186 avis sur la recette Marrons glacés

Réponse ..tardive à Bernard Dauphin mdr! qui n'admet pas la critique? la note est pour la réponse!
Ma suggestion : Je vois 3 ans après une réponse à mon avis L'avis de Corine Atlani sur la recette Marrons glacés express Merci C'était finalement facile. Ma suggestion : J'ai ajouté 500 g de sucre, parce que le sirop était un peu trop léger, et j'ai travaillé avec un cuiseur à pâtes : résultat, moins de manipulations et pas de débris ou si peu. . D'abord, ce monsieur se trompe de personne, mais en plus il a un gros problème avec la critique. Dommage pour lui! J'ai fait cette recette plusieurs années avec les marrons de Picard, mais une année ils ont moisi en quelques jours. On m'a dit qu'il y a des marrons adaptés au confisage et d'autres non. Voilà, c'est tout. Bon, moi je retourne à mes casseroles sales!

Echec, hélas... J'ai changé de recette cette année pour essayer la votre, qi me paraît respecter la technique traditionnelle pour confire des marrons. J'ai utilisé, comme toujours, des marrons surgelés Picard préalablement blanchis. En revanche, je ne les ai pas glacés, donc temps de séchage sur grille pendant 24 heures. Puis, je les ai bien rangés dans une boîte en métal, en séparant chaque couche soigneusement. Résultat : ils ont tous moisi en quelques jours (je les ai finalisés deux jours après Noël). Où me suis-je trompée ? Je précise que j'ai respecté le temps de blanchiment préconisé sur l'emballage...

Mme Bonjour, Je ne prétends pas être bonne cuisinière, loin de là. Je suis depuis quelques années une autre recette de marrons glacés. Cette année j'ai voulu changer et essayer cette autre recette. J'utilise des marrons surgelés (les mêmes chaque année), je les ai fait cuire au blanc comme indiqué, ai suivi la recette à la lettre. Mon grand regret et je ne sais à quoi cela est dû, le sirop est d'une couleur noirâtre... A-t-il tourné, y a-t-il eu une réaction chimique avec le matériau de mon panier, j'avoue que je ne sais que penser et je ne sais pas du coup si mes marrons sont comestibles à défaut d'être jolis. L'un de vous saurait-il me répondre? Ma note ne reflète que mon désappointement mais ne note pas la qualité de la recette.

Réponse à Stéphanie Cuire dans un blanc veut dire cuire dans un liquide avec un peu de farine pour que les produits qui cuisent restent blancs - Cuisez vos marrons surgelés dans ce blanc avant de commencer la recette.

Un conseil Bonjour, je souhaite utiliser des marrons surgelés de chez picard j'ai bien compris que je dois tout de même les faire cuire selon les indications sur le produit mais dans ce cas à quel moment je fais votre recette ? est-ce que je dois faire la cuisson de 20 min dans un litre d'eau avec farine ? et que veut dire cuire dans un blanc j'attends avec impatience votre réponse pour preparer ces petites merveilles

Réponse à Sonia Difficile de vous répondre dans la mesure où cela ne m'est jamais arrivé - Généralement, les problèmes de moississures sont liés à des insuffisances de cuisson (trop d'eau résiduelle)

Pb de moisissure Merci pour cette excellente recette. Mon seul problème est qu'ils ont commencé à moisir (après 1 mois à peine), même la surface du sirop moisi. Quelle erreur ai-je pu faire ?

Réponse à Mélanie Difficile de vous aiguiller précisément, il faut que le glaçage coule comme un sirop épais mais encore fluide -

Tres tres bien, mais des questions ! Bonjour, et merci pour cette recette. Elle est certes longue dans le temps, mais relativement simple. Le plus embêtant restant le pelage de la seconde peau. Mes marrons se sont presque tous éclatés à ce moment là. Du coup ma grille de four pour les égouter était beaucoup trop large, j'ai pris la grille anti-projection de ma poele (mais les mailles etaient un peu serrées !). J'ai cependant une question : pour le glaçage final, quelle est la proportion de sirop par rapport au sucre glace ? Un peu, c'est très vague comme mesure :) Personnellement, j'ai du passer mes marrons prés de 20 minutes au four avant que le glaçage ne collent plus trop + une nuit de séchage. Ceci dit, le résultat est au delà de mes espérances, et mes marrons ont eu beaucoup de succès !

Marrons glacés Trop long mais la recette et le résultat en valent bien la peine c'est succulent :-) :-) :-)

Idée
Ma suggestion : J'ai lu sur un site de confisage, qu'il utilisait un petit tulle pour chaque marron lors du confisage. Pour eviter que le marron ne casse. Je vais essayer la prochaine fois.

Réponse à Nicolas Je n'ai pas de marque particulière - J'utilise souvent des marrons sous vide mais toutes les espèces ne se prêtent pas de la même façon au confisage.

Info ? Quelle marque de boite utilisez vous? Perso j'ai essayé avec des clements faugier et c'est une cata. Les châtaignes étaient déja en mille morceaux à l'ouverture de la boite... Il y avait qu'une dizaine de châtaignes entières mais très molles....

Merci Bernard Super, bon c'est un peu long mais c'est vraiment très bon et très facile. Merci encore pour toutes ces bonnes recettes.

Bonne friandise à prix très modéré Un peu long mais facile à faire.

Le sucre glace Quand vous dites 100 g de sucre glace n'y aurait-il pas une erreur ? J'ai en effet mis 100g avec un peu de sirop (j'aurais peut être dû mélanger au fur et à mesure le sucre glace et cela m'aurait certainement permis d'obtenir une pâte beaucoup plus onctueuse) merci de préciser. Ce qui ne n'a pas empêché mes convives de les apprécier mais trop poudreux à mon goût.

Question Pourriez vous donner plus d'info sur le glaçage? (proportions) je n'arrive pas a le faire durcir. Et il faut faire sécher les marron 2 ou 24h ? Merci.

Je dois avoir fait une erreur... mais laquelle? J'ai testé cette recette avec des chataignes en boite d'excellente qualité. Je les ai goûté avant de les utiliser et ils étaient excellent, bien cuits et moelleux. J'ai fait la recette en commençant directement par le premier bain de trempage. J'ai suivi scrupuleusement la recette, en ajoutant 450 gr de glucose trouvé en boulangerie. Le dernier jour, je me suis même payée le luxe de continuer le trempage 12h de plus. Malheureusement, pour moi, cette recette n'a pas été une réussite. Les marrons sont bons, certes, mais comme des marrons sucrés et non pas comme des marrons confits. Ils ne sont pas fondant, n'ont pas de goût particulier. Le glacage aussi a eu un effet bizarre. J'ai mélangé exactement le même poids de liquide de trempage et de sucre glace. J'ai déposé mes marrons trempés dans ce liquide dans un four chaud, mais sur une plaque de papier sulfurisé car je n'ai pas de grille. Si je les laissais 20 secondes (chronomètre en main) le glacage était encore tout mouillé. Si je les laissais plus, le sucre fondait et mouillait la plaque, laissant les marrons sans glaçage. Je ne comprends pas ce qui n'a pas marché...

Réponse à Michelle Si vos marrons se cassent c'est simplement que vous utilisez une espèces de châtaigne non adaptée à la confiserie - J'ai déjà donné cette information sur ce site - Cela ne vous empêchera pas d'obtenir d'excellents marrons mais ils seront un peu moins présentables - Je les utilise en garniture des mousses, flans, et préparations diverses aux marrons -

Marrons glacés Je me suis lancée, heureuse de me voir réaliser mes propres marrons glacés que je vais partager avec mon entourage. Mais pourquoi se fendent-ils déjà à la première cuisson (20 min) ? J'irais jusqu'au bout et les mangerais quand même. Merci.

Réponse à Caroline Toutes les techniques sont bonnes pour l'épluchage des marrons - personnelleemnt, je retire la première peau avec un petit couteau avant de les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes.

Marrons frais Bonjour, j'ai récolté des marrons frais (près de 5 kg) et j'aimerais faire votre recette car elle a de très bons avis et semblent bien rodée. Pour éplucher les marrons qui ont encore leur coque, est-ce qu'il est envisageable de faire une incision dans la coque de les passer au four pour que la coque se décolle et ensuite de les passer à l'eau bouillante 3 minutes pour retirer la peau? Comme j'ai une quantité conséquente de marrons, je voudrais simplifier l'épluchage ! Merci d'avance pour votre réponse..

Marron glacé J'ai pris la même recette mais ai remplacé le glucose par du sucre roux... et c'est très bon aussi...bonne idée les petits pots... je vais pouvoir en offrir !

Réponse à Anne Vous auriez eu les mêmes résultats avec du sucre en poudre ou en morceaux -

Réussite totale avec du sirop de glucose Avec des marrons entiers en boite transférés tout de suite dans un panier d'autocuiseur, rincés, égouttés puis confits suivant strictement les instructions données, j'ai eu au final des châtaignes ni plus ni moins brisées vraiment délicieuses. J'ai appliqué exactement les proportions, ingrédients et timing indiqués dans la recette avec l'ajout au départ de 300 g de sirop de glucose, ce qui représente moins de 30% du poids total du sucre, mais ça s'est avéré amplement suffisant car ainsi je n'ai pas eu de cristallisation. Tout s'est passé magnifiquement. Mes marrons sont maintenant conservés dans leur jus dans des petits pots et le supplément de sirop mis en bouteilles, tout cela en attendant de m'essayer à réaliser (la semaine prochaine) votre recette de charlotte à la crème de châtaignes... Quelques marrons confits entrant dans la composition... J'ai trouvé le sirop de glucose à Carrefour Market en bocal transparent de 1 kg marque Samia au rayon cuisine d'ailleurs.
Ma suggestion : Juste une question : j'ai dû faire 3 magasins pour trouver du sucre cristallisé, si je n'en avais pas trouvé aurais-je pu employer du sucre en poudre et obtenir le même résultat ?

Réponse Ces marrons sont en faite des chataignes et il est exact que les marrons dit d'inde, qui proviennent du marronnier, ne sont pas comestibles !

Question J'ai utilisé des châtaignes en bocal Carrefour et je n'ai eu presque que des marrons entiers ! Super !
Ma suggestion : Je garde mes marrons dans leur sirop. Au sortir du bocal, il sont bien moelleux ! Nickel ! Par contre, après 24 heures de séchage à l'air libre, et le glaçage, ils se dessèchent un peu, et sont du coup moins bons... Pourriez vous me conseiller pour le séchage et le glaçage afin qu'ils conservent leur moelleux? Merci beaucoup.

Questions Qu'est-ce qu'un panier, et une grille à pâtisserie ? Je suis débutante en cuisine et je ne maîtrise pas encore le vocabulaire Merci.

Marons glacés Super,cette fois ils sont réussis ; dixième essai ! J'ai utilisé des châtaignes précuites vendues sous vide en grande surface belge. Miam !

Bizarre Je croyais que les marrons n'étaient pas comestibles.

Réponse à Nicole Tous les marrons peuvent être confits mais tous ne se tiennent pas. Les meilleurs sont les Marigoule15 et les bouche rouge.

Problème J'ai fait tous les choses demandées mais hélas tous mes marrons se sont désintégrés, je n'avais que des mini morceaux. Pouvez-vous me dire pourquoi ou me donner la sorte de châtaignes ? Je vous remercie d'avance.

Réponse à Gael Je ne vous conseille pas de réutiliser ce sirop pour votre nouveau confisage car la saturation en sucre est trop importante. Refaites dès le début, mais vous pouvez garder ce sirop pour conserver vos marrons avant de les glacer (marrons confits). Dans ce cas, mettez vos marrons dans des pots, couvrez de sirop bouillant, obturez-les et retournez-les comme pour une confiture. Toutes les espèces de marrons ne se tiennent pas parfaitement au confisage (problème de cloisonnement), ils sont tout aussi bons mais moins présentables.

Délicieux ! Bonjour, déjà dans un premier temps merci à vous de nous confier cette recette qui est vraiment merveilleuse et simple à réaliser , je viens d'effectuer un test sur 500 g afin de voir le résultat pour en faire à Noël ! Le résultat est au top, des marrons super bons, le goût prononcé du marrons (comparé à ceux achetés en grande surface), moins prononcé en sucre, seul petit bémol, beaucoup se sont cassés lors de la cuisson, mais je vais maintenant tester avec de la gaze comme vous le conseilliez dans un des autres avis ! J'aurais une petite question car j'ai conservé l'ancien sirop, et je voudrais le réutiliser, est-ce que c'est possible ou cela va dénaturer les premier confisage ?
Ma suggestion : Pour ma par n'ayant que de l'arôme et non de l'extrait de vanille j'ai augmenté les doses : 3 cuillères à soupe, le goût de la vanille est très prononcé les premiers jours, mais à la fin le mélange est parfaitement harmonieux.

Différence avec l'express Quelle est la différence avec la recette expresse en terme de goût ? Quelqu'un a-t-il déjà comparé les 2 ?

Réponse à Clarisse Si le glaçage ne tient pas c'est a priori un problème d'eau résiduelle dans le marron qui liquéfie le glaçage. Laissez vos marrons égoutter plus longtemps avant de les glacer, mais en tout état de cause, le passage au four ne se fait que sur une courte période, juste pour le fixer.

Problème de glaçage Monsieur Dauphin, j'ai réalisé cette recette sans trop de difficultés. Mais j'ai un souci avec le glaçage : il ne tient pas. Je les ai passés au four mais le glaçage reste collant. J'ai essayé de les laisser sécher environ 12h, sans le passage au four. Au début le glaçage tient, puis il se met à fondre. C'est pire si je les mets dans une boîte. Que faire ? Merci de votre réponse.

P.A.R.F.A.I.T. ! J'ai suivi les instructions à la lettre, résultat : UNE MERVEILLE, je n'en reviens pas moi-même ! Et pourtant je suis une cuisinière experte. Mille mercis pour cette recette.
Ma suggestion : Pour un 1er essai, j'ai pris 500 g de marrons en conserve. Résultat : env 50 marrons glacés entiers. Pour le glaçage, mes proportions sont de 10 g de sucre glace pour 1 cuil à soupe de sirop.

Réponse à Justine Les marrons achetés surgelés ont la particularité de se défaire un peu et de ne pas rester entiers, mais sinon se confisent très bien. Bouillir 1,5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe de vanille liquide et 2 cuillères de sirop de glucose. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain (24 heures). Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 75 g de sucre cristallisé dans le sirop, juste porter à ébullition. A ébullition, retirer du feu et plonger le panier de marrons pour 24 h. Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 75 g de sucre supplémentaire. Le 6 ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 150 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Prendre un peu de sirop de marrons, (quelques cuillères à soupe) le tiédir et y dissoudre le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les enfourner quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.

Avec des marrons surgelés Bonjour, je souhaiterais faire les marrons glacés avec des marrons achetés chez Picard qui sont rôtis au four. Pourriez-vous me dire comment faire pour adapter votre recette à ces marrons ? J'ai 23 ans et souhaiterais épater ma belle-famille pour les fêtes avec des paniers gourmands. Merci.

Question Bonjour, j'ai refait cette délicieuse recette mais la plupart des marrons sont très durs en fin de confisage, alors qu'ils sont tendres après la première cuisson. Mon sirop serait-il en question ? Merci.

Réponse à Lily Dans la mesure où vous les mettez dans l'eau, l'incision n'est pas indispensable mais elle facilite quand même beaucoup le travail d'épluchage.

Question Je voulais essayer cette recette, mais je ne comprends pas le début. Je m'explique, on doit faire cuire le marron 3 minutes dans l'eau bouillante sans avoir fait une incision dans la coque ?

Réponse à Clémentine Marche très bien avec des marrons en conserve. Il faut sauter l'étape cuisson et aller directement au confisage.

Réponse à Jeannette Conservez ces marrons dans leur sirop, vous les glacerez au moment de les déguster après les avoir laissés s'égoutter pendant 24 heures.

Question Bonjour, je retente cette délicieuse recette, mais cette fois-ci je ne compte pas les glacer tous. Je voulais donc savoir si, lorsqu'on les conserve dans leur sirop, il faut déjà ajouter le sucre impalpable en dernière étape avant conservation ou si l'on rajoute le sucre impalpable après conservation pour les glacer. Un grand merci pour cette délicieuse recette.

Marrons en boîte Bonjour, j'ai chez moi une boîte de marrons en conserve. Puis-je réaliser votre recette avec ?

Réponse à Isabelle. Le melon se confit de la même façon, il faut enlever la peau.

Melon confit. Pourriez-vous me dire comment vous faites du melon confit, doit-on laisser aussi la peau ? Merci.

Réponse à Julia Pas de souci, ajoutez un peu d'eau.

SOS Je voulais faire le quatrième trempage mais j'ai fait bouillir le sirop trop longtemps, il a moussé et là je suis bloquée, j'ai trop peur d'y remettre les marrons, ils y resteraient sûrement. Si je trempe une cuillère, le contenu n'en sort plus, je me retrouve avec une sucette. Que faire ? Puis-je ajouter de l'eau ou un ingrédient miracle qui me permettre de retrouver le sirop initial, liquide comme il faut ? Ou dois-je tout jeter ?

Réponse à Corine Atlani Au vu des commentaires des nombreux internautes qui font et refont cette recette en la réussissant parfaitement, il m'apparaît évident que cette dernière n'est pas la cause de vos déboires. Ne serait-ce que par les phénomènes que vous décrivez, il semblerait qu'il y ait aussi de gros problèmes d'hygiène au niveau de votre cuisine. Ayez, s'il vous plait, l'humilité de reconnaitre que vous vous êtes plantée quelque part et rappelez vous la parabole du mauvais employé et du mauvais outil.

Déception totale Je faisais de puis 3 Noëls la recette des marrons glacés express : inratable. J'ai pensé améliorer avec cette recette : un fiasco total. Les marrons ne sont pas meilleurs et surtout ils ont moisi en 5 jours. Nous sommes le 24 décembre et j'ai tout jeté. Même ceux que j'avais laissé dans le sirop ont commencé à tourner.
Ma suggestion : Je recommande la recette marrons glacés express du même site !

Très réussie Recette très réussie. Moins sucrée que les marrons achetés.

Réponse à Lionelle Il n'y a aucne difficulté à réaliser cette recette avec des marrons congelés. Par contre, ces marrons se brisent très facilelemnt à la cuisson, ce qui n'est pas grave en soi et n'empèche pas un excellent confisage, mais c'est moins joli à regarder.

Congelés ? Avec des marrons congelés, c'est possible, et combien ?

Réponse à Sylvie Des marrons trop durs sont le signe, soit d'une insuffisance de cuisson des marrons au départ, soit d'une trop forte concentration en sucre (phénomène de surcristalisation) en fin de confisage ou d'une insuffisance d'anticristallisant. Dans ces derniers cas, essayez de les replonger dans un sirop beaucoup plus fluide (50% d'eau et 50% de sucre) 2 ou 3 jours.

À l'aide ! J'aimerais juste avoir un peu d'aide car je viens de terminer mes marrons et il sont un peu trop fermes, rien à voir avec ceux que l'on achète en magasin. Pourriez-vous me donner un conseil ?

Réponse à Aude Il faut entreposer les marrons à température ambiante, le sucre assure leur parfaite conservation.

Confisage Je teste cette recette pour la première fois. Une difficulté se présente à moi. Celle-ci concerne le confisage : faut-il entreposer les marrons au réfrigérateur ou les laisser à température ambiante lors de cette étape ? Merci de votre réponse.

Réponse à Michel Vous ne parlez pas des mêmes produits. Le confisage consiste à remplacer l'eau contenue dans le marron par du sucre. Si vous glacez des marrons juste cuits, vous n'aurez jamais un marron confit puis glacé.

Réponse à Serge Les marrons glacés sont des marrons confits recouverts de glaçage au sucre.

Confits ou glacés ? Le titre de la recette est Marrons glacés, pourtant vous parlez de marrons confits (non glacés) dans votre recette. Quelle est la différence ? Comment obtenir de vrais marrons glacés ?

Miam miam Ca a l'air très très bon ! Mais c'est un peu long et compliqué.
Ma suggestion : Je viens de découvrir des marrons pelés, cuits et cellés dans des paquets (à Kuala Lumpur). Mais il parait qu'on a les mêmes à Sydney où j'habite, alors j'aurais aimé les glacer ! Je viens aussi de découvrir, grâce au web, que le marron et la châtaigne sont différents de par leur nature et leur forme mais qu'ils viennent tous deux du châtaigner ! Hmmm...

Réponse à Laura Vous pouvez continuer le confisage plusieurs jours quitte à reliquéfier un peu votre sirop pour améliorer la pénétration dans le fruit. Faites cependant attention qu'au terme du confisage votre sirop ne soit pas trop concentré, ce qui serait dommage car, trop épais, il risquerait de recristalliser et de changer le résultat final de vos efforts.

Second essai Voilà, le second essai arrive à sa fin. J'ai enrobé les marrons un à un dans de la gaze. Au bout d'une semaine, les marrons sont restés entiers et sont bien cuits à cœur. Cependant, j'ai l'impression qu'ils ont beaucoup moins confits que la première fois. Je vais donc continuer la période de confisage pendant quelques jours.

Conservation et humidité
Ma suggestion : J'ai pu lire que beaucoup demandent comment conserver sans le jus les marrons : il suffit d'ajouter un peu de sorbate de potassium ou équivalent (disponible en magasin spécialisé). Pour obtenir un effet humide, que ça ne seche pas, il suffit d'ajouter un peu de sorbitol.

Réponse à Laura Si vous ne faites pas assez cuire les marrons ils seront durs. La seule solution consiste à utiliser l'astuce des professionnels, les envelopper un par un dans de la gaze.

Premier esssai J'en arrive au dernier jour du confisage. Les marrons sont délicieux. Cependant, même si j'ai utilisé des M15, ils se sont tous divisés en 3 ou 4 morceaux. Je vais donc retenter l'expérience, mais sans faire bouillir les marrons cette fois. Merci Monsieur Dauphin pour votre recette.

Bon Il y a longtemps que j'essaye et enfin, j'ai trouvé une super recette ; bien sûr il y en a quelques-uns de cassés, j'ai trouvé des marrons de l'Ardèche pas très gros mais succulents ; merci.

Délicieux mais brisés Bien qu'avec cette recette, les châtaignes se cassent, c'est tout de même un plaisir de les déguster.
Ma suggestion : Pour ôter la seconde peau, il faut juste ébouillanter les châtaignes mais ne pas les cuire entièrement sinon elles se cassent. Au cour de toute la recette, les châtaignes ne doivent bouillir en aucun cas même durant leur cuisson.

Réponse à Michèle Tous les marrons ne restent pas entiers. Il s'agit de l'espèce utilisée qui n'est pas forcément adaptée au confisage et donc les marrons ne restent pas entiers. Choisissez des Marigoue 15 ou des Bouche rouge si vous voulez des marrons peu cloisonnés ou qui se tiennent.

Pourquoi ils se séparent en trois ? Ça fait trois fois que j'en fait mais à chaque fois, il n'en reste pas beaucoup entier : ils se séparent tous en trois et je n'ai que des brisures ! Pourtant je les cuis tout doucement et juste le temps qu'il faut!

Réponse à Laetitia J'ai regardé dans tous les commentaires sur ma recette - C'est la première fois que l'on me parle d'une telle difficulté - A mon avis, cela est dû à l'espèce de marrons que vous utilisez, je ne vois, a priori, pas d'autre raison logique !

Amers J ai un petit problème : cela fait 3 jours que je les sors et les remets dans le sirop mais en les gouttant ils sont toujours amers, comment ça se fait ?

Réponse à Séveric Il est indipensable de cuire les marrons à l'eau avant de les confire.

Test avec des marrons en boîte J'ai utilisé des marrons Clément Faugier en bocal de verre sous-vide. Une partie a été préparé avec le mélange sucre-glucose et l'autre avec du sucre seulement. Dans les deux cas, les marrons sont devenus de plus en plus durs à mesure des étapes, comme s'ils s'étaient vidés de leur eau sans qu'elle soit remplacée par le sirop. Avez-vous une explication ? Merci.

Délicieux Je les ai faits confits et ils sont délicieux mais j'ai une petite question : pourquoi fait-on toute cette procédure ? Ne peut-on pas simplement faire un sirop et laisser reposer dedans les marrons pour une semaine ?

Réponse à Muriel Le sirop de glucose a surtout l'intérêt d'éviter la cristallisation du sirop de sucre. Il s'ajoute toujours au début de la cuisson du sirop, à la première cuisson.

Glucose Bonjour, vous parlez d'ajouter du glucose afin de rendre les marrons plus moelleux. A quel moment conseillez-vous de l'ajouter ? Merci d'avance.

Réponse à Margaret Il est, bien entendu, nécessaire de cuire vos marrons car ceux de Picard sont crus.

Marrons congelés Si je fais cette recette avec des marrons congelés de Picard, est-ce que je saute la première étape ou est-ce que je fais quand même bouillir les marrons ? Merci pour vos recettes que je viens consulter régulièrement.

Réponse à Alexandra Aucun problème pour la quantité d'eau, vous pouvez en mettre autant que vous voulez mais il est absolument impératif de corriger la quantité de sucre en conséquence, de façon à ce que le sirop titre toujours le même degré. Donc, cuisez vos marrons, puis mesurez la quantité de d'eau et corrigez la quantité de sucre.

Merci et autre question urgente M. Dauphin, merci pour vos explications. J'ai une autre question : la dernière fois que j'ai fait cette recette 1,5 l d'eau pour le sirop me paraissait peu, dans le sens où le volume des marrons dans le panier est important et qu'avec 1,5 l, seuls les marrons au fond du panier étaient recouverts de sirop. J'avais donc mis plus d'eau qu'indiqué dans la recette présumant que tous les marrons devaient être recouverts par le sirop mais je ne suis pas vraiment sûre que c'était une bonne idée... Pouvez-vous me conseiller à ce sujet afin que je réalise la recette dans les meilleures conditions ? En fait, j'ai passé la soirée d'hier à éplucher les marrons, je comptais les faire cuire ce soir et commencer le confisage. Merci encore !

Réponse à Alexandra Le sirop de glucose vous apportera effectivement un plus grand moelleux du marron car, non seulement il intervient comme anti-cristallisant du sucre et donc il évite au sucre de durcir rapidement, mais il rend la masse de sirop plus onctueuse. De ce fait, on peut garder un sirop légèrement moins cuit et plus fluide car le sirop de glucose, qui est un sucre, intervient en tant que tel dans la matière sèche totale sans qu'il soit besoin de forcer la concentration en sucre cristal en risquant une sursaturation. Vous pouvez effectivement aller jusqu'à 30% du poids du sucre en sirop de glucose.

Glucose Bonjour M Dauphin. Vous dites dans un commentaire que le moelleux des marrons du commerce est rendu par une plus grande quantité de glucose que celle que vous mettez dans votre recette. Dans un autre commentaire, vous parlez d'intégrer 30 % du poids du sucre en glucose ce qui correspond à 450 g de glucose pour 1500 g de sucre. Est-ce correct d'ajouter ce poids de glucose. Jusqu'à quelle quantité peut-on aller ? Cela garantira-t-il plus de moelleux pour les marrons ? Merci d'avance.

Super recette Je l'ai essayée et c'est vraiment super. Je vais en refaire pour les offrir à Noël.

Réponse à Jeannelle Vous conservez dans de très bonnes conditions les marrons glacés pendant environ deux mois dans une boîte à l'abri de la lumière et de l'humidité. Mais si vous voulez les conserver plus longtemps (jusqu'à 1 an), gardez-les simplement dans leur sirop de cuisson et glacez-les au fur et à mesure de vos besoins, ou utilisez les confits pour les incorporer dans les mousses, bavarois, cakes...

Réponse à Véronique Le procédé de confisage implique une cuisson dans le sirop.

Excellent Super. Mises à part les trois heures pour tout éplucher, c'est délicieux. Combien de temps peut-on les garder une fois glacés ? Merci pour votre réponse.

Question Peut-t-on cuire les marrons au four au lieu de l'eau ? Merci.

Plusieurs questions Quand vous indiquez 1500 g de châtaignes, est-ce le poids à l'achat ou lorsque l'on enleve les deux peaux ? Ensuite vous indiquez que les marrons passés au four se conservent dans une boîte hermétique et à l'abri de la lumière, mais combien de temps avant qu'ils ne soient moins bons (1 semaine, 1 mois) ? Merci d'avance.

Réponse à Maria Les marrons se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité dans une boîte hermétique.

Excellent Recette facile. Mais comment conserver les marrons glacées passés au four ? Merci.

Marron ou châtaigne ? Quelle est la différence entre marron et châtaigne ? Dans la bogue du marron, il n'y a qu'un marron. Donc il est plus gros que les châtaignes qui sont environ 3 par bogue. La châtaigne,est sauvage et donc plus parfumée que le marron. C'est le marron d'Inde qui ne se mange pas.

Réponse à Ben So. Les délais de conservation sont exactement les mêmes que ceux du commerce. Vous pouvez les conserver plusieurs mois dans leur sirop de confisage jusqu'à utilisation.

Question sur la conservation. Combien de temps se conservent les marrons confits glacés (sans leur jus) ? Apparemment pas longtemps... Pourquoi ceux du commerce se conservent relativement bien ? Existe-t-il un autre moyen de conservation que dans leur jus ? Merci.

Conservation des marrons La meilleure solution est de les conserver dans leur jus, au réfrigérateur.

Conservation Comment conserver les marrons confits : faut-il stériliser les bocaux?

Réponse à Claire Le moelleux des marrons vendus dans le commerce est obtenu par le sirop de glucose, utilisé en plus grandes quantités que celle que j'utilise. Vous pouvez en ajouter sans difficulté. Par contre, la moisissure sur les marrons est très inquiétante. Je ne vois qu'une seule cause à priori, c'est un problème de développement bactérien lié peut-être au contenant et à la chaleur environnante de stockage qui a entraîné un développement de cette moisissure. C'est la première fois que ce phénomène m'est signalé.