Purée soissonnaise

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Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 500 g de haricots blancs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 grosse tomate
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 70 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche
  • Sel fin
  • Poivre moulu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Si les haricots ne sont pas récemment récoltés, les faire tremper 2 heures dans de l'eau fraîche douce, ou les faire blanchir 10 minutes avec de l'eau bouillante salée (les deux méthodes ont leurs partisans. Certains diététiciens affirment que la seconde rend les haricots plus digestes).
  2. 2
    Dans tous les cas, égoutter les haricots, les mettre dans de l'eau froide avec le bouquet garni, la carotte, la tomate et l'oignon piqué du clou de girofle.
  3. 3
    Porter à ébullition. Au bout de 30 ou 40 minutes, saler, poivrer, terminer la cuisson.
  4. 4
    Enlever le bouquet garni, la carotte, la tomate et l'oignon. Passer les haricots au moulin à légumes et les réduire en purée.
  5. Pour finir
    Ajouter la crème et la moitié du beurre. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse. Si besoin est, ajouter très peu de bouillon chaud ou d'eau de cuisson des haricots. Réchauffer doucement en mélangeant. Bonne dégustation !

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