Ecrasé de Chérie à la noisette et pistache

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Une recette de Laurent Bacquer (L’Eventail des saveurs* à Rostrenen) Crédit photo : Bernard Galeron

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180 °c.
  2. 2
    Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 min.
  3. 3
    Concasser les noisettes et les pistaches. Torréfier les noisettes en les passant au four à 180°c pendant 3 à 4 min.
  4. 4
    Chauffer le lait dans une casserole.
  5. 5
    Éplucher les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le lait chaud, le beurre, l’huile de noisette et les noisettes torréfiées. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Pour finir
    Sur un film alimentaire, faire un tube de purée, le refermer pour bien le former. Le démouler puis tailler des rouleaux de 3 cm de long. Les rouler dans les pistaches. Dresser sur les assiettes.

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