Baba à la fraise
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Pour les personnes qui ne boivent pas d'alcool, j'ai eu l'idée de remplacer le rhum par un sirop de fraises.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 15 g de levure de boulanger
- 30 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- Le zeste d'un citron jaune
- 4 cl de lait
- 100 g de beurre fondu
- Le sirop :
- 500 g de sucre
- 50 cl d'eau
- 50 cl de purée de Fraise
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de Fraise
- 2 gouttes de colorant rouge framboise
- Le zeste d'un citron jaune
- La chantilly :
- 300 g de crème fleurette
- 150 g de mascarpone ou fromage Philadelphia
- 20 g de sucre glace
- Décoration :
- Nappage
- Fraise
- Zeste de citron vert
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 2 h 35 mn
Préparation
- 1 Dans un bol mélanger la levure avec le lait. Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, pétrir la farine avec le lait et la levure, ajouter les œufs, le sel, le sucre et le zeste de citron, croser bien la pâte à vitesse moyen. Incorporer le beurre fondu et refroidi puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.
- 2 Couvrir la pâte et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure. Elle doit doubler de volume. Rabattre la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Garnir de pâte 8 moules beurrés, jusqu’à mi-hauteur. Laisser lever de novueau pendant environ 1 heure.
- 3 Cuire dans un four préchauffé à 170°c pendant 20 minutes. Sortir les babas du four, démouler en direct et laisser refroidir sur une grille.
- 4 Le sirop : Faire bouillir l'eau, la purée de fraise et le sucre, ajouter les zestes de citron, l'arôme naturel de fraise et le colorant. Ramener à ébullition puis passer au chinois. Poser les babas dans le sirop chaud pendant quelques secondes, les retourner à l'aide d'une écumoire et vérifier qu'ils sont bien imbibés. Les égoutter sur une grille.
- 5 La chantilly : Monter la crème bien froide avec le mascarpone puis ajouter le sucre glace lorsque la crème est mi-montée.
-
Pour finirDécoration : Napper les babas de nappage. Dresser la crème sur les babas. Décorer de fraise et parsemer de zestes de citron vert.
C'est terminé
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