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Vos astuces pour une cuisine légère mais savoureuse(14 contributions)

Vos astuces pour une cuisine légère mais savoureuse

Vous cuisinez léger au quotidien ? Quel est votre secret pour que vos plats soient goûteux malgré tout ? Dites-nous tout de vos astuces pour ne pas faire rimer équilibré avec insipide.

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Sauce béchamel sans matière grasse

Aline le 20 mars 2009

Qu'ajoutez-vous à vos plats pour qu'ils aient plus de goût tout en restant légers ?

Ne pas oublier sel, poivre, muscade... À votre convenance.

Pouvez-vous nous donner une de vos recettes légères ?

Remplacer la farine par de la Maïzena (en mettre un peu moins, pouvoir épaississant plus important). La diluer dans une petite quantité de lait avant de commencer à chauffer. Ajouter le reste du lait et porter à ébullition. Cette technique peut aussi s'appliquer avec les sauces à base de bouillon ou de jus de cuisson pour les blanquettes...

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Alain Marci
Ce qui me plait avec la Maïzena , c'est qu'on la met à la fin de cuisson et il y a donc moins de risques que ça attache au fond de la casserole de plus, comme je cuisine souvent pour 2 et que j'en fais pour 4 voir 6, je peux aisément congeler, je lie ainsi ma sauce le jour ou je la consomme
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Maryvonne
Je fais également la sauce béchamel avec de la Maïzena normale et avec du lait écrémé, sel, poivre et muscade.
Elle est très légère.
Je m'en sers aussi pour lier les sauces et beaucoup en pâtisserie
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Andree Munier
Moi aussi je me sers beaucoup de la maïzena en remplacement de la farine. Il est vrai que la maïzena béchamel rend extrêmement service mais pour moi le top c'est la sauceline qui épaissit à chaud sans grumeaux et suivant la consistance désirée ex moules marinières blanquette daube Je ne sais plus m'en passer !
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Annette Rampillon
Moi j utilise de la maïzena béchamel ! Elle se trouve tout à coté des farines et maïzena normal. C'est génial !
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Jacques Lecanu
Je lie toute mes sauces avec maïzena, elle apporte en plus de la brillance
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Nathalie
Moi aussi cela fait plus de 20 ans que je remplace la farine par de la maïzena surtout dans la blanquette et que tout le monde se demande pourquoi ma sauce est si différente et ne colle pas au palais ?
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Laure
J'utilise également la maïzena pour la béchamel et pour lier les sauces, en effet, ma fille est intolérante au gluten et la maïzena ne contient pas de gluten
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Danièle Petitjean
Moi aussi, je me sers de la Maïzena dans toutes mes sauces. Exemple : lors d'un veau marengo à ma façon, je verse dans ma cocotte sans matière grasse un coulis de tomates, des oignons et de l'ail émincés, du persil, du thym, une feuille de laurier, sel et poivre, voire un cube aux légumes, (bref, des herbes et épices). Je mets tout ça à chauffer et je dépose dans cette sauce mes morceaux de veau. J'ajoute un peu d'eau si nécessaire et je laisse cuire 3/4h à la cocotte-minute ou 1h 30 en cocotte simple. Au dernier moment, je verse dans ma cocotte un peu de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide et je laisse mijoter environ 5 à 10 minutes pour faire épaissir ma sauce. Je sers avec un riz blanc. Délicieux
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