Fraisier en verrines

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Pour ceux qui aiment les fraises..

Recette proposée par Maurylise Boivin

Ingrédients

  • Des fraises
  • Une crème mousseline :
  • 250 ml de lait
  • 62 g de sucre
  • 25 g d'oeufs
  • 37 g de jaunes d'oeufs
  • 22 g de maïzena
  • 62 g X 2 de beurre
  • Une génoise:
  • 2 œufs
  • 140 g de sucre
  • 140 g de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 mn
  • 1 h
  • 1 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la crème mousseline, pour cela commencer par une crème pâtissière : verser le lait dans une casserole et faire chauffer, pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger le sucre, les œufs et les jaunes. Ajouter la maïzena. Couper les premiers 62 g de beurre en petit morceaux et mettre de coté, pour les autres 62 g de beurre mettre dans un tupperware dans le micro onde ( ne pas lancer de cuisson maintenant )
  2. 2
    Le lait est maintenant chaud, verser une partie du lait dans le cul de poule et mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois cuit, retirer du feu et ajouter les 62 g de beurre en morceaux qui avaient été réservés.
  3. 3
    Ouvrir de film transparent étirable toute une plaque de cuisson. Couler la crème pâtissière dessus et couvrir de film. Mettre au frigo. Elle doit refroidir mais ne doit pas être froide, a peu près à température ambiante. Mettre le beurre du micro onde à chauffer 30 secondes, le battre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade. Réserver.
  4. 4
    Pendant que la crème refroidi ( ne pas perdre de temps ) préparer la génoise. Mélanger les oeufs avec le sucre, et mettre dans la cuve du robot avec le fouet. Battre, jusqu'à ce que le mélange triple de volume, il va épaissir, et doit former un bec sur le fouet du batteur. Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une maryse. Verser sur une silpat a génoise et lisser.
  5. 5
    Préchauffer le four à 180°. Cuire environ 5 minutes ( jusqu'à coloration) laisser refroidir et démouler. Découper des ronds à la taille des verrines, et déposer au fond. La crème pâtissière doit maintenant être à température. La mettre dans la cuve du robot et battre pour la faire blanchir légèrement. Ajouter le beurre pommade et battre, le mélange va augmenter de volume, blanchir, et former une crème légère qui se tient.
  6. Pour finir
    Mettre un peu de crème au fond de la verrine, ajouter des fraises en morceaux et recouvrir d'un peu de crème (en laissant un peu plus d'un cm) déposer un autre rond de biscuit et cacher avec la mousseline. Lisser. Couper une fraise en lamelle (sans couper jusqu'au bout, et sans retirer la queue) et la déposer sur la verrine. Mettre au frais 30 minutes et servir.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(1 avis)

Signaler tania-s2 - 16 juin 2014
Pas mal

La crème n'était pas mousseuse et manquait de goût. Il faudrait peut etre rajouter une gousse de vanille

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