Carpaccio de veau, pétales d'emmental

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Une recette proposée par Emmental de Savoie. Création & Stylisme culinaire : Marie-Caroline Malbec

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 100 g d’Emmental de Savoie
  • 500 g de filet de veau
  • Fleurs de câpres
  • Basilic, ciboulette
  • 2 cébettes (échalotes nouvelles)
  • 4 pétales de tomates confites
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le filet de veau en tranches les plus fines possibles avec un grand couteau bien aiguisé, les répartir dans 4 assiettes, arroser d’un trait d’huile d’olive et du jus de citron, saler, poivrer.
  2. 2
    Filmer les assiettes, les mettre au frais.
  3. 3
    Hacher grossièrement les tomates confites, ciseler les cébettes.
  4. 4
    Couper le fromage en fins pétales.
  5. Pour finir
    Juste avant de servir, parsemer le carpaccio de feuilles de basilic, de ciboulette, de cébette ciselée, de tomates confites, de câpres et de tranches fines d’emmental.

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