Macarons coeur
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Ingrédients
- Coques :
- 125 g de poudre d'amande
- 125 g de sucre glace
- 2 x 62,5 g de sucre semoule
- 90 g de blanc d'oeuf tempéré
- Ganache
- 10 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat blanc
- une pomme
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 12 mn
- 42 mn
Préparation
- 1 Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la (c’est l’étape la plus fastidieuse mais primordiale). Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout. Tempérez les œufs (10 secondes au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62, 5 g) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62, 5 g). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
- 2 Préchauffez votre four à 170°c. Ajoutez aux œufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois ! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
- 3 Ajoutez une peu de colorant en poudre rose. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos macarons en cœur (pour cela réalisez un "v") tenez votre poche à douille bien perpendiculaire.
- 4 Baissez la température de votre four à 140°c et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits) laissez refroidir puis décollez ! Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.
- 5 Dans une casserole, cassez le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre avec la crème liquide. Une fois une mélange homogène obtenu, ajoutez la pomme épluchée et découpée en petits morceaux.
-
Pour finirAjoutez si vous le souhaitez un petit peu de colorant en poudre rouge. Réservez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, le mélange doit être consistant, garnissez vos macarons (à la poche à douille ou tout simplement la petite cuillère) et assemblez-les.
C'est terminé
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