Pâtes à la carbonara comme à Rome

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Recette traditionnelle, comme là-bas !

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 500 g de pâtes longues (tagliatelles, c'est bien )
  • 200 g de pancetta (ou de lardons)
  • 1 œuf entier + 4 jaunes
  • 75 g de Parmesan ou de Pecorino (ou un mélange des 2) à râper
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 16 mn
  • 36 mn

Préparation

  1. 1
    Faire bouillir un très grand volume d’eau, saler avec du gros sel à l'ébullition, cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage pour une cuisson al dente (- 1 minute par rapport au temps indiqué sur le paquet).
  2. 2
    Pendant ce temps, faire revenir dans un filet d'huile d'olive la pancetta découpée en petits morceaux dans une poêle, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Débarrasser sur une assiette recouverte d’un papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
  3. 3
    Dans un saladier, battre l’œuf + les jaunes en omelette, ajouter 4 grosses cuillerées à soupe de parmesan râpé. Y ajouter 50 ml d'eau de cuisson des pâtes, poivrer et battre encore jusqu'à ce que le mélange mousse.
  4. Pour finir
    Quand les pâtes sont cuites, les égoutter. Mettre les pâtes dans un plat, ajouter le mélange œufs et fromage et bien mélanger, on obtient une texture crémeuse. Ajouter la pancetta réservée, saupoudrer d’un peu de parmesan restant. Bonne dégustation !

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Signaler Pierre - 18 novembre 2014

Voici la vraie recette, juste un bémol, pas d'eau de cuisson, que les ?ufs et un peu plus de fromage, une cuiller à soupe par personne c'est très peu... Pour le reste bravo

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