Arancini, boulettes de riz farcies siciliennes

4 / 5  basé sur 7 avis
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Une spécialité sicilienne au top ! Peut même servir pour "recycler" du riz déjà cuit !

Recette proposée par JuleaCuisine

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préparez une bolognaise / ragoût : faites cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse (sauf si votre poêle accroche beaucoup). Lorsque la viande est cuite, ajoutez le vin et laissez entièrement réduire. Versez la sauce tomate. Baissez le feu, et laissez mijotez la sauce jusqu'à ce que la quasi totalité de l'eau soit évaporée. En fin de cuisson, rajustez assaisonnement, ajoutez les petits pois et laisser refroidir.
  2. 2
    Préparez le riz : faire revenir l' oignon émincé finement dans le beurre, ajouter de l' eau bouillante salée et le riz. Attention, on ne cuit pas le riz comme un risotto. Le riz rond va en grande partie absorber et se gorger d'eau, mais il faut en prévoir suffisamment (le riz sera ensuite égoutté). En fin de cuisson (il reste alors peu d'eau) ajoutez la dose de safran, mélangez et égouttez le riz, laisser refroidir. Une fois le riz froid, ajoutez le parmesan râpé, les jaunes d' œuf, poivrez et mélangez le tout à la cuillère en bois.
  3. 3
    Maintenant, l'étape cruciale : formation de la boule de riz ! J'ai une petite astuce pour se faire : utilisez un papier aluminium. Dans un premier temps, jugez la quantité de riz que vous mettrez dans le papier alu, posé sur votre main (la boule doit tenir dans votre main). Formez un puits dans le riz, ajoutez un peu de ragoût et un carré de mozzarella. Le riz, sur les côtés, doit légèrement dépasser.
  4. 4
    Refermez délicatement le riz avec le papier aluminium en serrant bien. Rajoutez un peu de riz sur le dessus s'il en manque. On ne doit pas voir l’intérieur de l'arancine. Refermez le papier alu et formez la boule. Ré-ouvrez et posez dans une assiette de chapelure. Recouvrez entièrement. Recommencez pour la seconde arancine...
  5. Pour finir
    Dans une friteuse ou wok, versez une grande quantité d' huile (plutôt de l' huile d'olive, mais vous pouvez utiliser l'huile d' arachide) faites frire 3 arancini à la fois maximum pour ne pas refroidir l'huile. Personnellement, je n'ai ni friteuse ni wok, à la poêle cela marche aussi, mais le risque de brûlure (projection d'huile est assez présent ! Et on repeint la cuisine au passage !). Lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler Sissi -  7 mars 2017

Je suis en préparation. Moi j'ai mis du vin blanc et dans le riz un bouillon. J en ai déjà fait il y a longtemps. A voir

Signaler Shinheehyo - 18 janvier 2017
Bien

Première fois que je fais des arancini, d'habitude j'en mange, mais je ne les cuisine pas.
Recette plutôt bonne, mais à peaufiner.
Je rejoins l'avis des autres. Le vin, en quelle quantité ? (j'ai mis 15 cl de rouge)
La cuisson du riz : combien de temps ? J'ai cuit le riz 18 minutes comme écrit sur le paquet, mais c'était largement pas assez, car j'ai eu un mal pas permis pour la panure.
La sauce était bonne goûtée seule, mais quand on mange l'arancini, ça devient fade.
Mis à part mes observations (après, les gouts et les couleurs hein...) c'était une chouette recette !
Je la referais en essayant d'améliorer certains points.
Si jamais vous avez des conseils à me donner quant à la cuisson du riz, et l’amélioration du gout de la sauce, je suis preneuse ! Bonne journée!

Signaler Julea Cuisine - 31 octobre 2016

Pour le vin : 15 cl de vin rouge

Signaler joji112 - 30 octobre 2016

j ai regardé dans les autres recettes , c'est du vin blanc et +- un demi verre.

Signaler Nounours - 12 octobre 2016
Excellent

Excellent. Un peu long mais quand on aime on ne compte pas L'astuce pour faire les boulettes (mains avec un peu d'eau) facilite beaucoup

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