Macarons à l'ancienne

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Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • 200 g de poudre d'amandes
  • 250 g de sucre en poudre (300 g dans la recette de Christophe Felder)
  • 15 g de miel
  • Quelques gouttes d'arôme d'amande amère (ou pourquoi pas de l'amaretto)
  • 4 blancs d’œufs
  • Sucre glace (pour le décor)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un récipient pouvant supporter la chaleur. Placer ce récipient au bain-marie et faire chauffer jusqu'à ce que la pâte se liquéfie. (la température doit avoisiner celle de votre petit doigt, en légèrement plus chaud) Mettre de côté 2 cuillerées à soupe de cette préparation car elle servira de garniture. Préchauffer le four à 160°c. Mettre la préparation à l'amande dans une poche munie d'une douille ronde et lisse. Coucher des petits tas de pâte en forme de coque de macaron sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer avec un peu de sucre glace. Enfourner 15 minutes environ mais surveiller la coloration. Saupoudrer à nouveau de sucre glace à la sortie du four et laisser refroidir. Garnir alors une coque à l'aide de la préparation aux amandes restante puis assembler avec une deuxième coque pour former le macaron.

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