Fondue de poireaux à la truffe et aux Saint-Jacques

Name: Fondue de poireaux à la truffe et aux Saint-Jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: française
Ingredients: Un morceau de truffe fraîche; 400 g de blancs de poireaux; 8 noix de Saint Jacques; 50 g de beurre normal ou de beurre à la truffe; 100 g de crème fraîche; 10 cl de vin blanc; 5 cl de jus de truffe; 2 échalotes; Huile d'olive; Sel aromatisé à la truffe ou classique, poivre

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Fondue de poireaux à la truffe et aux Saint-Jacques

Sans attendre les fêtes, tout au long de l'année, régalons-nous!

Henriette Cubilier

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Ingrédients

Un morceau de truffe fraîche
400 g de blancs de poireaux
8 noix de Saint Jacques
50 g de beurre normal ou de beurre à la truffe
100 g de crème fraîche
10 cl de vin blanc
5 cl de jus de truffe
2 échalotes
Huile d'olive
Sel aromatisé à la truffe ou classique, poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
15 mn
35 mn

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Préparation

1 Hacher les échalotes. Émincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans une poêle pendant 10 min. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter pendant 5 min. Y verser le jus de truffe et ajouter quelques lamelles de truffes.
Pour finir
Faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire dorer les noix de saint jacques 1 min de chaque côté. Dresser dans quatre assiettes, sur un lit de poireaux. Poser les noix de saint jacques. Tailler finement en lamelles le reste de truffes noires. Intercaler une lamelle de truffe entre chaque coquille saint jacques. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Poivrer et servir bien chaud.

C'est terminé
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