Oeufs frits à la mexicaine

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Une recette appréciée des ados...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 4 tortillas de blé souple
  • 4 œufs
  • 8 tranches de fromage pour croque monsieur
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 boîte de 400 g de haricots blancs
  • 1 boîte de 70 g de concentré de tomate
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 4 brins de basilic ou 4 brins de persil plat
  • 1 piment sec  
  • Quelques gouttes de tabasco  
  • Sel poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 200 degrés. Rincer et égoutter les haricots. Les mixer avec la crème et une cuillerée à soupe d'huile d'olive pour obtenir une purée crémeuse. Saler peu, poivrer. Verser dans une casserole et réserver à feu doux.
  2. 2
    Délayer le concentré de tomates dans 20 cl d'eau. Ajouter 2 brins de basilic ciselés et le tabasco. Porter à ébullition. Couvrir et réserver sur feu doux.
  3. 3
    Disposer les tortillas sur la plaque du four huilée. Étaler la purée de haricots dessus puis les tranches de fromage et enfourner pour 8 minutes.
  4. 4
    Faire cuire les œufs au plat dans un peu d'huile.
  5. Pour finir
    Retirer les tortillas du four, les disposer sur les assiettes, répartir dessus les œufs frits et égouttés, parsemer du piment sec émietté, ajouter la sauce à la tomate et servir avec le reste de basilic ou des feuilles de persil plat. Bonne dégustation !

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