Mangue, chou rouge, endive et truite en carpaccio
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Ingrédients
- 6 feuilles de chou rouge
- 1 mangue
- 1 belle endive
- 1 grenade
- 4 tranches de truite fumée
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 3 cl de vinaigre balsamique blanc
- 3 cl d'huile végétale neutre
- 1 cl de jus de citron vert
- du sel et du poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 0 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Découper des carrés de 2 cm sur 2 cm dans les feuilles de chou et dans les feuilles d’endive (pour 2 assiettes de la taille de celle qui apparaît sur ma photo, il faut entre 30 et 40 carrés de chaque légume/ de mangue). Faire de même avec la mangue, en taillant tout d’abord des tranches de 5 mm d’épaisseur environ et en découpant des carrés dans ces tranches. Disposer tous les petits carrés sur les assiettes, en les alternant. Découper de fines lanières de truite fumée et les disposer sur les assiettes, en diagonale. Ouvrir la grenade et déposer quelques grains sur chacune des assiettes.
-
Pour finirPréparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron vert, le gingembre et du sel et du poivre. Assaisonner les assiettes avec cette sauce, c’est prêt !
C'est terminé
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