Civet de sanglier

5 / 5  basé sur 2 avis
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Je vous propose une bonne recette de notre terroir... Petits et grands ont tout mangé !!!

Recette proposée par Laurence Gisolo

Ingrédients

  • 1 kg de sanglier
  • 1 bouteille de vin rouge (un bordeaux pour nous)
  • 1/2 verre d'Armagnac
  • 2 oignons
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 verre d'huile
  • 2 carottes
  • 5 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 5 branches de persil
  • 200 g de ventrèche
  • 2 cuillères de farine
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 20 h
  • 22 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez la viande en morceaux et déposez-la dans un plat creux. Coupez les oignons et carottes en fines lamelles. Hachez grossièrement l'ail et le persil. Ajoutez les légumes, le hachis d'ail, les aromates et l'huile à la viande. Salez, poivrez et recouvrez le tout de vin. Laissez mariner au minimum 12 heures.
  2. 2
    Égouttez la viande, gardez les légumes et le vin à part. Faîtes revenir la ventrèche coupée en dés dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de sanglier égouttés et laissez-les dorer, puis flambez le tout à l'armagnac. Retirez les morceaux et réservez.
  3. 3
    Faîtes blondir les échalotes coupées en très fines lamelles puis ajoutez les légumes de la marinade et 2 cuillères à soupe de farine. Mouillez avec 1 verre d'eau. Mélangez et remettez les morceaux de sanglier. Versez le vin et laissez mijoter 2 heures en laissant le couvercle de la cocotte entrouvert. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
  4. 4
    Servez immédiatement... Bon appétit !
  5. Pour finir
    Je n'en ai pas eu besoin mais si votre sauce est un peu trop liquide vous pouvez réduire la sauce? mais n'oubliez pas de retirer les morceaux de viande.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Sophie -  8 janvier 2017
Excellent

Vraiment facile et succulent! J ajoute une compote de pommes fraîches, des marrons cuits et de la gelée de groseille!
Formidable

Signaler Domingos - 21 décembre 2015
Excellent

Très bien

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