134 avis sur la recette Fondue savoyarde

Fondue savoyarde Très bien

Fondue Savoyarde Délicieux !

Bizarre Pour moi la meilleure recette c'est avec du beaufort, de l'appenzeller, du comté fruité et du gruyère. Je compte un verre et demi de vin (Edelzwicker) par personne et 250g de fromage. Pour 2, je prends 2 baguettes (1 pour 3 personnes, c'est vraiment pour un appetit de moineau)

Mon avis Délicieux plat incontournable , merci
Ma suggestion : Personnel je frotte le fond du poêlon avec de l ail ce qui donne un meilleur goût encore au fromage essayer vous verrez :)

Fondue Le vin doit-etre chaud avant de mettre le fromage
Ma suggestion : L'idéal c'est de mettre vin d'ayze ou champagne c'est plus digeste ,muscade sel poivre et avant de sevir un petit peu de kirsh,,,,et quand le caclon et presque vide y casser 2 oeuf et mettre morceaux de pain !!

Hérésie Jamais de la vie on met de l'emmental dans une fondue savoyarde ! conté, beaufort, tome de savoie etc. mais de l'emmental ! jamais de la vie ! et pour le dosage du vin, plus aproximatif que ça tu meurs ! lol !

Fondu Super bon et rapide a faire

Excellent Un vrai régal.
Ma suggestion : J'ai laissé environ 1h le mélange fromage et vin avant de faire chauffer et remplacer la fécule par une cuillère à café de moutarde.

Très bon C'est très bon c'est très gouteux.
Ma suggestion : Mettre de la moutarde.

La recette de ma grand-mère bugiste Ma grand-mère faisait comme beaucoup l'ont dit ici : frotter le caquelon à l'ail, faire fondre le reste d'ail avec un peu de beurre, ajouter un bon vin sec (mâcon, roussette, ..), porter à frémissement, ajouter progressivement le fromage rappé et laisser épaissir.
Ma suggestion : Éviter l'emmental industriel et préférer les fromages de fruitière si l'on peut : comté, Appenzell, beaufort, ... Si les fromages étaient un peu trop frais, ma grand-mère les râpait 1h ou 2 à l'avance et les faisait sécher en les étalant sur un torchon. On peut aussi les saupoudrer légèrement de Maïzena, mais c'est un cache misère ! Pour ma part, je mets souvent un morceau de fromage à raclette.

Super J'adore c'est trop bon!

Délicieux Arôme des fromages excellent !

Pas de maïzena C'est un sacrilège de mettre de la maïzena ! Dans le lac avec un sac de sable !
Ma suggestion : Une pincée de thym et un soupçon de muscade, pour le vin, de l'abime bien sûr ! Pour les fromages, il y en a d'autres encore plus parfumés...

Rectification! Une grosse erreur se glisse dans l'explication.
Ma suggestion : Une grosse erreur se glisse dans l'explication. Il faut D 'ABORD porter le vin à ébullition puis y introduire peu à peu le fromage. Si on pratique comme expliqué, c'est à dire mettre le fromage dès le début et faire chauffer le tout, le fromage ne fondra jamais complètement, faisant des grumeaux et des paquets, et votre fondue ne sera ni plus ni moins que ratée...

Manque de vin Je trouve que cela manque de vin et surtout on ne met pas de Maïzena dans une fondue. D'autre part prendre des fromage au lait cru, c'est meilleur et pour les amateurs de fromages sortez du classique emmental ou beaufort. Conservez le comté de préférence 24 ou 28 mois d'affinage et ajouter de l'etivaz, c'est suisse, continuez avec un fribourg ou un gruyère des grottes. Vous pouvez même en mettre 4 mais attention à ne pas trop faire de mélange. Quant à l'emmental, il ne sert pas à apporter du goût mais c'est une question de texture. Bonne cuisine à tous !

Excellente fondue haute savoie Trop bonne.
Ma suggestion : Étape, par étape : Frottez votre caquelon d'ail/ Ajoutez le vin blanc sec de préférence, y ajouter du fromage de Beaufort + de la tomme râpée. Ajoutez du poivre en moulin, un peu de muscade et une pincée de cannelle. Tout ceci sur feu doux. Bon appétit d'une haute Savoyarde.

Chacun ses goûts Bonne recette et surtout chacun sa recette. Je trouve les personnes qui notent critiques.Chacun sa recette et chacun ses plus ou ses moins selon ses goûts. Merci !

Incomplet Manque des ingrédients et accompagnement....
Ma suggestion : Manque de l'ail pour frotter le poêlon ! Effectivement le kirsch c 'est écœurant... Préférer un fromage de montagne c'est très sympa ! Le Sylvaner expert club d'inter pour la cuisson Nickel... Accompagner avec une Salade d'endives à l'huile de noix et du jambon cru, saucisson...etc... A mon humble avis !

Petit bémol sur cette recette En tant que savoyard et amoureux de fromage, je ne puis accepter cette recette.
Ma suggestion : Les proportions sont bonnes, mais pourquoi mettre de l'emmental ? Choisissez plutôt un gruyère de montagne ou de l'abondance. De plus, préférez mettre une cuillère à café de moutarde plutôt que de farine ou Maïzena, elle servira de liant. Bisou à tous.

Colette On ne met pas de maïzena ou de fécule dans une fonduesavoyarde. Si vous prenez du fromage de qualité, non sous plastique, la fondue n'a pas besoin d'un liant. D'autre part, c'est du folklore que de mettre du kirch sauf en Suisse où c'est l'usage.

Un régal Facile et surtout conviviale !

Question Peut-on mettre au lieu du vin autre chose ?

Maizena Ajouter avec vin une cuillère a café de maïzena, votre fromage ne sera plus compact. u

La seule vraie recette On a à faire à la vraie (seule ?) recette.

Gruyère pas fondu ! J'ai besoin d'aide : première fois que cela arrive, on a fait une fondue mais l' emmental n'as jamais fondu (on a même attendu 1h00), il est resté en paquet. Pouvez-vous me dire les raisons ? Prenez-vous de l'emmental râpé en paquets ? Ou est-ce que ça peut venir du vin ? Merci.

Autre recette Je suis fromagère et on conseille 200 grammes par personne adulte, 250 si ce sont des gros mangeurs. On peut mettre les fromages que vous avez dit ou mont granier (pour lier par rapport à l'emmental qui fait des fils), comté douze mois d'affinage, gruyère suisse (mélangé éventuellement avec du vacherin fribourgeois pour plus de goût).

Fondue RAS mais dans le temps, la fondue se faisait avec de la tomme de Savoie et de l'eau, la fondue était jurassienne et se nommait ramequin. les anciens disaient ce soir on fait un ram. Dans les fermes des Alpes, il y avait toujours de la fondue au coin du feu, ce sont les sports d'hiver qui ont transformé la tomme en gruyère et l'eau en vin blanc. Ce raisonnement est celui d'un vieux savoyard...

Fondue sans alcool Peut-on remplacer le vin blanc par un produit non alcoolisé ?

Fondue Vous faites du fromage fondu dans du vin chaud. Alors qu'il suffit de 2 verres de vin, donc pas besoin de fécule, mais on ajoute un peu de tome (grise ou de montagne) pour faire des fils.

Irremplaçable ? Par quoi je pourrais remplacer le vin blanc ? Y a-t-il d'autres possibilité de le remplacer par un autre ingrédient ? Merci.

Fondue légère Surtout pas de kirsch dans la fondue savoyarde.
Ma suggestion : Remplacer le vin blanc par de la bière et faire revenir l'ail dans un peu de beurre avant de mettre le fromage puis 1 cuil à café de moutarde forte et alcool de prune.

Super Pour une première, ce fut excellent ! Merci.

Presque parfaite Recette parfaite mais...
Ma suggestion : Désolée, mon grand-père qui est savoyard ajoute en fromage de l'abondance. Ça fait toute la différence.

Complément final C'est tout à fait la recette savoyarde. toutefois il manque le final.
Ma suggestion : Lorsqu'on arrive au fond du caquelon, on met un jaune d'œuf cru que l'on mélange avec le reste de fromage et l'on mange celui-ci. Cela s'appelle la religieuse.

Très bon Très très bon !

Ma tite touche Très bonne recette.
Ma suggestion : Je rajoute un peu de calvados que je fais flamber avant la dégustation.

Un délice C'est exactement comme ça que je la fais : hum !

Conseil. Jamais de maïzena dans la fondue savoyarde ! Si la fondue est trop liquide, c'est qu'il y a trop de vin blanc.

Astuces La recette est bien éditée, on peut la faire aussi avec 100% de vrai comté. En boisson, une petite finette d'Arbois serait bien appropriée ou un château d'Iquem pour les fins connaisseurs.
Ma suggestion : En revanche mon conseil : frotter l'ail sur les parois du caquelon, cela est plus raffiné au goût que l'ail finement coupé.

Pas de Maïzena Désolée mais mettre de la Maïzena dans la fondue est une astuce de restaurant touristique afin de gagner de l'argent sur la quantité de fromage.
Ma suggestion : La clef est de faire chauffer à feu très doux afin de ne pas faire cuire le fromage et ainsi éviter la formation d'huile. Avis aux amateurs.

Petit plus
Ma suggestion : Proposer du jambon cru en petits carrés que l'on pique avec le croûton de pain avant de le tremper dans la fondue.

C'est du vrai Fondue savoyarde que j'ai toujours mangée en Savoie. Contrairement à ce que disent des cuisiniers, il n'y a rien d'autre dans la recette et c'est avec ces proportions qu'elle a un bon parfum et que tout le monde la digère.

Pas de comté Il n'y a pas de comté dans la fondue savoyarde car il provient du Jura. Il faut de l'abondance, du beaufort et de l'emmenthal français.

Fondue à réviser Surtout ne jamais mettre d'emmental dans une fondue c'est le meilleur moyen qu'elle fasse des fils il faut de l'Appenzell, du beaufort et du comté et de la roussette pour le vin que vous servirez avec.

Fondue savoyarde Bonne recette mais pour ma part, je rajoute quand je fais cuire un petit verre de kirsch. En mangeant, je bois du kirsch ce qui fait faire le trou normand et on la digère plus facilement.

Gruyère suisse Ne pas mettre d'emmental mais du gruyère suisse.
Ma suggestion : Pour la rendre plus moelleuse, ajoutez 1/2 reblochon sans la croûte.

Comment la rendre moelleuse et moins épaisse Très bonne recette car j'en sers chaque jour aux clients du restaurant L'Entracte à Luxembourg ville, puis nous avons l'apremont qui va avec.
Ma suggestion : J'aimerais savoir si les internautes ont un truc pour la rendre plus liquide. Que pourrions-nous y ajouter ?

Humm
Ma suggestion : Très bien sauf que l'on ne met pas de maïzena en Haute Savoie mais un très bon vin sec de Savoie.

Très bien On peut ajouter soit des cèpes, soit des morilles.
Ma suggestion : Mettre une tête d'ail entière et boire du kirsch pour la digestion.

Ingrédient Il manque un petit verre de kirsch.

Recette simple Recette conviviale, vite faite, succès assuré, délicieuse et riche en vitamine A et calcium. On peut accompagner de bâtonnets de légumes, bouquets de chou-fleur, champignons...

Avec de la tomate
Ma suggestion : Il suffit d'ajouter un peu de concentré de tomate et cela rend la fondue plus digeste et lui donne un bon p'tit goût...

Autre variante Je suis haut-savoyarde et pour ma part, je mets du comté, de l'emmental et du gruyère suisse, je rajoute de la noix de muscade et un peu de poivre en plus. Le top, c'est de rajouter des morilles mais c'est un peu onéreux alors à défaut, des cèpes font l'affaire.

Variante
Ma suggestion : A la fin, mettre dans le fromage un œuf avec le pain que vous ferez flamber avec du kirsch, du Grand Marnier...

Fromage d'Abondance Pour Mylene : le fromage ne s'appelle pas Abondance en référence à la vache. La vache s'appelle Abondance par référence à la commune d'une des deux vallées de la Dranse. La race de la vache : pie-rouge de l'est - rameau d'Abondance. Nuance ! Et avec le fromage d'Abondance, on fait surtout le berthou.

Vin
Ma suggestion : Prévoir 5 dl de vin pour 1 kg de fromage. Vin idéal : blanc de Neuchâtel, mais sinon prendre des vins de Savoie (Abîmes, Crépy) et toujours du vin sec (pas de Gewurtzraminer ou de tokay !).

Variante suisse
Ma suggestion : Dans tous les cas, ne prendre que des fromages au lait cru. Jamais d'emmental français industriel ! Mais comté, beaufort ou abondance conviennent. Pour la variante suisse : mélange de fromages avec 2/3 de gruyère suisse et 1/3 d'appenzeller, ou encore 1/3 de gruyère, 1/3 de vacherin fribourgeois et 1/3 d'appenzeller. Frotter le caquelon avec de l'ail écrasé, mais incorporer de l'ail coupé grossièrement dans la fondue (couper par exemple les gousses en 4 dans le sens de la longueur). Procéder comme indiqué dans la recette.

Astuce
Ma suggestion : Pour que le pain tienne bien à la fourchette, piquer d'abord la mie et finir par la croûte.

Super recette Je l'ai réalisé plusieurs fois avec du Gewürztraminer (vin Alsacien), c'est du bonheur. Ce vin apporte un excellent fruité à la fondue.

Variante
Ma suggestion : Il faut ailler le caquelon pour éviter que le fromage colle aux parois, il faut faire bouillir le blanc avec sel poivre et pincée de noix de muscade (facultatif) puis ajouter le fromage (comté ou emmental, gruyère suisse et vacherin ou beaufort).

Astuce
Ma suggestion : Pour une digestion plus facile, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude.

Astuce Bien.
Ma suggestion : Pendant la cuisson, retirer l'huile dégagée par la cuisson du fromage.

Un petit plus ! Il est préférable de faire chauffer le vin blanc avant d'y mettre le fromage afin d'éviter que cela ne se colmate.
Ma suggestion : Au démarrage on peut frotter le caquelon avec une gousse d'ail ou même faire revenir une gousse d'ail hachée dans un peu de beurre.

Variante
Ma suggestion : Une amie savoyarde m'a recommandé de faire chauffer le vin dans le poêlon préalablement frotté d'ail. Le vin ne doit pas bouillir mais avoir une légère écume sur la surface, puis ajouter le fromage. Utiliser 3 fromages : comté, beaufort et fribourg. Tout cela peut être accompagné d'une roussette de Savoie (vin).

Autres fromages Cette fondue est bonne mais n'est-il pas préférable de mettre à la place de l'emmental du gruyère suisse, du comté et de l'appenzell ?
Ma suggestion : Hier, j'ai régalé des amis. Nous étions 4. J'ai mis 200 g de gruyère suisse 18 mois, 200 g de comté 18 mois, 150 g d'appenzell, un peu de beaufort et j'ai ajouté 80 g fontina (fromage issu de la Vallée d'Aoste). J'ai mis un verre d'edelwicker car nous nous sommes réservés le vin de Savoie Apremont.

Variante Ne pas mettre d'emmental. Ca la rend acide et pleine de fils.
Ma suggestion : Frotter le caquelon avec une gousse d'ail et ensuite l'écraser. Remplacer l'emmental par du vieux comté et un bout de vacherin fribourgeois qui va la rendre crémeuse.

Avec de la bière Exellente recette.
Ma suggestion : Remplacer le vin blanc par de la bière.

Facile et délicieuse
Ma suggestion : Doit-on obligatoirement mettre du vin blanc ou seulement du fromage est-ce suffisant ? Merci.

Hmm Tout à fait excellent, merci pour cette recette fabuleuse.

Très bonne recette
Ma suggestion : Au lieu de mettre de l'emmental, je mets de l'abondance (nom de la vache qui produit le lait de ce fromage). C'est un fromage très crémeux. Excellent !

Pour finir
Ma suggestion : Très bien la recette, je fais pareil généralement. Par contre, pour terminer la fondue, je jette simplement une poignée de morceaux de pain dans la caquelon et je les fais griller. Ils épongent ce qui reste de vin et de fromage. Et gratinés, les bouts de pain sont délicieux et un bon goût d'aïl.

Super bon Ajouter à la fin du kirsch (1 cuillère à café par personne).

Pour lier le tout Recette excellente ! Plat convivial, facile à faire et rapide. Que d'avantages !
Ma suggestion : Petit plus pour lier le tout : ajouter 1 cuillère à café de Maïzena en fin de cuisson. La fondue n'en est que meilleure.

Avec du mont d'or Très bonne recette pour les soirées d'hiver ou les envies de fromage.
Ma suggestion : J'ajoute un mont d'or que je laisse fondre doucement, en remuant, en fin de préparation.

Cantal. Mettre du cantal à la place de l'emmental rendra la fondue plus onctueuse, moins élastique et avec beaucoup plus de goût, pour les puristes.

Délicieux. Rien que du bonheur mais bonjour les kilos...

Aussi avec du jambon
Ma suggestion : La fondue est très bonne avec des dés de jambon.

Pour la digestion
Ma suggestion : Je rajoute une cuillère à café de bicarbonate de soude, ça rend l'ensemble plus onctueux et surtout plus digeste...

Variante Plat excellent et convivial.
Ma suggestion : Pour ma part, en plus du pain pour les puristes, je sers avec des petits légumes : radis, fèves, carottes, chou- fleur, tomates cerises, fenouil, celeri. Le tout cru bien sûr. C'est délicieux et rend le plat plus diététique et plus équilibré... Essayez, ça vaut le détour !

Variante
Ma suggestion : Bonjour, à la place du Beaufort, je mets du Gex.

APREMONT Si vous connaissez l'Apremont, je vous propose un viticulteur qui expédie : Philippe CHAPOT, producteur à Apremont. Il fait du vin excellent et pas seulement pour la fondue.
Ma suggestion : Recette pour 7 personnes : je fais chauffer l'apremont, et mélange ensuite 700 g de gruyère des Bauges, 350 g de compté, 350 g d'emmental et 170 g de Appenzeller. C'est excellent. Pas besoin de rajouter du sel, du poivre ou autre chose.

Que c'est bon ! N'étant pas un fin cuisinier, j'ai eu un peu peur de me lancer dans cette recette. Je l'ai suivie deux fois et à chaque fois le résultat est génial ! Seul petit hic : les quantités sont un peu justes, je trouve. Je les ai multiplié par deux et tout s'est bien mangé !

Utiliser un seul fromage
Ma suggestion : Dans notre région (Ain-Jura) nous utilisons un seul fromage (le comté bien évidemment), et nous laissons le vin blanc chauffer jusqu'à frémissement avant d'y verser le fromage râpé.

Jurançon sec pour fondue Si on ne trouve pas de bon Apremont (je suis savoyard exilé dans le Sud-Ouest, et ici l'Apremont est cher et pas toujours super), on peut le remplacer par un autre vin qui va très bien... voire mieux...
Ma suggestion : Utiliser du Jurançon Sec, vin qu'on trouve en quantité et qualité dans le Sud-Ouest... il me rappelle certains bons Apremont qui m'ont ravi les papilles dans mon jeune âge, fruité, frisant légèrement sur la langue... parfait pour faire la fondue et pour l'accompagner !

Variante Recette traditionnelle, bien sans Maïzena.
Ma suggestion : J'ajoute du Brillat Savarin, cela rend la fondue plus légère, on peut sinon mettre ce fromage à la place de l'Emmental. Le Beaufort et le Comté étant essentiels.

Avec des cèpes
Ma suggestion : Moi j'ajoute des cèpes séchés. Le goût que dégage les champignons est formidable.

Super avec du Cognac Pour la première fois que j'en fais une maison, elle était réussie. Les invités étaient tous ravis, j'aurais du en faire encore plus !
Ma suggestion : A la place du kirsch, vous pouvez ajouter un peu de Cognac ou de whisky.

Pour estomacs fragiles... La recette est très bien.
Ma suggestion : Prenez une cuillère à café de bicarbinate de sodium que vous mélangez à de l'eau. Hors du feu en fin de cuisson intégrez à votre fondue (réaction ne vous inquiétez pas) ainsi elle sera bien plus légére et digeste.

Variante Bonne recette.
Ma suggestion : Je passe les petits morceaux de pain sous la grille du four. Avec le kirsch, j'ajoute 1 cuillère a café de génépi ou de Chartreuse. Le vin blanc doit être glacé. De préférence, choisir de l'Abymes pour ses notes de fruits rouges.

Très bonne C'est la première fois que j'en fais et je l'ai trouvée très bonne.
Ma suggestion : Sans kirsch ni maïzena, ça le faisait très bien !

Pain dur rapide Très bonne recette.
Ma suggestion : Pour faire rapidement du pain dur, il suffit de passer les petits morceaux de pain quelques minutes dans le micro-ondes. Résultat garanti pour les gourmands.

Moutarde
Ma suggestion : Ajouter une grosse cuillère à soupe de moutarde en même temps que le fromage. Cela relève le goût.

Variante
Ma suggestion : Moi, je frotte les morceaux de pain avec de l'ail et les fait revenir un instant dans de l'huile d'olive. J'éponge avec de l'essuie-tout et c'est absolument délicieux.

Facile et bon Facile à réaliser et surtout délicieuse.
Ma suggestion : J'épice cette recette avec un soupçon de piment d'espelette pour ceux qui aiment les plats un peu plus rélevés.

Jaune d'oeuf
Ma suggestion : Quand je mange une fondue et qu'à la fin, il reste très peu de fromage, j'ajoute un jaune d'oeuf. C'est délicieux.

Variante Le kirsch donne une teinte tout à fait exceptionnelle à ce plat un peu lourd.
Ma suggestion : J'ai mis de la cannelle et de la noix de muscade mais pas de poivre.

Question Peut-on remplacer le kirsch par de la vodka ? Merci.

Variante
Ma suggestion : Moi, j'utilise trois fromages. Pour le pain, je prends différentes sortes : pains aux céréales, de campagne, complet, etc. J'accompagne la fondue avec un plat de charcuterie.

Conseil
Ma suggestion : Pour les estomacs délicats, il faut savoir que le kirsch rend la fondue plus digeste. Egalement, préférez le pain rassis. Il tient mieux sur la fourchette.

Variante
Ma suggestion : Il vaut mieux utiliser à la place de l'emmental du gruyère suisse ou de l'Appenzell ou encore du Tilsit. Frotter la caquelon avec de l'ail. Moi je mets une partie du fromage, j'arrose du vin, je laisse imprégner et mets le reste du fromage et du vin. Puis, je parfume la moitié de la surface du caquelon avec de la noix de muscade, 1/4 avec poivre et 1/4 avec poivre de cayenne. Puis, quand on a presque tout mangé, casser un jaune d'oeuf et déguster l'oeuf gratiné. Un délice !