Mangue, chou rouge, endive et truite en carpaccio

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Une recette d'entrée légère, mettant en valeur un des légumes de saison : le chou rouge

Recette proposée par Mintetmenthe

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Découper des carrés de 2 cm sur 2 cm dans les feuilles de chou et dans les feuilles d’endive (pour 2 assiettes de la taille de celle qui apparaît sur ma photo, il faut entre 30 et 40 carrés de chaque légume/ de mangue). Faire de même avec la mangue, en taillant tout d’abord des tranches de 5 mm d’épaisseur environ et en découpant des carrés dans ces tranches. Disposer tous les petits carrés sur les assiettes, en les alternant. Découper de fines lanières de truite fumée et les disposer sur les assiettes, en diagonale. Ouvrir la grenade et déposer quelques grains sur chacune des assiettes.
  2. 2
    Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron vert, le gingembre et du sel et du poivre. Assaisonner les assiettes avec cette sauce, c’est prêt !

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