Blanquette de veau de grand-mère

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Découvrez la recette de la Blanquette de veau de grand-mère, un véritable souvenir d'enfance revisité et accommodé à ma façon.

Recette proposée par Marine Is Cooking

Ingrédients

  • 800 grammes de basse côte de veau pour blanquette
  • Un cube de bouillon
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 100 grammes de champignons de Paris
  • 50 cl de crème fraîche
  • Le jus d’un citron
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 120 g de beurre
  • 1 bouquet garni (thym, cerfeuil...)
  • Sel et poivre
  • Optionnel : un blanc de poireau (personnellement je trouve que cela emporte un peu le goût sur tout le reste)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Découpez votre basse côte de veau en morceaux d’environ 2 cm. Épluchez et émincez vos carottes ainsi que l’oignon. Rincez les champignons de paris et coupez-les en fines lamelles. Réservez le tout.
  2. 2
    Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de viande dans 50 grammes de beurre, pour que la viande colore (attention elle ne doit pas cuire à l’intérieur). Arrêtez la cuisson et ajoutez les carottes, l’oignon et les champignons à la viande.
  3. 3
    Ajoutez dans la casserole, le vin et de l’eau jusqu’à recouvrir la viande et les légumes. Faites mijoter à feu moyen pendant 1h30.
  4. 4
    Une fois la cuisson de la viande finie, préparez un roux. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour obtenir un mélangez blanc et crémeux.
  5. 5
    Ajoutez deux jaunes d’oeufs et le jus du citron à votre roux, puis ajoutez le tout à la sauce de la grande casserole, mélangez vivement, jusqu’à l’obtention d’une crème un peu épaisse (si le mélange ne vous parait pas assez épais, vous pouvez ajoutez un peu de fécule de mais pour épaissir).
  6. Pour finir
    Dégustez par exemple avec du riz blanc.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(2 avis)

Signaler odile - 24 avril 2016

du carré de boeuf ??

Signaler Alverma - 24 avril 2016
Pas mal

On ne doit Pas faire revenir la viande, ni dorer: blanquette...si on fait colorer ça NE sera Pas Blanc.
On NE doit jamais laver des champignons.
A part ça, la recette est Classique, Et en effet, le Blanc de poireau n'a rien à faire ici.

Signaler Joe - 29 août 2014
Médiocre

Vous faites quoi de la crème fraîche, du bouillo? du bouquet garni ?
Pas très claire la recettes très déçu.

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