176 avis sur la recette Daube de boeuf de ma grand-mère

Bravo, la daube de Mémé Peu importe l'appellation de ce plat... Il reste superbe !

Absolument delicieux! Je donne des cours de cuisine francaise aux Etats Unis. Nous avons suivi la recette et cuit une heure et demie a la cocotte minute et c'etait absolument delicieux. J'ai ajoute des zestes d'orange ainsi que le jus de l'orange. Fabuleux, tous mes eleves ont adore et moi aussi! Merci!

Tres moyen, trop l'odeur et gout d'alcool

Cuisson de la daube de boeuf Excellente recette
Ma suggestion : J'ai fait cuire toute la journée (8heures)......dans ma cocotte en fonte avec couvercle, dans le four à 140° et j'ai ajouté en fin de cuisson, des zestes d'orange

. Fabuleux ! Mais effectivement, ne pas cuire la viande avant et augmenter le temps de cuisson final

Très bon C'est vraiment très bon ! Le seul problème c'est qu'il y a quand même trop de carottes par rapport au reste !
Ma suggestion : Ajouter de la maïzena pour que la sauce soit moins liquide !

Exelent

Je me suis regalee Pas mal du tout!!
Ma suggestion : C'etait pas celle de maman, mais je vis en Californie, j'ai utilise un merlot de San Francisco a 2.99 la bouteille, je n'avais pas d'echalote, alors j'ai utilise un autre oignon; pas assez de carottes alors j'a ajoute un peu de celery...et je n'avais pas d'orange alors j'ai mis un melange de poivre citronne...ca faisait des annees que je n'avais pas eu de daube....je me suis regalee et la famille avec :)

Daube Je l ai faite y a 15 jours . J'ai mis du collier !!! La viande était très tendre !!! Enfin !!!! Et la j'en ai fais une . Elle est en train de cuire !!!

Ouh la la Trop long et trop compliqué !!! Tout ça pour une daube ???
Ma suggestion : Ajoutez zestes d' orange

Daube Ok Je rajoute dans la marinade 1zeste râpé d orange non traite et je mets la marmite en fonte couverte au four à 180 degrés pendant 3 heures Meilleur le lendemain réchauffe

DAUBE

Bonjour!!! Un petit conseil,déja il faut prendre du boeuf dans le jarret(sans os)puis la veille faire mariner la viande dans le vin avec du thyn du laurier cela attendri la viande

Daube Il faut prendre de la joue de boeuf! Pour ma part, je la fait mijoter environ 3h. Résultat, ça fond dans la bouche

Daube de boeuf de ma grand'mère A Ilhem Salonaise :
Ma suggestion : En principe, le paleron, qui est un morceau gélatineux, ne doit pas être caoutchouteux, il suffit de le cuire suffisamment longtemps A FEU DOUX. Il y a encore mieux que le paleron, c'est la joue de boeuf, très fondante

Caoutchouc Bonjour !!! Moi a chaque fois que je la fais elle est très bonne . C est que la viande qui est toujours caoutchouteuse et sèche !!!! Comment faire pour bien la cuire cette viande ??? Moi personnellement ça me dérange pas car je ne mange pas de viande . C est juste pour faire plaisir a mes invités ...

Daube de boeuf

Exellent Rien a redire exellent !!!!!!!!

Idée Excellent ai remplacé le vin par de la bière brune Un vrai délice et encore meilleur réchauffe

Très bon Ne rien changer. La sauce est très bonne.

Un délice ! J' ai réalisé cette recette ce soir et miammm quel régal !!
Ma suggestion : Je n' ai pas fait revenir la viande comme dans la recette pour éviter qu'elle durcisse. J'ai utilisé un gîte de boeuf un régal et quelle tendresse.. Et j'ai ajouté en fin de cuisson 1 carré un chocolat. Il en reste pour demain miam miam :)

Daube Excellente recette merci!! C'est fondant avec beaucoup de goût pour moi c'est une véritable daube!! Par contre il faut compter plusieurs heures de cuisson 1 h n'est pas suffisant mais sinon rien a redire a la recette je vais la garder précieusement!
Ma suggestion : Un petit carré de chocolat noir en fin de cuisson

Très bon Merci à Nathalie pour cette recette. J'ai tenu compte des avis des internautes : à savoir mettre 1 bouchon de liège (efficace),ne pas faire revenir la viande comme le suggère Jean-Marie, et ajouter des pommes de terre cuites à la sauce 20 mn avant la fin de cuisson; merci à eux
Ma suggestion : à refaire sans hésiter.

Becca Très bon plat merci pour cette bonne recette mon qui débute ça ma était facile.

Un régal Parfaite !!!! On s'est tous régalés !!!! Encore meilleure réchauffée.....

Et gnagnagni et gnagnagna..... PARFAIT, 1000 merci et ne tenez pas compte de l'avis des ronchonchons ! Peu importe comment ça s'appelle et si la vraie recette n'est pas celle-la ! La cuisine est un art et chacun y met son coeur et sa touche personnelle, c'est vrai, c'est agaçant toutes ces remarques imbéciles. Encore merci et continuez à nous faire partager vos recettes.
Ma suggestion : Aucune ...Mais toutes sont utiles à lire

Excellent Trop bon, 20 personnes à manger un samedi soir, ma viande a marinée toute la nuit du jeudi au vendredi, je l'ai fait cuire le vendredi pendant environ 4h à feu doux et je l'ai fait réchauffer très doucement le samedi soir pendant environ 1h30. J'en avais 5 kg et bien il ne m'est pas resté grand chose. J'avais prit de la joue de bœuf , c'était tout simplement merveilleux, tendre, la viande fondait dans la bouche. A refaire.

Succulent Je trouve que beaucoup de personnes chipotent sur des détails... De toute manière pas tout le monde ne la prépare de la meme façon, et puis boeuf bourguignon, boeuf carotte ou daube c'est un peu la meme chose. En tout cas très bonne recette, vive les recettes de grands-mères !!!
Ma suggestion : Cuire des pommes de terres en fin de cuisson un régale pour les petits comme pour les grands !!

Réponse a Benssi
Ma suggestion : Une daube sans vin n'en est pas une avec des cèpes c'est meilleur est des gnoukis

GILLES UNE BONNE DAUBE DE BOEUF DOIT CUIRE ENTRE 3 ET 4 H DANS UNE COCOTTE EN FONTE
Ma suggestion : ENTRE 1H30 ET 2H COCOTTE MINUTE

Question Peut-on remplacer le vin (car je n'en bois pas) ?

Bandol Prendre du bon vin (tout est là...). Pas d'échalote. 2 carottes.

Miam

Extraordainre 10sur10 j' ai adoré!!!!!!ma femme et moi avons tout vider notre armoire que on avait pa toucher deplus 5 mois!!! Merci simon

Très bon Encore meilleur réchauffé

Marmiton. Recette très connue, mais parfois oubliée... Mais les cubes de bouillon de bœuf sont parfaitement inutiles ! Le temps de cuisson est un peu court. Vaut mieux deux heures à feu très doux.
Ma suggestion : On peut aussi la faire à la cocotte minute au moment de la cuisson elle-même, mais à condition de tapisser le fond avec une feuille de lard.

Miam-miam ! Super
Ma suggestion : Prendre du paleron moelleux...

Un succès Très bon grand succès tout le monde a aimé, à refaire.

Hummmmm En route pour les courses, demain on mange de la daube.
Ma suggestion : Pour info cette recette est bien de la daube. Un boeuf bourguignon est à base de champignon et de pomme de terre.

Une experience ! Recette trés bonne mais pour moi habitant à Nice, ce n'est pas une daube mais un bourguignon et le temps de cuisson surement pas 1h mais 4h : plus ça mijote meilleur c'est !

Super Très bonne recette facile à réaliser ! Un délice.

Bon petit plat ! Très bon et il en reste pour demain. Ça sera encore meilleur !

Daube. Facile à faire.

Succulent. Succulent.

Un délice Une pure merveille, simple à faire, mon compagnon a adoré pourtant il est difficile !
Ma suggestion : Je laisse mariner la viande toute la nuit, comme ça elle est beaucoup plus tendre !

Trop compliquée ... Trop compliquée !!!! Oh la la !!!

Tous les parfums de l'enfance Q'importe le nom le résultat est que mon mari s'est régalé et m'a demandé de le refaire très vite... et moi aussi j'ai adoré !
Ma suggestion : J'ai suivi la recette à lettre et elle était parfaite ! Rien à changer. Elle est encore meilleure le lendemain réchauffée ! Merci !

Juste extra

Meilleure que celle de ma belle mère

Réponse à Christophe Merci pour votre commentaire. Il est évident que c'est forcément meilleur si on a le temps de laisser mijoter 3-4h à feux doux et c'est encore mieux si on a une bonne vieille cuisinière à bois comme autrefois pour laisser frémir des heures et des heures. Ma grand-mère faisait comme ça effectivement. Mais on est en 2011 et on ne peut pas toujours appliquer tout à la lettre avec la vie trépidante qu'on a tous. On fait comme on peut et c'est déjà pas mal. Si on peut l'idéal est de cuisiner même la veille et de faire réchauffer.

Cuisson beauoup plus longue Je pense que celui qui écrit cette recette ne connait pas grand chose à la daube... Elle doit cuire à feu très doux pendant 3 heures !
Ma suggestion : Relisez la recette de votre grand-mère, si elle en a laissé une.

Très bon ! Excellent. Même avec la moitié de la quantité de carottes. Servie avec des patates garlots, ce fut un délice.

A revoir Le goût n'était vraiment pas agréable !

Mmmmh Très très bon ! Même si long a faire, ce sont vraiment les saveurs de l'enfance.

Daube de boeuf de ma grand mère Excellent surtout réchauffé.

Quel régal ! Vraiment une excellente recette, peu importe le nom qu'on lui donne. Très facile à préparer qui plus est, il suffit juste de prévoir un peu de temps.
Ma suggestion : J'ai commencé la cuisson la veille, afin de laisser mijoter plusieurs heures. Le lendemain, il n'y avait plus qu'à remettre le feu sous la cocotte un peu avant le repas, et c'était parfait.

Merci Martine C'est trés gentil votre commentaire. Vous avez raison, qu'importe le nom, j'avoue que moi aussi ça m'enerve un peu ces débats.

Bonne recette Facile à réaliser

Succulent ! Tous les parfums de l'enfance ! Arrêtez donc de chercher la petite bête aux personnes qui déposent des recettes moi que ça s'appelle comme çi ou comme ça... Je trouve cette recette excellente et très bien expliquée et merci encore à tous ceux qui m'aident tous les jours à faire des repas très variés et très bons.
Ma suggestion : Continuez ainsi !

Très bon Mon mari a adoré. C'était très bon. A refaire.
Ma suggestion : J'ai mis de la viande à bourguignon à la place car je ne suis pas adepte du gras. J'ai rajouté quelques pommes de terre.

Daube de boeuf Très bonne recette.
Ma suggestion : J'ai ajouté un zeste d'orange, et je préfère garder les légumes de la marinade qui continuent à cuire avec la viande.

Bon ! A essayer !
Ma suggestion : Faire mariner la viande une douzaine d'heures... Personnellement, j'ai rajouté des pommes de terre et des champignons. Pour l'acidité, n'hésitez pas à compenser avec du sucre ou un peu de chocolat noir (bon pour la couleur et la texture). Et pour finir, une longue cuisson (3h minimum) sur feu moyen.

Un régal Une bonne recette d'un bon plat familial, un régal. Je l'ai réalisé plusieurs fois déjà et je ne suis jamais déçue.

Excellent ! C'est clair, meilleur le lendemain ! Avec du riz ou des pommes de terres cuites dans la sauce, un régal.

Boeuf bourguignon Ajouter des champignons et qq pommes de terres... et du bon vin

Daube de boeuf encore moins chère Délicieux !
Ma suggestion : Essayez avec de la joue de bœuf (si votre boucher veut bien vous en mettre de côté car c'est très demandé, pour son moelleux et ...son prix bas)

Un véritable enchantement Nous avons difficilement résisté de la dévorer à la fin de sa préparation à 23 heures.

Magnifique Excellent, mes invités ont adoré, le lendemain elle est encore meilleur. Rien à redire, c'est parfait !

Petite astuce
Ma suggestion : Vous pouvez y rajouter un grand verre de café, c'est le top.

Très bon

Réponse à Anthony Oui très sympa votre version. Ma belle-maman mettait aussi du concentré de tomate, c'était très bon en effet.

Pas mal Classique.
Ma suggestion : Ajouter une cuillère à café de concentré de tomate, couper plutôt les carottes en sifflets et cuire des petites pommes de terre dans la daube en fin de cuisson. On peut aussi ajouter quelques olives vertes ou noires. Là, je parle de daube provençale.

Excellente recette Personnellement, j'ai ajouté 2 carrés de chocolat et j'ai mis ma cocotte au four à 135°C pendant 3 h minimum.

Très bon Il y avait un bon moment que je n'avais pas fait de bœuf-carottes, j'ai donc pris cette recette et je crois que d'ici peu, j'en referai de nouveau.
Ma suggestion : Je n'ai rien modifié et c'était très bon, merci à vous.

Super ! Je la fais de la même façon, miam !

Meilleur à chaque fois C'est maintenant la 3e fois que je fais cette recette et elle est toujours meilleure que la fois précédente.
Ma suggestion : Je fais mariner la viande au moins une journée et une nuit avant de préparer.

Boeuf carottes Ce n'est pas la daube, mais le bœuf-carottes, donc pas autant de carottes, 1 seule. Couvrir avec un couvercle creux rempli d'eau qui distille les vapeurs dans la marmite, cuire à petit feu pendant 4 heures, le top c'est en daubière en terre cuite. Essayez aussi avec la langue de bœuf ou à la façon d'Avignon avec du gigot de mouton.

Daube et bourguignon Ce n'est pas la même chose : la daube doit mariner pendant 24 heures, alors que pour le bourguignon, on fait frire la viande avant de la mettre à cuire sans la faire mariner.

Délicieux C'est une recette excellente que je n'avais jamais réalisée et goûtée non plus. Je trouve cela trop bon : à faire et à refaire !
Ma suggestion : J'ai ajouté des champignons de Paris en lamelles et 2 oignons coupés en 2 comme indiqué dans le début de la recette mais sans les clous de girofle. Un petit plus...

Daube de ma grand-mère A la place du roux, je préfère mettre un morceau de pied (veau ou porc), je fais cuire la première fois 2h, je laisse refroidir, je recuis une heure et j'ajoute des champignons de Paris. Au moment de servir, je réchauffe à feu doux au moins une heure. Plus c'est cuit, meilleur c'est !

Daube de boeuf de ma grand-mère Comme viande de bœuf, je met de la joue de bœuf. Essayez et vous m'en direz des nouvelles.
Ma suggestion : Comme viande de bœuf, je met de la joue de bœuf ! Essayez et vous m'en direz des nouvelles.

Au blanc aussi
Ma suggestion : Ne supportant pas le vin rouge cuit,je le fais au vin blanc et tout le monde se régale. Et nous l'appelons le boeuf aux carottes et il est aussi de ma grand-mère.

Variante
Ma suggestion : Je fais la daube avec de la joue de boeuf, plus économique et surtout plus fondante

Très bonne La marinade donne du goût mais ne prend pas le dessus sur la viande.
Ma suggestion : Excellente recette. La marinade est importante aussi. Je fais la même recette.

Ma recette Cela peut être bon, mais la marinade doit l'emporter sur le goût de viande. Les carottes coupées en fines rondelles risquent en cuisant longtemps d'être réduites en purée. La viande trempée dans la marinade est plus difficile à griller et les échalotes donneraient plus de goût à la viande en grillant en même temps qu'elle. Il manquerait d'un peu de persillade pour relever le tout.
Ma suggestion : Je ne mettrai pas à mariner mais je grillerai la viande seule, une fois dorée de toutes parts, j'ajoute des oignons et un peu de persil + ail haché. J'arrose le tout doré avec 1/2 litre de vin corsé 12 ou 13°. Je laisse évaporer pendant 5 ou 10 minutes, j'ajoute thym, laurier, oignon piqué de clous de girofle, 4 Kub Or, sel, poivre suivant goût. Laisser cuire doucement 1h voire plus. Ajouter carottes en tronçons, petits oignons grelots 20 minutes avant fin cuisson. Lier sauce avec Maïzena, moutarde forte, un peu d'eau. Goûter et vérifier cuisson et assaisonnement. Rectifier. Cuire grosses pâtes ou pommes de terre en robe des champs pour accompagner. Bon appétit.

Ecorce d'orange
Ma suggestion : Dans la vraie daube de bœuf, il faut incorporer une écorce d'orange.

Réponse à Catherine Je viens déjà de répondre dans les avis.

Boeuf bourguignon ? Une daube n'a jamais été un boeuf bourguignon. Il faut revoir vos classiques. Cependant votre recette paraît sympa.

Paleron... oui ! Du paleron, évidemment, mais de la "tendre" de tranche ? Je connais la tende de tranche, mais qui est une pièce à rosbeef ou à griller uniquement...

Vive les grand-mères ! Ça fait plaisir de voir qu'il y a encore des amateurs de bonnes recettes ! C'est une excellente daube, merci à votre grand-mère.

Un petit truc Excellente recette !
Ma suggestion : Essayez avec de la joue de bœuf. Délicieux et fondant !

Question Est-ce qu'on ne remet pas la viande à mijoter entre l'étape 4 et 6 ?

Questions Que fait-on de la viande que l'on a cuite et réservée ? Ce n'est pas indiqué dans la recette vu que les carottes sont cuites seules. Faut-il la rajouter avec les carottes ou pas car elle risque d'être froide ? Merci de me renseigner car la recette a l'air délicieuse. Je suis une cuisinière peu expérimentée alors il me faut tous les détails. Merci encore.

Réponse à Annie Oui j'ai oublié de le préciser, on remet la viande après avoir mouillé le roue avec la marinade, avant les carottes.

Question Quand remet-on la viande ? En même temps que les carottes ? Merci.

Un ptit plus Recette classique.
Ma suggestion : Pour donner plus de saveur à votre daube, y ajouter un zeste d'orange dans la marinade et la cuisson. C'est extra !

Acide ? Si votre vin est encore acide, c'est que votre plat n'est pas assez cuit. En Bourgogne nous faisons le bourguignon avec du vin rouge fort, 12° au moins genre vin sidi brahim, et de temps en temps, ouvrez le couvercle pour laissez échapper les vapeurs.

Conseil
Ma suggestion : Pour la cuisson au wok, c'est pareil, le principal est que tous les ingrédients tiennent dans le récipient, il faut faire mijoter doucement, si vous avez peur que ça colle, ne mettez la farine qu'à la fin. Délayez celle-ci dans un bol en ajoutant de la sauce doucement à la cuillère et versez en remuant doucement dans la cocotte. Laissez cuire à petit feu pour laisser épaissir, nos grand-mères faisaient mijoter ce plat pendant des heures sur le coin du poêle à bois à petit feu, sinon la viande se transforme en bouillie.

C'est un mélange Cette recette est un mélange de bœuf carotte et de bourguignon, chez moi en Bourgogne, dans le Charolais exactement, on ne met pas de vin dans le bœuf-carottes et pas de champignons de Paris dans le bourguignon, mais effectivement des lardons, moins de carottes. Souvent, ce plat est accompagné de pommes de terre cuites vapeur ou à l'eau que nous servons à part. Mon oncle restaurateur dans le Charolais le faisait comme ça.
Ma suggestion : Ne changez rien à votre recette, le principal c'est qu'elle soit bonne et que vous passiez du bon temps avec votre famille en la dégustant.

Réponse à Sophie Vous ajoutez la viande juste après avoir mouillé le roux avec la marinade.