Nougat de Tours, recette traditionnelle

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Un gâteau divin, croûté tout doux en bouche avec la douceur de la macaronade d’amande et que j’ai légèrement poudré de sucre glace.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • La pâte :
  • 140 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 70 g de beurre ramolli
  • 1 petit œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour l’appareil type macaronade :
  • 150 g de fruits confits mélangés
  • 80 g de confiture d’abricots
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre semoule
  • 120 g de blancs d’œufs (4 blancs)
  • 3 cl de kirsch
  • 1 noix de beurre et de la farine (pour le moule)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 25 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez les fruits confits en dés. Ajoutez le kirsch, remuez pour les décoller les uns des autres et laissez reposer. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et formez une boule. Mettre au frais pendant 1h environ.
  2. 2
    Préparez l’appareil type macaronade. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez ensuite délicatement le mélange sucre-poudre d’amandes à l’aide d’une spatule.
  3. 3
    Préchauffez le four à 200 °c (th. 7). Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ. Abaissez la pâte et garnir le moule. Étalez la confiture sur le fond de tarte et répartir 120 g de fruits confits.
  4. Pour finir
    Versez ce mélange sur les fruits et enfournez pendant 25 à 30 min jusqu'à obtenir une belle coloration de la "macaronade" et de la pâte. Si la"macaronade" brunit trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur le plat. Laissez le gâteau refroidir. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec le reste de fruits confits.

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