Colin pané , brunoise de courgettes au romarin

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Le colin est un poisson à la chair délicate. Pané, il gardera ainsi toute sa tenue.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Panez les pavés de colin. Passez les d'abord dans la farine. Ensuite dans l'œuf battu. Terminez en les passant dans la chapelure. Salez poivrez. Réservez 1 heure au frigidaire.
  2. 2
    Épluchez les pommes de terre. À l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez 10 petites boules. Faites les pré cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, réservez.
  3. 3
    Retirez la peau des courgettes. Détaillez la chair en mirepoix. Coupez finement les oignons nouveaux. Lavez les branches de romarin. Faites des zestes de citron vert. Coupez les finement. Faites cuire 5 à 10 minutes dans un peu d'huile d'olive. Les courgettes, avec les oignons coupés fins, quelques feuilles de romarin, sel et poivre ( ils doivent rester croquants)
  4. 4
    Dans une poêle faites rissoler pendant 5 minutes les pommes de terre. Mettez à frire les pavés de colin dans de l'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque coté ( selon épaisseur) et déposez sur un papier absorbant.
  5. Pour finir
    Dressez dans l'assiette les courgettes au centre. Posez le pavé dessus. Les petites pomme de terre autour, décorez avec les fleurs de romarin et les zestes de citron. Servez avec un beurre citronné.

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