49 avis sur la recette Rougail saucisse

Un grand classique réunionnais.... à faire ! Très bon !
Ma suggestion : Attention cependant de ne pas mettre trop d'huile (voire même pas du tout), car sinon c'est vite trop gras. Ne pas hésiter à rajouter plus de tomates (ou de sauce tomate).

Curcuma Petite precision: dans le curcuma il n'y a que du curcuma! c'est le curry qui est un mélange d'épice souvent coloré en jaune par la présence du curcuma..

Safran ou pas safran Il faut savoir qu'à la réunion, c'est le curcuma que l'on appelle safran, ou plus exactement safran pays

Corrections... étant réunionnaise, je me permets de rectifier cette recette. en effet, le rougail saucisses est la recette la plus simple à réaliser. exit toutes epices et sauce soja mais on garde le thym... tout réside dans la préparation des ingrédients ! ébouillanter d'abord la saucisse pour la dégraisser. la couper ensuite en tronçons et la faire revenir dans un peu d'huile. réserver et faire blondir dans la même marmitte, oignons + thym+ail. rajouter tomates que vous aurez concassé et faire compoter. rajouter enfin les saucisses et laisser mijoter une bonne demie heure ! recette de ma grand mère créole...

Pas un rougail Comme beaucoup l'ont dit Point de curcuma / safran dans un rougail Encore moins de sauce soja! Sacrilège! Je ne dis pas que ça n'est pas bon mais l'appellation de ce plat devrait être tout bonnement changée, ça induit en erreur....

Avis nawal Je rejoins didd pour son commentaire une cuillère a soupe de safran est énorme en terme de coût et de quantité

Rougail Etant reunionnaise, c'est un sacrilège de mettre du safran, de la sauce soja dans un rougail. Ne pas confondre carri et rougail.

Rougail et carri Si je peux me permettre une remarque, en tant que réunionnaise établie en France depuis presque 30 ans, il ne faut pas confondre rougail et carri. Le carri s'accommode toujours de curcuma dit safran pays alors qu'on n'en met jamais dans le rougail. Quant à la sauce de soja, on ne l'utilise jamais dans les plats typiquement réunionnais. C'est un condiment utilisé uniquement dans les recettes asiatiques. Le massalé, par contre, est un mélange d'épices indien qui n'a pas sa place ni dans le carri ni dans le rougail. Il entre dans la préparation de plats typiquement indiens (tamouls, dits malbars) comme le massalé cabri. Ceci dit, un bon rougail saucisses peut se réaliser avec des saucisses fraîches ou finement fumées, de préférence pas trop grosses ni trop grandes, fabriquées de façon artisanale, sans colorant et pas trop grasses. A la place des oignons jaunes, je préfère les oignons échalotes. Tant que c'est possible, la tomate fraîche est préférable à la tomate en boîte et surtout pas de poivre dans la préparation. Par contre, des oignons verts hachés finement (grosse ciboule en épicerie asiatique) peuvent être ajoutés en fin de cuisson.

Attention, ne pas prendre de vrai safran Je n'ai pas essayé la recette, mais j'ai bien envie de le faire. Mais en lisant les ingrédients, je souhaite attirer votre attention sur le safran : c'est l'épice la plus chère du monde, et il en faut une cuillère à soupe ! Je pense qu'il s'agit alors du faux safran vendu au Maroc ou Espagne ou ailleurs, c'est à dire du curcuma (même couleur, mais pas même saveur) . Bonne cuisine à tous.

L'authentique rougail saucisse Si vous voulez déguster le rougail saucisse, le vrai, l’authentique suivez la recette de bettina, dorline vigne, ou stephane grondin.
Ma suggestion : Pas de curcuma, pas de thym, pas de girofle, pas de safran. Et encore moins de massalé s’il vous plait !

Délice Mon plat préféré depuis déjà quelques années. J'en fais un par mois pour des amis et à chaque fois c'est succès fou garanti !

Toujours un succès Excellent, avec un succès fou, chaque fois que je l'ai fait.

Très bon Toute la famille a adoré, un bon plat pour l'hiver.

Excellente recette ! J'ai diminué les quantités d'épices en mettant 2 cuillères à café de gingembre, 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillères à café de cumin. Résultat parfait !! Je n'ai pas mis d'huile non plus, les saucisses étant déjà suffisamment grasses.

La vrai recette !!!
Ma suggestion : On ne met que les saucisses, les tomates, les oigons et des gros piments du sel de l'huile : c'est plus simple

Délicieux Mais attention de bien doser les épices !

Bon Bonne recette !

Facile, rapide et bon Simple et très bon.

Excellent Excellente recette suivie à la lettre en prenant les idées de plusieurs internautes dont Bettina en particulier.
Ma suggestion : N'ayant pas à proximité des saucisses réunionnaises, j'ai optépour les saucisses fumées DIOT de Savoie où je réside. Pour les piments, j'ai rajouté de la purée de piments d'espelette (étant Basque d'origine) et aussi du Massale qui est un mélange d'épices originaire de la Réunion.

Rien ne vaut la vraie saucisse du pays... Peux mieux faire...
Ma suggestion : En fait, c'est la saucisse qui fait toute la différence. C'est elle qui donne tout son goût au plat. Aussi, si vous pouvez, essayez de faire venir de vraies saucisses de la Réunion. Vous verrez que ça n'a rien à voir. Sinon, allez dans les boutiques créole/malgaches pour prendre des saucisses préparées façon pays. Les saucisses de Toulouse, ça peut le faire pour dépanner, mais c'est vraiment différent (pas le top quoi !). Après, comme dans toute recette, ça peut varier d'une région à une autre. Pas de siave (sauce soja), ça c'est clair ! C'est plus pour les bouchons ou autres... Du curcuma et du combava à la fin pour donner un petit goût citronné. Utilisez une cocotte, comme au pays, c'est beaucoup mieux. Ajoutez au riz des gros pois, c'est-à-dire, soit des haricots rouges, des lentilles ou bien même des haricots blancs préparés la veille. Pour le rougail tomates, piment confit du pays, rouge ou vert, sinon piments oiseaux coupés très fins. Attention, c'est très fort, allez-y doucement ! Bon appétit !

Le vrai rougail Je pense que votre ami n'a pas suivi à la lettre la vraie recette du rougail saucisse.
Ma suggestion : Personnellement, mon rougail saucisses se réalise ainsi. Pour bien avoir le goût de la saucisse, il vous faut : 1 kg de saucisses de porc de la Réunion ou de Toulouse (fraîches ou fumées), 6 tomates moyennes bien mûres (selon le goût), 3 à 4 oignons, huile, ail, gros sel, thym, gros piment. Écraser dans un mortier, l'ail et une cuillère à café de gros sel. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Pendant ce temps, vous aurez fait bouillir vos saucisses pendant un quart d'heure, en les perçant à l'aide d'une fourchette lorsque l'eau se met à bouillir. Lorsque toute la graisse remonte à la surface, égoutter, puis laisser refroidir. Couper en tranches de deux à trois centimètres, puis les faire frire avec trois cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons et les faire dorer, puis l'ail sans cesser de tourner. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux comme des tomates concassées (ne pas utiliser de tomates en boîte si vous avez ajouté de l'huile au départ : moins cher selon les saisons). Puis, laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que le rougail croûte un peu. Rajouter un peu d'au et le thym, tourner et laisser réduire. Pas de gingembre, pas de laurier ni de sauce soja (dit siave à La Réunion et qui est utilisé le plus souvent avec des plats chinois). A votre gré, vous pouvez si vous aimez les plats épicés, ajouter des gros piments sans la queue, fendue en deux avant la dernière réduction de votre sauce. Servir avec du riz et du grains (haricots rouges, pois de cap ou lentilles cuites à la créole), saupoudrez de baguettes d'oignons et d'une pâte piments en provenance de la Réunion...

Recette Ne pas confondre le curcuma et le safran. A la Réunion, on ne met que du curcuma.

Recette excellente Toute ma belle famille qui vient de La Réunion était impressionnée ! Mais la sauce soja n'est pas nécessaire dans ce plat sinon la recette est parfaite. Je suis d'accord pour les tomates, il vaut mieux les prendre fraîches et les peler soi-même que de les prendre en boîtes. Il y a une grosse différence.
Ma suggestion : Je prends mes saucisses chez un petit épicier chinois, elles sont crues et fumées au bois de hêtre façon créole. Elles aussi font une grosse différence.

Super Extra surtout la rougail de tomate hot qui épargnent les enfants des piments. Un délice.
Ma suggestion : Je n'avais pas les saucisses adéquates et pas envie de faire du traditionnel, alors j'ai ajouté du lard fumé à la coloration de ma saucisse. C'était très bon, merci.

Délicieux Délicieux
Ma suggestion : Ajouter du combava : c'est une sorte de citron vert déformé qui n'est bon que pour son zeste.

Question Comment accompagner ce plat pour changer du riz ? Peut-on faire des gros pois avec ou pas ? Cela se marie-t-il bien ? Merci.

Ma touche personelle
Ma suggestion : J'utilise uniquement du clou de girofle pour le rougail (5 à 6 en moyenne) : essayez, vous y reviendrez !

Chacun fait un peu ce qu'il veut Je suis la personne qui a publié cette recette. Je voudrais apporter une précision pour tous les Réunionnais qui la commente. Je ne suis pas de la Réunion. Du combava, je n'en ai pas. Je mets pour ma part de la sauce soja dans pratiquement tous mes plats. Et en ce qui concerne le safran ou le curcuma, ce n'est pas tout à fait la même chose. Peut-être que pour vous à la Réunion, c'est pareil, mais dans le curcuma, on trouve du safran et d'autres épices. Inutile de mettre les deux.
Ma suggestion : Met du soja qui veut, du combava pour remplacer le citron si vous pouvez en avoir, et du curcuma. Mais au fait, pourriez-vous, Réunionnais, nous donner votre recette que nous la goûtions, merci.

Je suis réunionnais Je suis un peu étonné du gingembre dans le rougail et surtout pas de safran (à La Réunion, le terme safran désigne aussi bien le curcuma que le vrai safran). Le citron, c'est du combava sinon ce n'est vraiment pas terrible, c'est une variété de citron vert que l'on peut trouver dans les épiceries asiatiques. Pas de sauce soja, c'est un rajout inutile qui dénature fortement le goût du plat.

Le vrai rougail saucisses Halala, pas de sauce soja dans le rougail saucisses, sacrilège ! Mettez juste des oignons et de l'ail hachés en rondelles, des tomates, du safran ou curcuma. Laissez mijoter jusqu'à ce que les épices soient fondues. Servez avec du riz blanc.

Un peut trop moderne Quand je vois la rectte du rougail saucisse avec de la sauce soja bah!! c'est hard. d'autant qu'en rajoutant beaucoup d'épices cela masque parfois le gout des saucisses. si se sont des aucisses bon marché peut être mettre beaucoup d'épices mais est-ce vraiment la solution?
Ma suggestion : Un rougail saucisse à l'ancienne c'est 600 gr de suacisse fumée de préférence, 4 petits oignons péï finement hachés 4 petites tomates péï c'est tout cela suffit pour préparer un succulant plat et rajouter juste avant la fin de la cuisson quelques gros pimentszachardcoupés en long poules amateurs de vrai cuisine lontan

Bon Je suis réunionnaise, certes il y a plusieurs façons de faire cette recette. Par contre chez nous, le curcuma correspond au safran, donc mettre safran et curcuma dans les ingrédients, c'est en fait la même chose. Pour le piment chacun le fait à sa façon également.
Ma suggestion : Accompagner avec du riz et des grains genre haricots rouges et mettez le rougail tomate ou le piment à part si vous ne supportez pas trop le piment.

Combava Bonne recette mais ne pas couper la saucisse fumée en trop petites rondelles. Même la fendre en deux dans sa longueur donne un très bon résultat.
Ma suggestion : Dans le rougail tomate, le fait d'ajouter l'écorse de la combava râpée donne du parfum et de la fraîcheur : que du bonheur !

Variante Bonne recette, mais pas tout à fait la recette traditionnelle.
Ma suggestion : Dans la recette traditionnelle, je ne mets pas de gingembre ni de soja. Pour 700 g de saucisses fraîches il suffit de 3/4 tomates 2/3 oignons et une cuillérée à café de safran est assez. 2 piments verts 2 belles gousses d'ail, sel, poivre et thym. Et pour que ce soit meilleur, faites dorer vos saucisses à la sauteuse, reservez-les dans un plat et faites revenir les oignons et la préparation ail,sel,thym,piment pilés dans la graisse des saucisse. A servir avec du riz et du grain.

Excellent Succulent mélange safran/saucisses fumées.
Ma suggestion : Pour moi, pas besoin d'huile pour faire dorer les saucisses.

Le combava On peut trouver le combava dans les épiceries chinoises. On y trouve aussi les marques d'épices vendues à la Réunion.

Pour le rougail tomate Je suis réunionnaise, pour le rougail de tomate j'ajoute avec le piment du combava, on l'écrase ensemble, c'est bon mais c'est dur à trouver ici.

Réponse Ce plat peut s'accompagner d'un rosé bien frais type Mareuil (Vendée) ou d'un Tavel (Provence). Pour ceux qui préfèrent le rouge, un vin de Loire type Chinon serait pas mal.

Question C'est super bon. Mais sauriez-vous quel vin peut accompagner ce plat ? En tout cas, cette recette fait voyager ! Merci d'avance pour votre réponse.

Variante
Ma suggestion : Pour ma part, j'achète plutôt de la saucisse de Toulouse que je fais griller et ensuite je tronçonne et je mets dans la sauce, j'accompagne aussi avec des haricots rouges réchauffés dans un fond d'eau, thym, massalé et oignons revenus à la poêle.

Variante
Ma suggestion : Nous à la Réunion, on ne met pas de sauce soja dans le rougail saucisse. De plus il n'y a pas de safran dans la cuisine réunionnaise c'est le curcuma que nous appelons le safran. Pour les saucisses, nous les faisons bouillir avant à 2 eaux pour les dégraisser.

Le meilleur rougail ! Merci à vous et à votre ami réunionnais pour cette délicieuse recette qui a surpris et enchanté tout le monde. Je le referai sans hésiter.

Super Un vrai régal. J'adore cette recette surtout avec le rougail tomate légèrement piquant. Merci beaucoup.
Ma suggestion : Ajouter seulement un petit peu de gingembre frais pour donner du tonus.

Variante
Ma suggestion : Moi, je fais d'abord frémir les saucisses dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes en les piquant pour ôter l'excédent de graisse. Pour préparer un rougail tomate, remplacer le citron par des zestes de combava.

Variante
Ma suggestion : Moi, je fais le rougail saucisse sans safran, sans gingembre et sans curcuma.

Bonne idée Cette recette est bonne mais il y a des variantes.
Ma suggestion : Moi, je mets moins d'oignons et pas de safran. Pour le piment, j'utilise du vert car il est meilleur à mon avis. Enfin, pour le rougail de tomates, je ne mets pas de citrons.

Variante
Ma suggestion : Nous, à la Réunion, nous cuisons les saucisses environ 30 minutes à l'eau avant la préparation (elles sont moins grasses). Le thym et le curcuma (notre safran local) s'ajoutent après les tomates (on peut allonger avec le jus de la boîte). Le secret réside dans le mélange pendant au moins une minute après chaque ajout d'épice.

Excellent C'est excellent ! Comme je suis allée à la Réunion en janvier, je l'ai préparé avec de la saucisse fumée du pays. Ce n'est pas mal non plus.
Ma suggestion : Moi, je n'y ai pas mis de soja mais un ou deux piments oiseaux pilés.

Variante
Ma suggestion : Je mets un peu de piment à la place du curcuma. Ce plat peut se faire avec presque n'importe quel morceau de porc.