Macarons vanille

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Le must des macarons, la vanille est le parfum idéal !

Recette proposée par Aurege

Ingrédients

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de sucre en poudre
  • 5 cl d'eau
  • 50 g + 50 g de blancs d’œufs (vieillis depuis 72 h au frigo)
  • 15 g de sucre poudre
  • Une pointe de couteau de colorant blanc
  • Ganache vanille:
  • 2 gousses de vanille
  • 80 g chocolat au lait
  • 140 g crème liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 12 mn
  • 32 mn

Préparation

  1. 1
    Sortir les blancs d'œufs du frigo plusieurs heures avant de commencer la préparation pour les ramener à température. Au robot mixer finement les 150 g de poudre d'amande et les 150 g de sucre glace. Tamiser le tout et réserver.
  2. 2
    Au robot, monter progressivement 50 g de blancs d’œufs, commencer à basse vitesse puis lorsqu'ils moussent, introduire les 15 g de sucre en 3 fois et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Parallèlement faire un sirop avec 150 g de sucre et 50 ml d'eau, sans mélanger. Lorsque la température atteint 115°c verser doucement ce sirop sur les blancs d’œufs montés tout en continuant de les fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°c (environ 5 minutes).
  3. 3
    Pendant que la meringue italienne refroidit, mélanger les poudres amandes/sucre avec les 50 g de blancs d’œufs restant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enfin, " macaronner " en introduisant progressivement la meringue italienne à la pâte d'amande en soulevant la masse jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et fasse " ruban " (attention que l'appareil ne devienne pas trop liquide). Ajouter le colorant et mélanger délicatement pour homogénéiser.
  4. 4
    Préchauffer le four à th. 4-5 (145°). Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille (de 5 à 8 mm au choix) en quinconce de petits dômes. Aplatir en tapant (Fort !) sous la plaque afin d'évacuer l'air du macaron et lui donner une jolie forme arrondie. Enfourner pour 11 à 12 minutes. En fin de cuisson attendre 5 minutes avant de décoller les coques de macarons. Assembler les coques 2 à 2 avec la ganache vanille, et laisser reposer au frais 24 h.
  5. Pour finir
    Couper en 2 dans le sens de la longueur les gousses de vanille et à l'aide d'un couteau les gratter pour en récupérer les grains et les ajouter dans la casserole contenant la crème liquide. Couper votre chocolat en morceaux dans un grand bol. Porter la crème à frémissement, puis la verser en 3 fois sur le chocolat, et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène. Couvrir au contact avec du film alimentaire, réserver au frigo pendant au moins une demi-journée. Fouetter (au robot) la ganache pour en obtenir une texture mousseuse.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(2 avis)

Signaler laila - 30 janvier 2016
Pas mal

la recette et bonne mais trop trop dur a faire en + la pate et trop liquide

Signaler Lolo - 27 janvier 2016
Pas mal

Je viens de faire la recette, sans avis : ni top, ni flop.

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