202 avis sur la recette Fraisier

Scrappy coco Tres bonne paticerie pour remplacer le kirch j ai essaye de mettre de la liqueur de framboise... Que je recommande fortement.

Crème Est ce normal que ma crème mousseline soit liquide ?

Superbe recette La recette est facile à réaliser mais il faut s'appliquer! Le gâteau est léger pour un fraisier! Mes convives ont adoré, certains ont repris plusieurs parts alors qu'ils ne sont pas fans de ce genre de gâteau!
Ma suggestion : Je l'ai réalisé avec de la pâte d'amande donc ce week end je teste la recette avec le coulis pour l'anniversaire de ma nièce!

Merci ! J'ai utilisé votre recette juste pour la partie mousseline, j'ai fais avec ma propre recette de génoise, et c'était parfait ! Merci bien !

Mousseline Je crois avoir raté ma mousseline ? Elle ressemble plutôt a une maillonnaise qu'à une mousse est ce normal ?

Réponse à Eve-Lise Il faut ajouter toute la crème pâtissière confectionnée avec les ingrédients cités, soit environ 900 gr pour 250 gr de beurre -

Crème patissière La recette me fait vraiment envie, mais je n'arrive pas à trouver la quantité de crème patissière à ajouter dans la crème au beurre à l'étape 4... Merci par avance!

Réponse à Tiffanie Oui, sans aucun doute, le beurre a été ajouté dans une crème trop chaude - Il est indispensable que la crème soit très froide - Commencez par battre le beurre pour le ramollir puis ajoutez la crème petit à petit comme pour une mayonnaise - C'est une technique très efficacze pour obtenir un crème parfaite -

Mousseline Tout était parfait et bon sauf ma mousseline qui était liquide : qu'ai je raté? je pense que j'ai du ajouter les 2/3 de beurre trop tôt (creme encore tiède je suppose)... je recommencerai car la recette est géniale!

Excellent ! Fraisier réussi, néanmoins explications pour recette peu organisées et disparate

Super bon Recette facile à réaliser, on s'est régalé, délicieux vraiment
Ma suggestion : J'ai mis 4 oeufs au lieu de 6 et 220gr de beurre au lieu de 250 et il me reste encore de la crème

EXCELLENTE RECETTE Très bonne recette pour ma part je ne mets pas d'alcool et je rajoute une fine couche de chocolat sous le gâteau... Merci pour toutes vos recettes

Une réussite Excellente recette ! J'ai remplacé le sirop par un coulis de framboise et ce fut un délice ! Merci .

Excellent ! J'ai réalisé ce fraisier ce week end, et tout le monde a été épaté ! La mousseline est délicieuse, et quand on voit le prix d'un fraisier en pâtisserie, il est maintenant plus simple et moins cher de le réaliser soi-même grâce à cette merveilleuse recette. Merci !
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de kirsch car je n'aime pas le goût et je voulais faire ce gâteau sans alcool. J'ai ajouté à la place de l'extrait de gousse de vanille en poudre, c'était délicieux !

Pour Orlane Excellent, comme tous les desserts proposés par Bernard !
Ma suggestion : Il est mentionné dans la recette que vous pouvez remplacer le kirsh par un autre arôme (vanille, citron, etc). Si c'est seulement la présence d'alcool qui vous gêne, il vous suffit de faire flamber le kirsh (après l'avoir chauffé). Ainsi, le goût sera là, mais pas l'alcool.

Kirsch ? Ce gâteau à l'air magnifique, digne d'un grand pâtissier. J'aimerais le réaliser pour l'anniversaire de mon fils de 2 ans, mais puis-je ne pas mettre d'alcool dedans ? dois-je compléter avec autre chose ? Merci d'avance pour votre réponse !

Réponse à Kelly Vous pouvez réaliser votre miroir directement sur l'entremet, sans poser une seconde couche de biscuit ; http://www.dauphingourmet.com/article-entremet-aux-fraises-75560930.html

Je souhaiterai une finition effet miroir Comment faire l'effet miroir ? Doit-on mettre la deuxième génoise avant de faire l'effet miroir ? ou peut-on mettre le miroir directement sur la préparation ?

Comme un professionnel !! Vraiment rien n'a dire sauf Grace a vous fini les gâteau d amateur ....

Très bon

Tres Bonne recette : un succes Merci Bernard pour cette bonne recette. J'ai fait le fraisier samedi vers 11h pour le soir pour 9 personnes. Ca a été tres réussi et les invités louchaient déja sur le dessert dans le frigo. Ca fait des années que j'en n'ai pas mangé et j'ai trouvé le fraisier vraiment exquis et réussi : la pate d'amande, c'est une tres bonne idée. Le lendemain matin, il restait 2 parts et tout est parti, il était tout aussi bon.
Ma suggestion : J'essaierai avec la poire car la fraise est rare en hiver.

Le fraisier Très bonne recette et grâce à elle, j'ais pu réaliser 4 fraisiers!!!
Ma suggestion : Vous pouvez également réaliser une crème au beurre entre le biscuit imbibé et la pâte d'amande car la pâte d'amande est principalement constituée de sucre et le sucre en contact d'un biscuit mouillé se dissout et la pâte d'amande devient toute pâteuse =) (Le beurre de la crème au beurre a un pouvoir isolant)

Réponse à joanny Dupuy La recette est parfaite comme en témoignent les très nombreux commentaires.

Réponse à JL Ne touchez pas aux bases - je vous suggère d'utiliser mon autre recette qui répond mieux à vos attentes : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/348687-entremet-aux-fraises

Alléchant! Je vais faire un fraisier demain. J'aimerais rajouter un peu de rhum dans la crème, à quel moment le rajouter? Pas de risque d'affaissement de la crème ensuite? (Juste une lichette) J'aimerais bien également rajouter de l'amande dans la génoise. J'enlève un peu de sucre et de farine, en remplaçant par de la poudre d'amande? Pour la finition, j'hésite encore entre un glaçage mirroir ou pâte d'amande, en penchant pour le glaçage. Une technique pour obtenir un rond parfait? Enfin, un decerclage sans Rhodoïd donnera tout de même une belle finition? (Juste en le soulevant délicatement.) Pas de risque que ça accroche aux paroies? Grand merci. :)

Fraisier Fait tel quel une première fois. C'était parfait. Réduire néanmoins les quantités d'un tiers au moins car il y avait vraiment trop de pâte et de crème, à tel point que j'ai réussi à faire 2 fraisiers avec les quantités indiquées.
Ma suggestion : La deuxième fois j'ai remplacé la crème par un mélange de crème pâtissière et de chantilly : très bon également et surtout plus léger, tient moins bien, je rajouterai donc de la gelatine la prochaine fois.

Très bon Par contre ne pas oublier les feuilles de gélatine !

Delicieux Une vrai reussite mais kiwi a la place des fraises. Pas de fraises en ce moment :(.

Délicieux!!!

Facile Recette facile et délicieuse.
Ma suggestion : Doubler la dose de fraise

Superbe Merci pour cette recette simple et très bien expliquée ! J'ai fait ce fraisier pour l'anniversaire de ma fille et il a fait sensation !

Bonne recette Très bonne recette. Pour ma part je remplace la génoise par un biscuit aux amandes qui amène un cote croquant. Mais la crème est délicieuse. Tout le monde à adoré et ce n'est pas compliqué à faire !

Un délice ! Hyper bon ! Recette suivie scrupuleusement. Surtout ne pas dire aux invités les 250 g de beurre et le nombre d'œufs ! Ils vont culpabiliser ! Au lieu de la pâte d'amande, j'ai mis du nappage fraise mélangé à de la gélatine végétale. Superbe visuel !

Facile ! A mon avis trop de crème mais par contre bien expliquer et facile a faire. Très bon fraisier.

Delicieux ! Un peu riche, mais mes invités et moi même nous sommes régalés !

Super gâteau d'anniversaire Très simple de faire une jolie presentation avec cette recette ! Mais j'ai trouvé que la crème était vraiment trop riche, mais tout le monde a aimé et j'ai fait 1 beau gâteau d'anniversaire à ma fille alors merci !
Ma suggestion : Peut-être essayer avec une crème patissière très épaisse...

Un pur délice ! Un peu trop de génoise peut-être... Un peu lourd après un bon repas.
Ma suggestion : Faire 1/4 ou 1/3 de génoise en moins, mettre un peu plus de fraises, on peut diviser les quantités presque par 2 ! Mais ce n'est pas obligatoire car ce fraisier est tellement bon que de toute façon, en quelques jours il est terminé (pour les gourmands que nous sommes chez moi !).

Hum ! Excellente recette facile à réaliser !
Ma suggestion : J'aurais tendance à réduire les quantités de crème.

Merci ! Vraiment délicieux, je l'ai faite deux fois et ça a été un régal !
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de kirsch et j'ai mis du sucre vanillé en remplacement de la vanille.

Incroyable! Super recette, et très simple à réaliser, même pour une jeune cuisinère comme moi (de 17 ans). Recette délicieuse, et qui peut servir 6 ou 8 personnes sans problème.
Ma suggestion : Le poids de fraises indiqué m'a paru un peu juste, personellement je mets environ 800g de fraises, et un petit peu plus de lait pour obtenir un peu plus de crème mousseline.

Ils en ont largement repris Un régal et les convives se sont largement resservis, le plaçant premier face à une forêt noire. Recette facile et agréable à réaliser. La mousseline : du pur bonheur, confirmé par un invité stipulant qu'il pourrait manger ça par bol entier.
Ma suggestion : Si un expert pouvait déposer une photo du montage, plus précisemment de la diposition des fraise à l'intérieur du gâteau. Merci.

Réponse à Sandra Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des poires au sirop en prenant soin de prévoir un alcool adapté pour la crème mousseline (alcool de framboise, de poire etc ...)

Très bon Bonjour , peut on remplacer les fraises par des framboises?

Très bon Peut-on remplacer les fraises par des framboises?

Franc-succès Gâteau d'anniversaire pour mon fils, pas de chance, c'est plus l'époque des fraises... J'ai mis des poires ! J'ai estomaqué tous mes invités, et ça change de la crème pâtissière ! Merci pour vos recettes !

Merci Un gateau facile à faire et dilicieux. Merci pour cette recette.

Délicieux et très facile

Délicieux Très facile à réaliser et facile à faire !

Réponse à Aurélie. Tout dépend de la température de votre frigo mais prévoyez au moins 3 heures pour être tranquille.

Aie, la crème La cata avec la crème mousseline, je me suis retrouvée même après des heures au frigo avec une crème anglaise. J'ai fait exactement comme indiqué et franchement, c'est ultra rare que je rate quelque chose en cuisine.

Question Pourriez-vous s'il vous plait m'indiquer combien de temps minimum il faut laisser le fraisier au frigo ? D'avance merci.

Réponse à Stéphanie Remplacez l'alcool par un arôme ou simplement par de la vanille.

Alcool Super j'ai envie d'essayer, merci ! Par contre, je ne consomme pas d'alcool, par quoi puis-je le remplacer?

Un délice Recette facile à réaliser et délicieuse.

100 g de pâte d'amande ? 100 g de pâte d'amande est trop juste pour le cercle qui se casse, j'ai mis presque 200 g. Sinon mouiller la maïzena avec de l'eau froide avant de mélanger sinon elle fait des grumeaux.

Absolument délicieux En suivant cette recette à la lettre, j'ai obtenu exactement le même résultat que sur la photo. Le plus délicat a été d'étaler la pâte d'amande et la finition lorsque je l'ai posée sur le gâteau. Le lendemain, il était encore délicieux. Merci beaucoup pour cette recette !

Je vais tenter Ça me paraît délicieux, je tente ce week-end !

Réponse à Frédérique Puncher c'est imbiber généreusement un biscuit avec un liquide (généralement du sirop aromatisé) Un cercle à mousse est un cercle en inox utilisé pour monter des entremets et des mousses de fruits - Il y en a en vente sur le net.

Questions Que veux dire puncher ? Qu'est-ce que c'est qu'un cercle à mousse ?

Réponse à Claude CONTESSE A faire et à refaire et à consommer seule ou à plusieurs sans craindre l'intoxication, je ne mets dans mes recettes que le meilleur de moi-même !

Le meilleur C'est une honte de mettre ce délice sous les yeux d'une gourmande qui a son frigo vide parce qu'elle a eu la flemme de faire ses courses et personne à qui faire goûter le gâteau !

Réponse à Laetitia Battez votre beurre et ajoutez la crème cuillère par cuillère comme pour une mayonnaise, n'ajoutez le kirsch qu'à la fin.

Crème ratée J'ai fait cette recette et ma crème n'a pas tenue. Lorsque la crème est froide, faut-il la mettre dans le batteur avec le kirsch et le restant de beurre ou uniquement le beurre et le kirsch ?

Réponse à Ruthy Le fait d'avoir utiliser de la farine peut avoir eu une incidence dans le cas où les enzymes du lait auraient digéré l'amidon de la farine, mais cela est peu probable si vous avez mis votre crème au frigo. Je pense plutôt que l'explication vient du fait (si vous avez scrupuleusement suivi la recette) que votre beurre a peut-être été incorporé dans une crème trop chaude. Recommencez, il n'y a aucune raison de ne pas réussir parfaitement cette crème mousseline.

Trop trop bon mais ma crème n'a pas tenu Comme je n'avais pas de maïzena sous la main, j'ai utilisé de la farine. Ce peut-il que cela explique que ma crème n'ait pas figée après 24h au frigo ?

Très bonne recette ! Merci pour votre recette très bien dosée et expliquée. Je l'ai testée et c'était parfait (très bonne tenue du fraisier) ! Merci encore.
Ma suggestion : Ps : surtout n'utilisez que des fraises fraîches, pas de surgelés, sinon votre fraisier ne tiendra pas très bien.

Réponse à Virginie Il faut vraiment la battre longtemps pour qu'elle soit légère. Certains pâtissiers incorporent le beurre en une fois, dans la crème chaude, la laissent refroidir puis la battent. Le résultat est beaucoup plus aérien mais je préfère la façon traditionnelle de réaliser cette crème mousseline.

Mousseline aérienne ? Bonjour, j'ai testé cette recette et je trouve le résultat très bien à un détail près : la consistance de la mousseline que je n'ai pas trouvée assez légère. J'utilise un batteur électrique avec des fouets plats et j'aimerais savoir s'il y a possibilité d'avoir une mousseline moins compacte ? Merci pour cette recette.

Très réussie Très réussie sous une belle présentation et délicieuse. Rien qu'à sa vue on a l'envie de la déguster.

Le meilleur fraisier que j'ai mangé. Totalement divin, ma famille a été bluffée ! Je l'ai également fait en version framboisier, c'était presque encore meilleur !

Excellent. Un vrai délice, meilleur que chez le pâtissier. Simple à faire. Merci pour toutes vos succulentes recettes.

Excellent. Recette vraiment succulente, un peu longue à préparer mais quel régal de voir mes invités se délecter. Avec la même base, j'ai fait un poirier. Les deux étaient divins !
Ma suggestion : La prochaine fois, je ferais la génoise en une seule fois et je la découperais en 2, je pense qu'elle sera plus facile à enduire de punch. Et pour la préparer, pour qu'elle soit plus légère, il faut la fouetter au bain marie avant d'ajouter les blancs d'œufs. En décoration, j'ai fait une crème fouettée légèrement sucrée appliquée à la poche à douille et fruits découpés.

Super recette. Super recette ! Digne d'un pâtissier ! Bravo ! Il faut prendre son temps, bien lire la recette et la garantie est assurée.

Question. Elle a l'air magnifique mais assez difficile. Peut-on faire la même chose avec des kiwis ou autres fruits ? Merci.

Totale réussite ! Merci pour cette excellente recette, facile à mettre en œuvre. La crème mousseline était parfaite. Avec ma décoration : on est passé du plaisir des yeux, au plaisir des papilles !

Excellent J'ai fait ce faitier pour la fête des Mères et il est excellent. Seul petit bémol : ma génoise ne m'a pas semblé assez légère et moelleuse, peut-être l'ai-je faite trop cuire ?

Superbe fraisier Très bonne recette ; je l'ai suivie à la lettre pour ma première réalisation d'un fraisier, j'ai doublé les quantités pour le sirop. Je n'ai eu que des compliments. Merci pour votre recette.

Dé-li-cieux Je viens de le finir. C'est un succès. J'ai tout réussi sauf la déco. Mais comme c'était la première fois que j'utilisais de la pâte d'amande, j'ai trop mis de sucre glace. Mais sinon tout est top. C'était un essai pour la fête des Mères. Eh bien, il est réussi. Merci M. Bernard Dauphin.
Ma suggestion : Doubler les proportions pour le sirop, j'ai dû en refaire.

Réponse à Marion Il est indispensable de réaliser le fraisier immédiatement après avoir fait la crème qui durcira au réfrigérateur, sinon, effectivement, on ne peut plus la dresser car trop dure. Bien entendu, pas de four. Une astuce consiste à dresser le fraisier en verrine (une présentation plus moderne) en alternant crème fraises et biscuit pour résoudre votre difficulté.

Super Rien à dire : parfait.

Problème crème mousseline Bonjour, j'ai un petit souci, hier j'ai fait le fraisier avec la crème mousseline qui tenait bien assez épaisse tout de même, je l'ai mise au réfrigérateur toute la nuit et ce matin l'horreur, la crème s'est transformée en crème au beurre très dure (trop écœurante pour la manger comme ça). On doit manger le fraisier ce soir, comment faire pour ramollir la crème ? Dois-je sortir le fraisier 1 heure avant ou le passer au four quelques minutes pour le laisser refroidir pour le déguster plus tard ? Merci.

Réponse à Sylvie Il vaut mieux couper vos fraises en morceaux pour la garniture et mettre autant de couches que vous en avez envie.

Réponse à Aicha Crémez votre beurre au batteur et incorporez votre pâtissière cuillère par cuillère, vous résoudrez votre problème.

Crème mousseline râtée J'ai fait le fraisier : génoise parfaite, crème pâtissière réussie mais au moment de réaliser la mousseline, elle est devenue granuleuse comme chez Caroline Lamour... Avez-vous pu trouver l'origine du problème (c'est la seconde fois que cela m'arrive et j'aurais aimé corriger ce défaut) ? Merci pour toutes vos belles recettes.

Couper les fraises en morceaux ? Ouf je viens de terminer le fraisier ! Recette bien expliquée mais je crois que j'aurai dû couper les fraises en morceaux et non en deux et j'ai peur de ne pas en avoir mis assez. Combien de couches de fraises et de crème SVP Maître ? Franchement j'ai gouté la crème c'est une petite merveille ! J'attends le démoulage demain et le verdict de la belle mère ! Merci Monsieur Dauphin.

Réponse à Virginie Vous pouvez faire une pièce montée avec les fraisiers mais il est indispensable de poser le second gâteau sur un socle, ce socle reposant sur des supports en plastique traversant le 1er fraisier. Pour de plus amples explications, merci de me contacter via Copains d'avant.

Pièce montée Merci pour cette merveilleuse recette. Pensez-vous qu'il soit possible de faire une pièce montée avec deux fraisiers (un moule à manquer et un moule à charlotte superposés) sans que cela s'écroule ? Et de la recouvrir complètement (pour un décor original type wedding cakes) de pâte d'amande (que je préfère à la pâte à sucre) ? En outre, est-il possible d'effectuer l'assemblage la veille dans ces conditions ? Merci d'avance de vos si judicieux conseils !

Réponse à Mami Remplacez simplement la pâte d'amande par du sucre glace.

Biscuit roulé La recette est divine, on me la reclame tout le temps... Mais cette fois, je pense la faire en biscuit roulé avec exactement les mêmes ingrédients sauf la pâte damandes. A votre avis, est-ce que c'est faisable et par quoi puis-je remplacer la pâte damandes ?

Réponse à Hélène Ce fraisier est réalisé parfaitement par beaucoup d'internautes. Pour bien réussir votre crème mousseline, il vaut mieux battre le beurre au batteur pour le crémer et ajouter cuillère à soupe par cuillère à soupe, la pâtissière. Si vous ajoutez le beurre dans la crème, comme celle ci n'est pas assez chaude pour ramollir le beurre, il fera des petits morceaux impossibles à amalgamer correctement, sauf à chauffer la crème.

Problème avec le beurre Votre gâteau est vraiment réussi. Mais j'ai beaucoup de mal avec le beurre de la crème mousseline. La crème était bien froide mais le beurre a fait des grumeaux. Impossible de le mélanger à la crème qui du reste est trop liquide.

Réponse à Marie-Hélène De mémoire, le cercle fait 24 cm de diamètre.

Dimension du cercle à mousse Bonjour. J'aimerais connaître le diamètre du cercle à mousse. Bonne journée.

Génial ! Très facile à faire. J'ai juste retiré les 30 g de kirsch pour changer un peu la recette et fait ma recette de mousseline ! Nickel !

Excellent J'ai fait cette recette pour l'anniversaire de mon fils et toute la famille a aimé.
Ma suggestion : Si vous voulez un gâteau plus grand, doublez la recette. J'ai remplacé le kirsch par du citron ; comme quelqu'un le disait, c'est aussi bon. Merci.

Réponse à Mariette Le beurre est, dans cette recette, à la fois élément de goût et agent de texture. Si vous le remplacez par des blancs d'oeufs, il va irrémédiablement s'affaisser. Ne changez rien à la recette.

Question Je vais réaliser ce gâteau aujourd'hui et je voudrais savoir si je peux remplacer le beurre de la crème mousseline par des blancs d'oeufs battus en neige très ferme, sachant que le gâteau ne sera mangé que demain au déjeuner, et qu'il va subir 20 minutes de transport en voiture ? Merci de votre réponse.

Bon Super recette C'est la première fois que je fais un fraisier (pour l'anniversaire de mon fils), et quel succcès ! Il suffit de suivre à la lettre la recette donnée. Merci.
Ma suggestion : Ne buvant pas d'alcool, j'ai remplacé le kirsch par du citron et c'est tout aussi bon !

Merci beaucoup ! Merci pour cette excellente recette, plus facile à réaliser que je ne le pensais. Seul hic : tout le monde veut un autre fraisier pour samedi prochain !

Terriblement bon J'ai toujours cru que la réalisation d'un fraisier était extrêmement difficile. Je viens de terminer la réalisation de mon premier fraisier en suivant votre recette. J'ai respecté à la lettre toutes vos instructions. Mille merci pour cette recette. La mousseline est très belle et surtout très bonne.