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Vous êtes la reine des desserts(48 contributions)

Votre truc à vous en cuisine, c'est les desserts. Et ce ne sont pas vos proches qui s'en plaindront. Dites-nous quelles sont vos spécialités sucrées.

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Les petites douceurs du dimanche

Jacqueline Dubois , Gravigny le 28 octobre 2008

Tarte automnale du 5 octobre. Photo déposée par Jacqueline Dubois

Comment êtes-vous devenu la reine des desserts ?

Je ne suis sûrement pas la reine des desserts, mais je me débrouille... Au fil des années, on gagne en expérience. Et la gourmandise aide beaucoup. J'en fais profiter les membres de la famille.

Quelles sont vos spécialités ?

Un peu de tout : tartes, clafoutis, fraisiers, gâteaux au chocolat, entremets divers comme de la mousse au chocolat, des crèmes aux oeufs, des oeufs à la neige, des charlottes, des savarins, des tiramisus, des mokas avec des petits beurres etc...

Quelles sont vos astuces spécial dessert ?

Pour les clafoutis et les tartes, je les fais de préférence avec les fruits de saison ou des fruits au sirop pendant l'hiver, selon ce dont je dispose à la maison. Dans un clafoutis, à la place du lait, je mets de la crème liquide. Dans une pâte brisée (200 g de farine = 100 g de beurre), j'ajoute toujours une petite pincée de bicarbonate (à peine une cuillère à café). Dans mes clafoutis, j'ajoute également une pincée de bicarbonate. Pour une mousse au chocolat, je mets uniquement les oeufs et du chocolat à cuire, pas de crème, ni de sucre, ni de beurre, telle que mon père la faisait. La pâte de mes beignets de carnaval, (beignets que l'on découpe à l'emporte pièce), est faite avec de la levure de boulanger fraîche. Enfin, je mets toujours moins de sucre que sur les recettes car je n'aime pas les gâteaux trop sucrés.

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