La véritable recette des pâtes à la carbonara

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Voici la vraie recette des pâtes carbonara comme en Italie ! Sur le net (et même dans certains livres de cuisine) beaucoup de recettes dites "carbonara" contiennent de la crème, des lardons, du gruyère... etc ! Or, les pâtes carbonara ne contiennent qu'une sauce à base de jaune d’œufs et de pecorino, détendue par un peu de bouillon de cuisson, et de la pancetta. Maintenant que vous savez tout, testez cette recette et vous l'adopterez ;)

Recette proposée par Amandine Cooking

Ingrédients

  • 400 g de pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelle)
  • 250 g de pancetta (ou mieux de guanciale si vous en trouvez)
  • 100 g de pecorino
  • 5 jaunes d’œufs
  • Huile d'olivedfs
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 10 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Couper la pancetta en allumettes en retirant au maximum le gras et râper le pecorino. Faire revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive afin de la dorer légèrement.
  2. 2
    Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications de l'emballage.
  3. 3
    Battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2/3 louchettes d'eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
  4. 4
    Égoutter les pâtes, les replacer dans la casserole, ajouter la sauce et la pancetta puis bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Pour finir
    Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler lolman -  2 août 2017
Excellent

Parfait rien a dire

Signaler pascal-p41 - 27 juin 2016

moi je met lardons et crème parce que c est bon comme ca , sinon la vraie recette c est bien celle la

Signaler mh008 - 11 mai 2016
Excellent

recette excellente - enfin , car avec de la crème etc... c'est lourd et écoeurant (vous êtes largement excusé pour le petit oubli de l'huile d'olive,..... de toute façon, on s'en doutait) merci beaucoup

Signaler isabelle.d45.jdf - 13 janvier 2016
Bien

bon

Signaler Capitaine Barnacle - 28 octobre 2015
Excellent

Délicieux

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