Oeuf mimosa marbré

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Une recette classique revisitée... Pour un effet très sympa !

Recette proposée par JuleaCuisine

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 14 mn
  • 2 h
  • 2 h 19 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la mayonnaise : Déposez le jaune d'oeuf avec la moutarde dans un cul de poule. Salez, poivrez. Mélangez au fouet en effectuant des mouvements de rotation afin de mêler la moutarde aux jaunes. Ajoutez en filet et petit à petit l'huile, tout en continuant à fouetter énergiquement. Continuez jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporez, et fouettez énergiquement ! La mayonnaise aura du corps et sera bien ferme ! Réservez au frais.
  2. 2
    Faites bouillir une casserole d'eau. Laissez infuser le thé dedans pendant au moins une demi heure, avec la badiane.
  3. 3
    Préparez les oeufs : Faites bouillir une casserole d'eau. Dès les premiers frémissements, déposez les oeufs et baissez à feu moyen. Laissez cuire 9 minutes en remuant un peu les oeufs de temps en temps pour que la température ne soit pas trop haute. Sortez les oeufs et passez les rapidement sous l'eau froide. Fendillez alors la coquille, dans tous les sens, avec beaucoup de précautions, en faisant attention de ne pas laissez tomber de morceau de coquilles.
  4. 4
    Remettre à bouillir l'eau avec le thé. Ajoutez la sauce soja. Aux frémissements, déposez les oeufs dans l'eau et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Laissez refroidir et laissez les oeufs dans la casserole pendant la nuit. Le lendemain, enlevez avec beaucoup de délicatesse la coquille de l'oeuf en veillant à préserver la petite pellicule entre la coquille et l'oeuf.
  5. Pour finir
    Découpez l'oeuf en deux. Mélangez une cuillère à soupe de mayonnaise avec le jaune de l'oeuf. Déposez à la poche à douille dans l'oeuf et remettre le chapeau.

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Signaler provençale ronchon - 27 novembre 2016

c'est bon, mais c'est pas mimosa... pour les oeufs mimosa, on mélange le jaune de l'oeuf cuit (dont on fait des petites boulettes pour rappeler la fleur du mimosa) avec un peu de mayonnaise et on en farçit l'oeuf.

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