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Comment aimez-vous les champignons ?(26 contributions)

Comment préférez-vous savourer les champignons ? En poêlée, dans une sauce, en velouté ? Quel est votre préféré ? Faites-vous la cueillette ? Dites-nous tout...

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Trompette au vin jaune

Margaret Niémaz , Champagnole le 07 octobre 2008

Comment aimez-vous manger les champignons ? Avez-vous une astuce pour les préparer ?

En sauce vin jaune ou savagnin et crème ; faire griller (dorer) les échalotes dans du beurre puis faire réduire les trompettes dans le mélange. Mouiller avec du vin jaune ou du savagnin, laisser réduire puis mouiller avec un bouillon à base de Maggi pot au feu. Ajouter de l'ail écrasé (6 à 8 gousses), du poivre, des 5 baies et vérifier l'assaisonnement ; attention le bouillon sale déjà ! Laisser cuire et au dernier moment mettre de la crème épaisse sans laisser bouillir. Pour ceux qui souhaitent une sauce plus épaisse on peut ajouter de la fécule diluée dans un peu d'eau froide mais c'est moins goûteux. On peut remplacer le vin par du vinaigre balsamique une à deux cuillère à soupe par poêle. On les sert avec une volaille ou un rôti. La pintade est délicieuse, on la fait griller au four, on la découpe on partage les champignons en 2 et on fait mitonner les morceaux de pintade dans les champignons.

Quel est votre champignon préféré ?

Trompette (et les morilles bien-sur que l'on prépare de la même façon mais au vin jaune.. ).

Faites-vous la cueillette ?

Oui.

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Vos réactions

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Nicole Martel
Je n'aurais jamais penser accommoder les trompettes des morts avec du vin jaune, il faut oser vu le prix du vin, mais je garde votre recette car lorsque je trouve des trompettes, je ne sais jamais quoi en faire car je trouve que c'est un champignon qui reste ferme
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