Salade de riz, poulet, curry et abricots secs

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Une recette appréciée pour ses saveurs et ses couleurs...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 400 g de filets de poulet
  • 150 g d'abricots secs
  • 240 g de riz basmati
  • 1 jus de citron vert
  • 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 4 branches de coriandre
  • 100 g de noix de cajou ou d'amandes fumées
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Émincer les filets de poulet. couper les abricots en tout petits dés.
  2. 2
    Daire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les émincés de poulet. Saupoudrer avec le curry, saler, poivrer, ajouter les dés d'abricots, arroser du jus de citron vert et faire cuire à feu doux 10 minutes en remuant, puis laisser refroidir.
  3. 3
    Faire cuire le riz le temps indiqué sur l’emballage, l’égoutter, le placer dans un saladier et laisser refroidir.
  4. 4
    Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce : dans un bol mettre le sel, le poivre, le gingembre et le vinaigre. Fouetter puis verser l'huile en filet en montant la sauce.
  5. 5
    Laver, sécher et effeuiller la coriandre.
  6. Pour finir
    Ajouter le poulet au curry et aux abricots au riz, ajouter les noix de cajou ou les amandes et mélanger. parsemer de feuilles de coriandre. servir bien frais. Bonne dégustation !

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