Risotto milanese au foie gras et safran
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Ingrédients
- 2 tranches de foie gras cru de 80 gr
- 160 gr de riz arborio carnaroli
- 20 gr oignon blanc ciselé finement
- 20 gr de beurre doux
- 2 gr de pistils de safran
- 8 cl de vin blanc (pinot grigio)
- Pour le bouillon :
- Une carotte
- Un 1/2 oignon
- Une branche de persil ou un vert de poireaux
- Une gousse d'ail
- Pour la finition :
- 40 gr de beurre doux
- 60 gr de parmesan frais râpé
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 18 mn
- 38 mn
Préparation
- 1 Préparation du bouillon : couper la carotte, l'oignon, le persil et l'ail en gros dés. Faire bouillir les légumes dans 1, 5 l d'eau pendant 10-15 minutes.
- 2 Cuisson du riz : dans une casserole, faire fondre le beurre, une bonne cuillère d'oignons ciselés par personne, puis le riz. Faire briller légèrement les grains. Ajouter du bouillon à hauteur et cuire à petits bouillons pendant 7 minutes. Ajouter quelques pistils de safran. Rajouter du bouillon en fonction de l'évaporation et de l'absorption du riz.
- 3 Baisser le feu et rajouter quelques pistils de safran. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de vin blanc pour 40 g de riz. Incorporer petit à petit le beurre. Remuer.
- 4 Dès que la consistance voulue est obtenue, incorporer le parmesan (facultatif). Mélanger.
- 5 Cuisson du foie gras : saler le foie gras. Colorer les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive pendant 2 minutes. Les déposer sur du papier absorbant. Resaler en fin de cuisson.
-
Pour finirDressage : déposer le risotto sur une assiette plate et froide. Déposer le foie gras dessus et ajouter quelques pistils de safran.
C'est terminé
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