Dôme d'escargots persillé sur flan d'ail

5 / 5  basé sur 2 avis
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Une inscription à une bataille food avec pour thème le déstructuré et étant de Bourgogne, un mot : Escargot, du coup j'ai farfouillé sur le net et fait fumer mes méninges et voici le résultat, approuvé par mes testeurs !

Recette proposée par mel l'a fée

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h 25 mn
  • 30 mn
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faire revenir les escargots dans le beurre avec l’échalote, sel, poivre et muscade. Mixer le tout et garnir le fond des empreintes sphérique.
  2. 2
    Équeuter et laver le persil puis le faire cuire dans de l'eau bouillante environ 5 minutes et mixer le finement au pied à soupe. Le remettre dans une casserole avec l'agar, sel, et porter à ébullition. Puis verser dans les empreintes sur les escargots, laisser prendre au frais 30 minutes.
  3. 3
    Faire bouillir les gousses d'ail environ 10 minutes puis les égoutter et les remettre à cuire 20 minutes dans le lait. Passer au tamis pour y récupérer la purée, ajouter la crème et les œufs, assaisonner. Garnir un moule à mini tartelettes et cuire à four chaud 110° environ 40 minutes, laisser complètement refroidir avant de démouler.
  4. Pour finir
    Déposer dans une coupelle le flan d'ail puis par dessus le dôme en gelé ! Décorer d'un brin de persil et déguster à température ambiante.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler NATH'S -  2 août 2015
Excellent

voici une façon originale de manger des escargots. Excellent. j'ai déjà fait cette recette 4/5 fois hummmm

Signaler mel l'a Fée - 14 juillet 2014

A Tatamimich :
Bonjour,
Pour ma part se sont des escargots en bocaux que je trouve chez un éleveur proche de chez mois ils sont donc déjà cuits aux court bouillon .

Bonne journée

Signaler Tatamimich - 12 juillet 2014

Précisez d'où viennent les escargots, de son jardin, d'une boîte de conserves, d'un sachet de surgelés ?

Selon la provenance, il faut des heures ou des jours (jeûne) de préparation.

Signaler mel l'a fée -  7 avril 2014

merci :)

Signaler nickie29 -  3 avril 2014

comme dit Peggy44 hummmmmmmm !

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