16 avis sur la recette Mouclade

Un régal Rien à dire, tout est parfait, malgré le côté salé du fait de l'utilisation du jus de cuisson des moules.

Bon mais gros travail Recette très bonne et originale mais qui demande une grande patience !

Mouclade ou éclade Ne pas confondre la mouclade et l'éclade de moules. L'éclade de moules se prépare debout maintenu par un clou installé en escargot sur une planche, recouverte d'aiguilles de pin auxquelles on met le feu. Avoir un point d'eau à côté. Donc différente de la mouclade qui est préparée avec du vin blanc, de la crème fraîche et le jus des moules cuites marinière.
Ma suggestion : Recette du Sud-Ouest.

Mouclade Non, c'est bien une mouclade. L'éclade de moules sont des moules que l'on met debout à partir du centre d'une planche, la première tenue par un clou, couverte d'aiguilles de pin auxquelles on mettra le feu. Avoir de l'eau à côté. A manger avec les doigts.

Dénomination Ceci n'est pas une mouclade (plat originaire des Deux-Sèvres à la crème, indifféremment au curry ou au safran) ; il s'agit d'une éclade de moules.

Bon D'ici ou d'ailleurs, la mouclade restera ce plat délicieux, qui régale les plus fins palais.
Ma suggestion : Je dispose les moules dans un plat à four, assez grand, et je mets de la chapelure avant de gratiner.

Très bonne Très bonne
Ma suggestion : Ma mère quant à elle enlève toutes les coquilles et sert en accompagnement du choux de choucroute.

Safran
Ma suggestion : Moi, j'ajouterais bien du safran à la sauce, en accompagnant de frites.

Ajout charentais Bonne recette mais voici je propose quelques aménagements.
Ma suggestion : Le curry peut être avantageusement remplacé par 2 cuillères à soupe de pineau des charentes. Très simplement on peut faire cuire les moules sur une planche recouverte de feuilles de figuier sous un lit épais d'aiguilles de pin que l'on enflamme : c'est l'églade (ou éclade), (les moules sont disposées serrées en escargot, charnières vers le haut). Délicieux avec pain et beurre salé... charentais !

L'éclade et la mouclade L'éclade est un plateau de moules cuit pas le dessus en enflammant des aiguilles de pins... C'est une spécialité charentaise qui n'a rien à voir avec la moucalde ici décrite (fort bien décrite d'ailleurs)... Mon grand-père, originaire de l'île de Ré, m'a dit qu'on en faisait sur le sable des plages avant guerre.
Ma suggestion : De la noix de muscade.

Mouclade et Eclade Mouclade : Faite avec des moules d'où on enlève la 1/2 de la coquille et qui est en sauce. Spécialité de l'Ile d'Oléron
Ma suggestion : Eclade : Les moules sont mises sur une planche où l'on met un clou d'en le milieu afin de les faire tenir debout et on y met des aiguilles de pin que l'on enflamme.

Grosse erreur Ne confondez pas mouclade et eclade. Les moules dressées sur une planche avec des aiguilles de pins se nomment une eclade.

Confusion entre mouclade et églade La recette me parait bonne en Charente Maritime on rajoute du Pineau blanc et le Curry reste optionnel.
Ma suggestion : D.Latappy se trompe il confond mouclade et églade (ou éclade) de moules qui se fait cuire effectivement sous un lit d'aiguilles de pin.

Charentaise La vraie mouclade est charentaise. Il s'agit de moules fermées mise à cuire dans une pyramide d'aiguilles de pins que l'on enflamme ...

Mouclade Je fais ouvrir les moules dans la préparation des échalottes et vin blanc moins de huit minutes.

Petits plus Bonne recette mais.....
Ma suggestion : Je suis chef de cuisine je vous conseil de rajouter un peu de noix de muscade et une pointe de piments de cayenne rajouter le jaunes d'oeufs a la fin de la recette et ne faite plus bouillir la sauce.