Flan aux asperges et au parmesan

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Flan aux asperges et au parmesan

Découvrez la recette de Flan aux asperges et au parmesan pour une délicieuse entrée froide et légère pour vos repas du printemps.

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Ingrédients

6 personnes
  • Asperges vertes

    Asperges vertes 600 g

  • Echalote

    Echalote 2

  • Jus de citron

    Jus de citron 2 c à c

  • Oeuf entier

    Oeuf entier 4

  • Jaune d'oeuf

    Jaune d'oeuf 2

  • Beurre (plus pour beurrer le moule)

    Beurre (plus pour beurrer le moule) 150 g

  • Crème liquide

    Crème liquide 25 cl

  • Lait

    Lait 10 cl

  • Parmesan

    Parmesan 75 g

  • Vinaigre de vin blanc

    Vinaigre de vin blanc 5 cl

  • Persil

    Persil

  • Sel, poivre

    Sel, poivre

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Préparation

  1. 1 Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Réserver 6 pointes d'asperges pour la décoration.
  2. 2 Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Ajouter les asperges en morceaux, cuire encore 5 minutes puis mixer l'ensemble.
  3. 3 Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige. Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler et poivrer. Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.
  4. 4 Préchauffer le four à 180°C. Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés. Les cuire pendant 30 minutes au bain-marie.
  5. 5 Préparer la sauce : Mélanger le vinaigre, le jus de citron et une échalote hachée. Faire réduire sur feu vif. Verser dans un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, saler et poivrer.
  6. Pour finir
    Mettre dans un bain-marie et monter comme une mayonnaise en incorporant 130 g de beurre froid en petits morceaux. Retirer du bain-marie, laisser tiédir et ajouter le reste de crème liquide.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 43 avis)
Signaler Lilou - 19 avril 2017
Excellent

Très bon flan, sauce facultative (réalisé une fois avec, une fois sans).
Possibilité de mettre d'autres légumes (ex : 3/4 asperge + 1/4 choux romanesco)
Ajout d'une cuillère de tapenade , de piment doux et d'un peu de ciboulette dans mon 2e essai.

Signaler la mouche - 28 mars 2016
Excellent

Une merveille cette recette! Grand merci

Je me suis passé de la sauce, l'asperge seule a largement assez de gout.
C'est parfait avec un poisson à chair blanche type bar ou cabillaud.

Signaler Zébulon75 - 30 mai 2015
Excellent

Déjà 3 fois que je me régale avec cette recette. La sauce se marie très bien avec le flan (dont la texture rappelle celle du soufflé) mais je ne l'ai faite qu'une seule fois à cause de la quantité de beurre qu'elle nécessite. Merci pour la recette.

Signaler Sandrine - 18 avril 2015
Excellent

Très très bon. J'avais fait la sauce, mais au dernier moment je ne l'ai pas mise. Flans servis avec un excellent roti de boeuf. En fait, ces flans se suffisent à eux-mémes. A refaire immédiatement !!!!!!

Signaler MARPIE - 28 mars 2015
Excellent

Entrée très appréciée par mes invités...
surtout la sauce que j'ai faite avec un peu moins de vinaigre et un peu plus de citron
nous l'avons mangé froide car je l'avais fait la veille...

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