Tarte minute chocolat

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Une recette de Bruno Pastorelli, Meilleur Ouvrier de France, à l'origine du Mondial des Arts Sucrés.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pâte sablée noisette :
  • 400 g de farine type 55
  • 15 g de cacao Poudre DGF Royal
  • 300 g de beurre frais DGF Royal
  • 200 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande grise DGF Service
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 5 g d'arôme de vanille naturelle
  • Appareil au chocolat :
  • 250 g d'oeufs entier
  • 100 g de crème UHT DGF Royal
  • 100 g de trimoline
  • 250 g de beurre DGF Royal
  • 150 g de couverture Origine "Venezuela 76%" DGF Premium
  • 100 g de couverture lactée 38% DGF Premium
  • 100 g de pâte d’amande 65% DGF Service

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 3 h 12 mn
  • 3 h 52 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte sablée noisette : mélanger ensemble le beurre, le sucre glace, et ajouter la farine avec la poudre de noisette et le cacao en poudre.
  2. 2
    Incorporer les jaunes d’œufs et la vanille.
  3. 3
    Laisser reposer au frais 24 h, ensuite foncer les tartelettes et cuire à four 170°c pendant environ 20 mn.
  4. 4
    Appareil au chocolat : fondre le beurre avec les chocolats et réserver au chaud. Dans un robot coupe mettre les œufs, la crème, la trimoline, la pâte d’amande. Ajouter le mélange beurre et chocolat.
  5. 5
    Verser le chocolat dans des fonds de tartes déjà cuites et cuire à nouveau 3/5 minutes à 180°c.
  6. Pour finir
    Servir à la sortie du four avec une boule de glace vanille, et une sauce chocolat.

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