Quenelles de faisselle au poivre long, framboises et jus d'hibiscus

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Une recette de Tabata Bonardi pour Faisselle Rians.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 pots de 100 g de Faisselle Rians
  • 100 g de fleurs d’hibiscus séchées
  • 5 g de poivre long
  • 250 g de framboises
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de sucre semoule
  • Jus de 2 citrons
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 1 L d’eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Égoutter les faisselles dans leurs paniers pendant 15 minutes.
  2. 2
    Faire bouillir 1 l d’eau et verser sur les fleurs d’hibiscus séchées, puis laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer le liquide dans une passoire et faire réduire l’infusion à moitié du volume initial.
  3. 3
    Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre semoule et le déglacer avec le jus de 2 citrons. Laisser réduire un peu et verser l’infusion d’hibiscus. Réduire encore de moitié et lier avec la fécule de pomme de terre.
  4. Pour finir
    Dans une assiette plate, disposer 3 quenelles de faisselle. Rajouter du poivre long concassé, disposer les framboises autour et les napper avec le jus réduit d’hibiscus.

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