165 avis sur la recette Croissants au beurre

Sympa les croissants maisons... Très sympa mais assez long et compliqué à faire. Je cherche encore à perfectionner l'intégration du beurre dans la pâte, d'après moi, la réussite de la recette se trouve là.

Attention au sel Excellente recette mais attention à bien respecter la quantité de sel si on veut du goût et surtout une levée correcte de la pâte.

Beurre? Il y a eu une erreur de frappe je suppose car sur votre blog vous mettez 500g de beurre au kilo et sur ce site 750g.. je suis en cours d elaboration des croissants; quelle quantité faut il prendre ? Merci
Ma suggestion : Merci d avance pour votre reponse

Croissants Manque de technique pour la forme mais le gout y est c'est le principale
Ma suggestion : Mettre moins de beurre et coupé avec un peu de margarine allégée c moins gras

Un delice Je connaisait deja la recette...mais essayer en grosse quantiter....je kiff tout simplement...
Ma suggestion : Je la conseille vivement..

Croissant Excellent !!!

J aime la cuisine J aime le recette de croissant
Ma suggestion : J aime vos recette

Tres bonne recette ! Ce fut la premiere fois que j ai fait des croissants et il etait fabuleux !
Ma suggestion : Recette tres longue, ne pas etre pressé.

Madame J'ai fait pas a pas comme la recette,mais mes croissants ne sont pas du tout croustillants et ils ne sont pas feuilletes.Au milieu de croissant c'est exactement comme pain de mie.Est-ce que vous avez une idee quel est le probleme?Mon autre question c'est:pour quelle raison vous mettez des oeufs dans la pate?

Excellente recette Je viens d'emmenager aux états unis et il n'y a pas de boulangerie ici! Des amis mont demandé de cuisiner un truc bien français et j'ai donc fait ces croissants, première fois que j'en faisais et cetait comme a la boulangerie ( manquait un petit peu de sel) ! Donc merci pour cette super recette! Les américains se sont régalés et en redemandent! Bravo!

Incompréhension bonjour je suis une débutante en matière de cuisine mais je désire tout de même m'aventurer dans la confection de croissant seulement une étape de la recette m'échappe, je ne comprends pas l'étape avec le beurre comment faut il procéder exactement?

En apprentissage ;) Bon cela fais deux fois que j essaie Le probleme c est que il faut telement de temps que je mis reprend en deux jours a chaque fois Mais tous les monde les trouvent bon mais je suis pas encore vraiment au top du croissant Je vais reesayer mais sur une journer et je vous dirais le resultat

Fameux Depuis longtemps, je souhaitais faire mes viennoiseries mais n'avais pas de recette... C'est long mais ça en vaut le détour et surtout ça marche du premier coup !
Ma suggestion : J'ai pris seulement la moitié des ingrédients de peur de rater et surtout j'ai suivi les indications des avis, je n'ai mis que 250 gr de beurre pour 500 gr de farine... Impeccable !

Réponse à Anais C'est un problème d'incorporation du beurre, qui s'est mélangé à la pâte et vous a donné des brioches.

Réponse à Sylvie Vous pouvez réduire le beurre jusqu'à 50% - ils seront moins riches mais tout aussi bons.

Merci pour la réponse ! Je vais essayer ces croissants, j'ai juste un peu peur pour la quantité beurre car d'après les commentaires, ils sont très gras, avez vous une autre suggestion ? Merci.

Croissant brioché Recette suivi à la lettre sauf le beurre que j'ai légèrement réduit et je me retouve avec des croissant qui ne sont pas feuilletés mais briochés par contre ils ont bien levé. Je suis déçue.

Réponse à sylvie. Vous pouvez utiliser de la farine t55 sans aucun problème mais on a l'habitude d'utiliser plutôt de la 45 pour la pâtisserie et de la 55 pour la cuisine. Http ://www. Dauphingourmet. Com/article-croissants-au-beurre-38437695. Html.

Question sur le type de farine Peut-on prendre la farine normale type 55 sinon pourquoi merci.

Réponse à Audrey Recommencez, la recette n'est pas en cause ! D'autres y arrivent.

Déçue Gras, gras, gras ! Les croissants n'ont pas monté, trop de sel,... J'ai perdu mon temps !

Après congélation ? J'ai essayé d'enfourner mes croissants congelés à four chaud avec un petit bol d'eau au moment de l'allumer pour que ça gonfle un peu plus : les croissants ne sont pas assez levés et cuits... Mais le goût était là merci beaucoup !
Ma suggestion : Je pense, quand il y a congélation, qu'il faut laisser décongeler afin que la pâte lève. Aussi diminuer la quantité de beurre.

Gras... BON mais GRAS !

Excellente Je ne suis vraiment pas étonnée du résultat car toutes vos recettes sont des merveilles. Continuez à nous régaler et à nous faire profiter de vos recettes de PROS. Merci.

150 pièces ! J'en ai fait 150 pour un déjeuner à l'école il n'en restait plus, ils étaient très bons, merci pour la recette.

Trop gras Bonne recette, superbes croissants mis à part le surplus de beurre qui a inondé ma plaque. Je la referais sans hésiter avec moins de beurre.
Ma suggestion : Je pense que 400 ou 500 grammes de beurre suffisent.

Super Très très bonne recette je l'ai réussi du premier coup depuis le temps que je rêve de faire de croissant c'est vraiment extra par contre comment fait on pour les conserver jusqu'au lendemain ?
Ma suggestion : Je pense que tout est dans le beurre et le tournage.

ENFIN UNE BONNE RECETTE !!! Voilà bientôt un an... je décidais après avoir vu un film avec Meryl Streep de me lancer dans la confection de croissants ! Malgré l'enthousiasme du début, j'ai vite déchanté! Rien ne fonctionnait ! Aujourd'hui,grâce à vous Monsieur Dauphin je suis fier des résultats obtenus... j'ai enfin atteint la texture que je désirais ! Sans parler du moelleux et du goût ! Et mes croissants sont croustillants ! J'ai réussi du premier coup, j'ai bien vu la différence de consistance de la pâte dès le début du travail ! Félicitations à vous Monsieur Dauphin pour m'avoir permis de progresser aussi vite et de régaler mon entourage... Maintenant j'ai de la demande !
Ma suggestion : Je préchauffe le four à 185° et je poursuis la cuisson un peu plus longtemps c'est à dire 18 à 19 minutes et cela fonctionne très bien... et surtout ne pas négliger le temps de repos de la pâte et les conditions de température !

Croissant au beurre Vraiment super et pas difficile du tout, j'ai même fais des chocolatines à mes enfants, ils étaient ravis. Merci pour cette délicieuse recette.
Ma suggestion : Je n'ai mis que 500 g de beurre pour 1 kilo de farine.

Réponse à Mélissa Donnez moi précisément le détail de votre mise en œuvre : produits, température, temps, etc.

Réponse à Mélissa Difficile de vous répondre sans connaître exactement votre mise en œuvre : liquide trop chaud ayant tué la levure ? pièce trop froide ? levure trop vieille ? Problème de farine ? Il n'y a aucune raison pour que cela ne fonctionne pas correctement.

Question pâte Ma pâte n'a pas levé, pourquoi ? J'ai respecté les doses pourtant la pâte reste liquide... Merci pour votre réponse.

Difficile Très difficile à réaliser, comment plier la pâte lisse ou comment former des croissants si la pâte est très molle, collante, et n'est pas montée du tout ?

Bravo Excellente recette ! En lisant les avis j'ai toutefois apporté quelques modifications, à savoir : j'ai mis seulement 2 sachet de levure de boulangerie sèche Vahiné. J'ai fait poussé ma pâte dans mon four chauffé à 40°c puis éteint. J'ai ensuite fait mon 1er tour à 3 plis avec un temps de repos de 20mn au frigo puis j'ai enchainé 3 autres tours à 4 plis. Suite à cela j'ai laissé ma pate toute la nuit au frigo. J'ai suivi ensuite la recette jusquà la dorure que j'ai faite avec un oeuf battu additionné d'un peu d'eau et de sucre, puis j'ai pulvérisé un peu d'eau mes croissants au moment de les mettre au four. Et le résultat était très largement digne d'une bonne boulangerie !

Bon De très bon conseil dans les avis sur la montée de la pâte à 30°C et le dernier temps de repos, une nuit au frigo avant pliage...

Avis de pâtissier ! Pour 1 kilo de farine, mettre toujours la moitié du poids en beurre. Après pétrissage de l'œuf, sucre, sel, farine, levure diluée dans du lait tiède, laisser pousser (pointer) près d'un radiateur (entre 30 et 45 degrés) recouvert d'un linge humide entre 30 minutes et une heure (la pâte doit avoir doublée de volume). Pour le tourage, au 1er tour, pliage en trois, pause 15 min au frigo. 2ème tour : pliage en quatre. Ensuite, laisser reposer une nuit au frigo, enveloppé comme la recette l'indique dans un film plastique et faire les croissants seulement le lendemain.
Ma suggestion : Ne pas mettre en contact direct la levure de boulanger avec le sel (il doit être d'abord mélangé à la farine). Conseil pour improviser une étuve pour la pousse : déposer sur un support vos croissants (ou votre pâte levée) à proximité de votre radiateur et mettre votre torchon humide en tente par-dessus , sans contact direct avec votre préparation. Surveiller car le démarrage est long mais ensuite très rapide.

Bon mais gras C'était bien même si c'était un peu trop gras.
Ma suggestion : Diminuer la quantité de beurre à 500 g pour 1 kilo de farine au lieu de 750 g.

Excellent Recette certes longue mais pas difficile à réaliser. Les résultats sont excellents, on peut certainement mettre un peu moins de beurre selon les goûts.
Ma suggestion : Surveillez la cuisson, pour ma part 9 minutes à 225°C suffisaient.

Réponse à Nicole Les résultats sont mitigés - certains réussissent mieux que d'autres - je vous suggère de réduire la quantité de beurre pour la ramener à 500 g.

Problème de beurre Je suis super déçue, j'ai passé une partie de ma journée à réaliser ses croissants, tout semblait bien se passer, ils étaient jolis, puis quand je les ai laissés 2h à 30°C, tout le beurre a coulé, ils se sont écrasés et déformés (au lieu de gonfler). Je les ai quand même fait cuire, on les goûtera, mais ils sont vraiment moches. Plusieurs personnes parlent du beurre qui coulent dans leur commentaire, savez-vous d'où ça vient ? Merci !

Question J'ai réalisé cette recette deux fois, suivie les explications à la lettre et la pâte feuilleté avait l'air réussi, mais à la cuisson tout le beurre coule sur ma plaque ! Le croissant est bon mais il baigne dans le beurre pendant la cuisson, ça le rend tout mou. D'où vient mon erreur ?

Oeuf battu dans la préparation Très bonne recette, résultat excellent. Je m'interroge sur le rôle de l'œuf battu dans la préparation de la pâte ? La quasi totalité des recettes de croissants s'en passent. Simple astuce de pro ?

Réponse à Malika Pour laminer correctement votre pâte, utilisez 2 morceaux de contreplaqué de 5 mm placés de chaque côté de votre pâte, sur lesquels votre rouleau à pâtisserie reposera et vous permettra ainsi d'obtenir une pâte d'épaisseur constante. Quant à la levure, il faut suivre les indications du fabriquant et, si vous utilisez une levure déshydratée, la diluer dans de l'eau tiède (température de la pièce où vous travaillez + température de l'eau de la levure = 56 degrés)

Rattage complet J'ai complètement ratée la recette pourtant je l'ai suivi scrupuleusement mais mes croissant avaient mauvais goût et ils étaient beaucoup trop épais (pour l'épaisseur j'essayerai de faire des bandes plus longues) et pour le gout je pense que ça vient de la levure boulangère. Mais quelqu'un pourrait-il me donner des renseignements plus précis pour faire la recette (je suis débutante en cuisine) ? Merci.

Excellent Toute la famille a adoré, recette super simple, pas de difficulté juste suivre la recette pas à pas. J'en refais ce week end.
Ma suggestion : On peut peut être s'en servir pour la galette des rois, je vais essayer ce week end et je vous donnerai des nouvelles.

Très bon Très bonne recette. Pour ma part, j'ai simplement mis un peu moins de beurre.

Répone à Guillaume Cela n'est pas normal que vos croissants retombent. C'est la première fois que l'on me parle d'une telle difficulté, a priori peut être due (ce n'est que hypothèse) à un manque de gluten dans votre farine. J'ai des recettes de pain de gênes et de pain d'épices et vais essayer de trouver un peu de temps pour les déposer ces jours- ci mais vous pouvez vous inspirer de ma recette de pain de châtaigne aux épices (sur ce site).

Recette très intéressante Merci de cette recette que j'ai essayée mais qui n'a pas exactement donné les résultats escomptés. En effet, mes croissants, lorsqu’ils ont poussé avant la mise au four, ce sont aplatis un peu, les couches que l’on doit voir s’estompant au fur et à mesure. Ils ont beaucoup gonflé au four, mais, en sortant, ils étaient complètement aplatis sans s'être déroulés et ressemblaient en texture à de la brioche au beurre mais pas à des croissants. Au niveau du goût, on sent un peu la levure (j’ai pris de la levure en sachet Briochin). Je précise aussi qu’à la cuisson, le beurre s’est un peu sauvé. Bref, que faire pour que ça rentre dans l’ordre ? Par ailleurs, avez-vous la recette du pain de gênes aux amandes (levure, pas levure, blanc d’œuf battu en neige ou pas, beurre fondu, noisette ou pommade) ? Avez-vous également en stock une recette de pain d’épices très tendre, non caoutchouteux et avec un vrai goût de miel ? Merci d’avance.

Réponse à Sandrine Je congèle la pâte non levée. Cela fonctionne très bien mais il faut un peu plus de temps pour la remontée en température. Pour les réponses en urgence, me contacter via Copains d'avant.

Au secours SOS : je suis en plein dans la préparation de la pâte, et je souhaiterais en congeler une partie mais dois-je la laisser pousser près du radiateur avant de la congeler ou après la décongélation ? Merci de me répondre au plus vite.

Très bonne recette J'ai appliqué la recette jusqu'au point 5, une fois les croissants formés je les ai déposés sur une plaque au four non allumé toute la nuit, au matin ils étaient bien gonflés. 15-20 minutes four allumé à 210°C et une merveille , vraiment une recette de pro.
Ma suggestion : La prochaine fois je mettrai moins de beurre car il coulait quelque peu sur les bords des croissants à la cuisson.

Un petit souci Je viens de terminer la cuisson de mes croissants, surprise ! Ils se sont déroulés en cuisant et j'ai des triangles néanmoins délicieux et la pâte est parfaite ! Mais c'est pas des croissants...

Réponse à Jézabel Personnellement, je préfère laisser repousser les croissants avant d'enfourner et je tiens compte d'un temps de décongélation un peu plus long. Certains pâtissiers les enfournent congelés mais je les trouve moins montés.

Après la congélation comment procède-t-on ? Bonjour Bernard et merci encore pour cette contribution exceptionnelle, ma question est la suivante, lorsque l'on congèle la pâte, au moment où vous l'indiquez dans votre recette, comment se passe la décongélation ? Doit-on respecter le temps de pousse de votre recette et enfourner ou bien allonger ce temps de pousse afin de décongeler la pâte avant de la laisser pousser ? En vous remerciant.

Excellent ! J'habite au Danemark, la qualité des croissants ici oscille entre médiocre et dégueu... Ras-le-bol, j'ai essayé cette recette et le résultat fut splendide ! J'ai divisé par 2 les quantités et pas mis autant de beurre en proportion (300 g pour 500 g de farine). J'ai fait 4 pliages avec rotation de 90 degrés entre chaque (tourage), pas d'accordéon en 6. Ça prend plus de temps mais je suis patient. Pas évident d'avoir le beurre qui ne suinte pas, mais il suffit de ne pas bourriner la pâte pendant l'abaissage et d'éviter d'avoir la pâte qui colle sur le plan de travail grâce à un peu de farine de temps en temps.
Ma suggestion : Rien, c'est bon comme ça.

Réponse à Awa Ne changez rien à la recette ! elle est parfaite, il n'y a qu'à lire les commentaires des autres internautes sur celle-ci. Il s'agit d'une recette professionnelle mise en œuvre quotidiennement par des milliers de boulangers et qui "marche" parfaitement -

Déçue du résultat ! J'ai suivi scrupuleusement les ingrédients et la préparation de la recette mais la pâte était trop molle et collante, résultat, des croissants aplatis et sans croustillant.
Ma suggestion : Diminuer la quantité de beurre et de levure.

Réponse à Jérémie. Ne changez rien à la recette, travaillez simplement un peu votre détrempe pour la corser.

Problème de pâte. Apparemment, j'ai moi aussi ce problème de pâte très collante même en rajoutant de la farine pour essayer de l'épaissir la prochaine fois j'essayerai avec moins d'eau. J'attends la dernière étape.
Ma suggestion : Serait t-il possible de revoir les proportion ?

Réponse à Gaelle Allongez votre pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Pour vous aider, disposez de chaque côté de votre rouleau des bandes de contreplaqué de 5 mm d'épaisseur, ce qui vous permettra de laminer à la bonne épaisseur et d'avoir un résultat parfait.

Plusieurs questions Je viens de tester. La recette me semble très bien car mes croissants avait la forme, la texture et le goût de croissant (c'est déjà ça de gagner...). Petit souci cependant en ce qui concerne la taille de mes croissants. Je pense que c'est dû à deux choses que je n'ai pas forcément bien faites. D'abord, je pense que j'ai étalé ma pâte bien trop finement avant la découpe. Pour vous donner une idée, j'avais divisé les doses et j'avais une pâte une fois étalée d'1 m 50 de long pour 45 cm de large et qui devait faire à peu près 1,5 mm d'épaisseur. Confirmez-vous qu'elle était trop fine ? Si oui, quelle épaisseur approximative doit-elle faire ? Et puis je crois que mes triangles étaient aussi trop petits. J'aurais dû au moins "prendre des mesures" pour le premier car je n'ai pas vraiment le compas dans l'œil. J'attends vos conseils et je recommencerai en m'appliquant un peu plus dans les dernières étapes car cette recette mérite vraiment que l'on s'y attarde.

Suite de mon commentaire Au programme pâte de machine à pain. J'ai oublié quelque chose : après le pliage en accordéon je mets la pâte au frais pendant 30 minutes. C'est à ce moment-là que je fais mes croissants et mes pains au chocolat.
Ma suggestion : Je remets au frigidaire et là, je laisse toute la nuit. Je les sors 45 minutes avant de les cuire.

Super recette Vraiment merci pour cette recette, rien à changer. Je remercie aussi Monsieur Dauphin pour toutes ses recettes ainsi que sa patience. Personnellement je fais la moitié des quantités avec 2 sachets de levure sèche Briochin. (J'ai 15 croissants ainsi que 15 pains au chocolat).
Ma suggestion : Je fais ma pâte à la machine à pain en prenant soins de mettre les ingrédients dans l'ordre (suivant machine à pain). Je fais toutes les manipulations. Dès le pliage en accordéon terminé, je mets au réfrigérateur toute la nuit. Je sors mes croissants ainsi que mes pains au chocolat 45 minutes avant de les cuire 15 minutes thermostat : 6-7 (180°C - 200°C).

Croissants Croissants très réussis. Par contre, feuilletage limite qui vient peut-être des phases d'abaissement de la pâte. J'ai fait mes croissants la veille et je les ai faits gonfler dans mon four éteint toute la nuit avant de les enfourner le matin. Pari réussi. La prochaine fois, je m'appliquerai davantage pour le feuilletage.
Ma suggestion : Un peu plus de sucre.

Réponse à Chloé Votre difficulté vient peut-être simplement de la température de votre pièce, pas assez chaude pour faciliter la pousse.

Question C'est une excellente recette. Les croissants ont un merveilleux goût. Mais mes croissants n'ont pratiquement pas gonflés. Est-ce parce que je les ai faits trop petits ou parce que je n'ai pas mis assez de levure (levure de boulangerie Vahiné) ? Merci d'avance pour votre réponse.

Super Grand amateur de viennoiserie, du genre à être capable de faire 20 km pour trouver des bons croissants au petit matin, je peux confirmer que ceux-là viennent concurrencer directement les meilleurs croissants que j'ai pu manger dans ma vie ! Un grand merci Bernard pour ce secret de pro révélé à tous !
Ma suggestion : Je les fais juste un peu plus gros : 15 cm x 2 0cm pour le triangle et 13 minutes à 210°C après une pousse lente d’une nuit au réfrigérateur et 1 heure à l’extérieur. Vive le régime !

Parfaite La recette est parfaite il ne faut surtout rien changer, je voudrais remercier Mr dauphin de sa patience en répondant à toutes les questions, chapeau l'artiste.

Réponse à Meggie Individuellement, chaque sachet fait 5,5 g soit un total de 22 g de levure mais, bien entendu, tout dépend de la force de la vôtre.

Réponse à Olivier Si vous faîtes votre pâte la veille, vous pouvez simplement la conserver au réfrigérateur 24 heures plutôt que de la congeler.

Levure sèche J'adore les croissants et j'ai donc l'intention de réaliser cette recette. Mais j'aimerais savoir la quantité de le levure sèche à utiliser (vous parlez de 4 sachets). Quel poids pour 60 croissants ? (Car j'utilise de la levure sèche en paquet de 500 g). Merci de votre réponse.

Question Bonjour, je vais avoir 40 invités pendant 3 jours à la campagne et je veux faire des croissants moi-même, votre recette me parait parfaite. Par contre, compte tenu du temps requis, puis-je faire la pâte la veille et suis-je obligé de les congeler ? Merci d'avance et encore bravo pour les conseils, c'est cool !

Réponse à Christian Les croissants lèvent dès l'incorporation de la levure, ils doivent avoir poussé avant d'être enfournés. Bien entendu, il faut utiliser de la levure de boulangerie et non de la levure chimique.

Les croissants n'ont pas levé A quelle moment la pâte doit-elle lever ? Car mes croissants à la sortie du four sont durs comme du béton. J'ai utilisé de la levure Alsa, un sachet pour 250 g de farine. Point positif, j'arrive quand même a retrouvé le gout du croissant.

Vraiment parfait Je réalise des croissants suivant cette recette et j'en suis vraiment très satisfait. Je ne mets personnellement que 210 g d'eau au lieu des 250 préconisés car je trouve la pâte trop molle (cela dépend peut-être de la qualité de la farine). Je ne mets également que 500 g de beurre et cela me va très bien. Je les congèle avant la dernière pousse et les décongèle le soir dans un four éteint toute la nuit pour les cuire le lendemain matin, ils sont impeccables.

Réponse à Ingrid Votre pâte doit être relativement ferme et non liquide, il y a dû avoir un problème quelque part.

Ma pâte est liquide Est-ce normal si ma pâte est liquide après la première étape ? Merci.

Musclé mais tellement bon ! Je viens de cuire mes croissants et mes pains au chocolat et quel délice avec le café ! Un fondant exquis. Pour une première fois, je me félicite. Par contre, si vous la pétrissez à la main, pas besoin de s'inscrire dans un club de musculation : c'est fatigant ! Je tire mon chapeau au chef pour sa recette. Et ce petit brunissage sucré, que du bonheur ! Je les ai laissés reposer toute la nuit et ils sont énormes. Je vous dis merci pour cette excellente recette, ma femme en mange encore, la gourmande...
Ma suggestion : Ne mettez pas de margarine, un croissant pur beurre, c'est pur beurre !

Un vrai régal J'ai suivi à la lettre la recette, c'est un peu long mais ça vaut le coup ! C'est la première recette de croissants que j'ai réussi. Je la garderai précieusement, bravo et merci beaucoup.

Réponse à Katalin Vous pouvez réduire la quantité de beurre mais la qualité s'en ressentira. Il s'agit d'une recette professionnelle.

Super ! Très bonne recette, un peu longue à préparer mais le résultat en vaut la peine. J'ai une question : est-ce qu'on pourrait diminuer la quantité de beurre ?

Conservation Aucune difficulté à faire ces croissants la veille pour le lendemain. Les sortir 30 minutes avant de les cuire.

Garder au réfrigérateur pour le lendemain Bonjour et merci pour cette recette. Je souhaiterais la faire la veille afin de cuire les croissants le matin. Puis-je mettre les croissants au réfrigérateur après la levée de 2 heures ? Merci.

Réponse à Rudolf Votre difficulté semble venir d'une température trop élevée qui a fait fondre le beurre et trop gonfler vos croissants. C'est un problème mineur, il n'y a pas lieu de vous formaliser plus que cela. Vous les réussirez mieux la prochaine fois.

Plus ou moins résussis J'ai suivi la recette mais j'ai trouvé la pâte trop élastique, difficile à manier, trop gonflée. Est-ce normal ? D'ailleurs, je n'ai peut-être pas bien compris le tempéré. Qu'entendez-vous par la température ? Pour ma part, je les ai mis près d'un chauffage. Il ne fallait pas ? Lors de la cuisson, les croissants suintaient le beurre, ce qui fait qu'ils ont cuit dans un jus de beurre. Est-ce la dernière pousse qui a duré trop longtemps ? Ou est-ce par que la pâte était trop près du radiateur ? A part ça, et le fait que je me sois trompé en remplaçant le sucre par du sel dans la dorure, ils étaient bons, le feuilletage étant bien, même s'il se décollait.

Réponse à Guillaume Je n'ai jamais conservé ma pâte congelée crue plus de 3 mois et n'ai jamais eu de difficulté à laisser les croissants reprendre corps et les cuire. Si vous les congelez cuits, vous gagnerez du temps à la décongélation c'est à vous de voir, mais, une fois encore, je n'ai jamais eu de difficulté avec la pâte congelée crue.

Congélation Bonjour, je viens de congeler quelques croissants déjà façonnés, mais j'ai entendu dire que la levure finit par être tuée lors de la congélation... Quelle est d'après vous la durée maximum de congélation des croissants ? Sinon, ne vaudrait-il pas mieux les congeler une fois cuits ? Merci beaucoup.

J'ai raté J'ai lu tout les avis avant de me lancer dans la préparation j'ai pourtant rate. Je suis dégoutée d'avoir passé tant de temps sur cette recette pour un résultat médiocre. Les croissants n'ont pas levé et même cuits ils sont immangeables. Quelques chose n'a pas du marché mais je retenterai pas.
Ma suggestion : De la patience et du savoir-faire.

Réponse à Fabien Il n'y a rien à changer sur cette recette.

Question sur la levure Je n'ai pas encore essayé la recette mais 45 g de levure par kilo de farine, n'est-ce pas trop ? Merci.

Un régal Merci infiniment, je n'ai jamais goûté d'aussi bons croissants. Je les ai préparés hier soir pour le petit déjeuner. Ce matin, c'était une très belle surprise pour mon mari et les enfants.

Très bonne recette En effet, un peu longue. J'en ai essayées plusieurs et c'est celle que je garde. Merci pour ces bon croissants.
Ma suggestion : J'ai divisé les quantités par deux et mis un seul sachet de levure du boulanger. Pour moi, c'est largement suffisant sinon ça laisse un goût.

Formidable Cette recette est un peu longue c'est vrai mais les résultats son au delà de vos espérances! Franchement la recette n'est pas difficile. Je l'ai essayé et j'ai pas regretté. Croustillant, moelleux, feuilleté, meilleur que ceux du boulanger.
Ma suggestion : Je vous conseille de commencé de bonheur (environ 4h30) si vous voulez des croissants au ptit déj et je vous suggère de commencer par faire 30 croissants donc de diviser tous les ingrédients par deux.

Réponse à Shainaze Ce serait dommage d'utiliser de la margarine pour cette excellente recette. Vous pouvez bien entendu utiliser du beurre de cuisson, concentré, mais tout bon beurre de table fera pafaitement l'affaire.

Beurre Peut-on utliser du beurre de cuisson ? Sinon où peut-on trouver de la margarine pour feuilletage ou quel beurre utiliser ?

Réponse à Catherine Tous ceux qui ont fait cette recette l'ont réussie ; il n'y a aucune raison pour que vous ne réussissiez pas parfaitement vous aussi. Il est difficile de vous répondre sans avoir le détail de la mise en oeuvre mais a priori, si les croissants n'ont pas poussé et levé, c'est qu'il y a un problème avec la levure (toujours active ? Contact direct avec le sel ? température de pousse ? ...). Vous ne pourrez pas rattrapper votre pâte sans détruire le feuilletage. Ma suggestion serait de recommencer complètement la recette et d'utiliser la précédente comme pâte feuilletée pour des tartes.

Raté Bonjour Bernard Dauphin, J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai fait ma dernière poussée mais les croissants n'ont absolument pas levé. Je les ai quand même fait cuire, le feuilletage semblait bon mais des bébés. J'ai essayé avec ceux que j'avais congelés avant la dernière poussée. Décongélation avec le four ou à température ambiante : pareil, ils ne lèvent pas. Merci de me dire à quel moment j'ai fait une erreur. Comment faire maintenant avec ceux qui me restent au congélateur ? Je ne voudrais pas perdre tous ces ingrédients. Par avance, merci .

Réponse à Hamma Nassima Respectez scrupuleusement la recette qui est parfaite et très régulièrement réussie par les internautes (voir commentaires) dans sa description actuelle. Il s'agit d'une recette de professionnels qui marche très bien sans rien avoir à changer !

Trop de liquide Je pense que la quantité déeau et de lait va donner une pâte liquide, à moins que le lait soit en poudre. Pouvez-vous indiquer l'état du lait, s'il vous plaît ? Merci.

Pétrisage de la pâte Se fait à la main, de façon traditionnelle.