Moelleux au chocolat et poires épicées

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Toujours divine l'association de la poire et du chocolat

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • Pour le gâteau:
  • 150 g de chocolat noir
  • 130 g de beurre 1/2 sel (+ 1 belle noix pour le moule)
  • 300 g de sucre roux
  • 150 g de farine
  • 75 g de Maïzéna
  • 50 g de cacao en poudre
  • 2 gros œufs
  • 25 cl de lait 1/2 écrémé
  • 5 belles poires pas trop mûres
  • Pour le sirop aux épices:
  • 60 cl d'eau
  • 200 g de sucre
  • 4 clous de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève de tonka
  • 1 étoile de badiane
  • 5 grains de poivre de sichuan
  • 1/2 bâton de cannelle
  • Pour la décoration:
  • 1 pot de 25 cl crème fraîche entière semi-épaisse
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g d'amandes effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn
  • 1 h
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. Préparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole et en les portant à ébullition. Peler et couper les poires en 4. Plonger les poires dans le sirop et les pocher à feu doux pendant 15 minutes. Les sortir du sirop et les laisser égoutter. Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier verser tous les ingrédients servant à la préparation du gâteau et mélanger au batteur. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et l'incorporer à la préparation précédente. Beurrer un moule à manquer à charnière et y déposer les poires puis la pâte à gâteau. Enfourner pendant 1h15 (couvrir le gâteau si besoin aux 3/4 du temps de cuisson) Laisser refroidir le gâteau une dizaine de minutes avant de le retourner et de le démouler. Passer le sirop au chinois et en puncher le gâteau avec 3 cuillerées à soupe. Réaliser la chantilly en fouettant la crème fraîche et en y incorporant le sucre à la fin. Faire torréfier les amandes pendant quelques minutes soit au four, soit dans une poêle à sec et les laisser refroidir. Quand le gâteau est bien froid, procéder à la décoration en étalant la chantilly sur les bords et en y rajoutant les amandes.

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