Oeufs mimosas thon, sardine, câpres, curry et safran

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Joli et bon !

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire les 4 œufs : les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 10 minutes, en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc. Faire refroidir les œufs en les passant sous l'eau froide puis les écaler et réserver au frais.
  2. 2
    Préparer la mayonnaise : dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde à l'aide d'un fouet en prenant garde que les ingrédients soient à température ambiante. En filet, ajouter l'huile d'arachide jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien épaisse et ferme. Ajouter le citron (voir recette sur mon blog). Répartir la mayonnaise dans 2 petits bols différents. Dans le 1er, ajouter le safran et le curry et mélanger. Dans le 2ème, ajouter le concentré de tomates puis mélanger.
  3. 3
    Couper les œufs durs en 2. Retirer délicatement les jaunes. Réserver les blancs.
  4. 4
    Émietter finement le thon et 2 jaunes d’œufs, mélanger et répartir équitablement dans les bols de mayonnaise. Mélanger chaque préparation et assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin.
  5. 5
    Enlever l'arête centrale et les queues des sardines puis les écraser à la fourchette. Y ajouter les 2 jaunes d’œufs restants ainsi que les câpres. Bien mélanger.
  6. Pour finir
    Pour le dressage, placer les moitiés de blancs d'œuf sur un plat et les remplir avec chaque préparation. Réserver au frais jusqu'à la dégustation. Décorer avec persil et ciboulette. Bonne dégustation !

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