Velouté de panais

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Délicieux et réconfortant.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 3 gros panais
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 oignons
  • 120 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 8 tranches de pancetta
  • 1 douzaine de châtaignes (cuites, sous vide)
  • 12 brins de ciboulette
  • Sel, poivre, piment d'Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Peler et hacher les oignons. Éplucher et râper les pommes de terre. Peler et couper les panais en petits cubes.
  2. 2
    Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y mettre à revenir les oignons, sans coloration, en remuant. Puis ajouter les pommes de terre râpées et les cubes de panais. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant. Verser 1 litre ½ d’eau dans la cocotte, couvrir et faire cuire 30 min.
  3. 3
    Pendant ce temps laver, sécher et ciseler la ciboulette. Émietter les châtaignes. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirer la cocotte du feu, laisser tiédir puis mixer jusqu’à obtenir une soupe veloutée. Saler légèrement et poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette. Incorporer la crème fraîche. Mélanger et remettre sur feu doux. Réchauffer jusqu’aux premiers frémissements.
  4. 4
    Faire griller la pancetta à sec.
  5. Pour finir
    Retirer la soupe du feu, la répartir dans quatre bols, rectifier l’assaisonnement. Répartir dans chaque bol un peu des châtaignes émiettées ainsi que la pancetta. Décorer de ciboulette ciselée, et servir immédiatement. Bonne dégustation !

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Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler michelle-m85 -  4 mars 2017
Très bien

Très bon !

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