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dôme moelleux, fondant, croustillant de pommes de terre et de canard
Dôme moelleux, fondant, croustillant de pommes de terre et de canard © Emilie Philippon

Dôme moelleux, fondant, croustillant de pommes de terre et de canard

Voici un parmentier revisité... et de bien belle manière. Ces dômes sont faits d'une purée de vitelottes (pommes de terre violettes) et garnis de confit de canard et d'un chutney d'oignons. Présentée avec des chips de pommes de terre croustillantes, cette entrée en mettra plein la vue.