Poires au vin et aux épices façon Tatin
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Ingrédients
- 4 poires fermes
- 1 pâte feuilletée d'environ 250 g
- 1/2 bouteille de vin de Chinon
- 95 g de sucre semoule
- 4 grains de coriandre
- 5 grains de poivre
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1 gousse de vanille
- Le zeste d'une orange
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 30 mn
- 2 h
Préparation
- 1 Épluchez les poires, ôtez les cœurs et les pépins, coupez les en deux. Dans une casserole, mélangez le vin, le sucre, le zeste d’orange, la gousse de vanille fendue en deux et les épices. Plongez-y les poires et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Égouttez les poires et réservez. Faire réduire le jus pendant environ 15 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop et passez au chinois.
- 2 Réalisez un caramel avec 100 g de sucre et 30 g d’eau. Versez ce caramel dans le fond des moules à tartelettes.
- 3 Disposez joliment les poires coupées en tranches plus ou moins fines. Recouvrez de pâte feuilletée. Enfournez à four chaud (200°) pendant 20 minutes. Baissez le four à 180° si la pâte colore trop rapidement.
-
Pour finirDémoulez dès la sortie du four. Servez tiède ou froid avec un cordon de sirop au vin et une quenelle de crème fouettée.
C'est terminé
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