Rougail boucané bringelles (aubergines)

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Une recette très populaire à La Réunion, à la fois économique et savoureuse.

Recette proposée par Kalou & Cook

Ingrédients

  • 1,3 kg de boucané
  • 2 grosses bringelles (aubergines)
  • 3 à 4 tomates plein champ mûres
  • 2 à 3 oignons péi
  • 4 gousses d’ail
  • 3 branches de thym bien feuillu
  • poivre noir en grains
  • 1 gros piment
  • Sel
  • Huile d’arachide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Détaillez le boucané en tronçons de 1 à 2 cm (selon vos goûts) et faites-le blanchir à grande eau dans une marmite pendant 10 à 15 minutes.
  2. 2
    Pendant ce temps, pilez ensemble l’ail, le poivre, le piment, le sel et le thym effeuillé. Lavez les tomates et coupez-les en dés grossièrement. Lavez les bringelles et coupez-les en rondelles ou en cubes. Lorsque les bringelles sont très larges, coupez les rondelles en 2 ou en 3 dans le sens de la largeur. Réservez dans un saladier plein d’eau légèrement vinaigré (vinaigre blanc) pour ne pas qu’elles noircissent. Émincez finement les oignons et réservez.
  3. 3
    Lorsque le boucané a dessalé, égouttez-le puis faites-le revenir dans une cuillère à soupe d’huile (si besoin, mais perso je préfère m’en passer). Laissez-le dorer légèrement et dégraissez puis retirez le surplus de gras si nécessaire.
  4. 4
    Attention à ce stade à ne pas faire trop cuire le boucané, qui risque alors de durcir. Ajoutez les oignons pour les faire roussir (rissoler) puis incorporez-les épices pilées, et continuer de faire revenir jusqu’à ce que les oignons aient roussi. Ajoutez alors les tomates et laissez mijoter 5 bonnes minutes à feu moyen. Puis égouttez les aubergines et versez-les dans la marmite.
  5. Pour finir
    A feu doux et à couvert, laissez cuire pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. La bringelle doit suer et fondre. C’est une cuisson lente, à l’étouffée.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Rose bleu - 28 avril 2017
Excellent

C excellent le boucane bringelle je vient de le cuisiner

Signaler fafab33 - 24 juillet 2016
Excellent

bonjour a tous
le boucané est de la viande de porc salée et fumé ( incontournable a la reunion ).
La charcuterie morel chez clovis vous propose la livraison en france metropolitaine via son site.

Signaler Gisèle - 20 octobre 2014

Le boucané c'est de la viande de porc fumée (poitrine, épaule,..) Vous pouvez le remplacer par de la poitrine fumée. Bon appétit !

Signaler MIRALIX - 13 mai 2014

Cela m'a l'air appétissant et j'aimerai bien faire cette recette, mais tous vos lecteurs ne sont pas connaisseurs de la Réunion et aimeraient savoir ce qu'est le boucané (peut-être est-ce de la viande séchée ?) et par quoi le remplacer si on n'en trouve pas en France ?.....

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