Cannelloni de melon mariné à la cardamome verte, mousse de ricotta aux zestes d'orange, coulis de melon et mélisse
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Une recette de Tabata Bonardi pour le Melon de Guadeloupe IGP © JC Amiel - M Leteuré - Tabata Bonardi pour le Melon de Guadeloupe IGP
Ingrédients
- 1 Melon de Guadeloupe IGP
- 150 g de sucre semoule
- 150 g d'eau
- 10 g de cardamone verte soit 2 cuillères à soupe
- 1/2 citron jaune
- 150 g de ricotta fraîche
- 1 zeste râpé d'orange
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de sucre glace
- 1 branche de mélisse ou de menthe fraîche
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 5 mn
- 2 h 25 mn
Préparation
- 1 Faire bouillir l’eau, avec le sucre semoule et la cardamone verte. Laisser tiédir le sirop de cardamone.
- 2 Couper le melon de guadeloupe en 4. Retirer la peau et les pépins et faire des bandes de 2 cm de largeur par 4 cm de longueur et 1 mm d’épaisseur.
- 3 Mettez les tranches de melon dans un plat et y verser le sirop de cardamone. Laisser mariner minimum 2 h au frais.
- 4 Mélanger la ricotta avec le zeste d’orange et la moitié du sucre glace. Monter la crème en chantilly avec le reste de sucre glace et la ricotta. Couper de fines tranches de melon puis les garnir avec la crème. Les rouler pour former des petits cannelloni.
- 5 Réserver au frais.
-
Pour finirMixer les restes de melon avec la mélisse et rajouter le jus du ½ citron.
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