Tarte soufflée Blue Belle, sorbet de fruits rouges

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Une recette de Nicolas Conraux (La Butte à Plouider) Crédit photo : Bernard Galeron

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 2 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Cuire les pommes de terre pendant 30 min dans le sirop puis les passer au tamis afin d’obtenir une purée épaisse.
  2. 2
    Mélanger la poudre d’amande, la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre pommade et l’œuf, bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant 1 heure au frais. Foncer 4 cercles à tarte de 9 cm de diamètre puis laisser à nouveau reposer 20 min à température ambiante. Cuire 15 à 20 min à 160 °c. Laisser refroidir les fonds de tarte, les garnir de fruits rouges.
  3. 3
    Monter le sabayon au fouet, au batteur-mélangeur.
  4. 4
    Faire fondre la purée de pomme de terre confite et le beurre au bain-marie puis lier le tout en ajoutant l’eau de vie. Incorporer le sabayon à la pâte de pomme de terre. Faire un sirop avec l’eau, le glucose, le sucre et le stabilisateur.
  5. 5
    Laisser le sirop refroidir puis le mélanger à la purée de fruits rouges. Turbiner le sorbet en sorbetière.
  6. Pour finir
    Pour le fil de pomme de terre, réaliser une julienne de pomme de terre puis la blanchir dans un sirop à 30 °b. Étaler sur une toile pâtissière. Sécher au four à 130 °c pendant une heure entre deux plaques.

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