Chou à la mangue chapeauté de gelée de citron vert

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Le citron vert gélifié apporte ce piquant qu'on n'oublie pas !

Recette proposée par Tisser Pâtisser

Ingrédients

  • Pour le gélifié de citron vert :
  • 40 ml de jus de citron vert
  • 1 pointe de colorant vert (ou le mélange bleu et jaune de colorant liquide)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café d'agar-agar
  • La chantilly de mangue :
  • 1 brique de 30 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 mangue
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • La pâte à choux :
  • 15 cl de lait + 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 3 ou 4 œufs
  • 1 bonne pincée de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 50 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le gélifié de citron vert : mélanger le jus de citron, le sucre et l'agar-agar. Faire bouillir. Ajouter hors du feu le colorant. Bien mélanger et couler sur le plat désiré. Placer au frais. La gélification est très rapide. Découper ensuite des formes avec des douilles aux formes choisies à votre convenance.
  2. 2
    Mixer la mangue. Verser la crème dans le bol de votre robot, et faire prendre la crème en chantilly. Ajouter le sucre. Ajouter la mangue mixée. Placer au frais. Au moment voulu, verser la préparation dans une poche à douille et garnir les choux.
  3. Pour finir
    Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger vivement à la cuillère en bois. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Remettre sur le feu (doux) et remuer sans cesse jusqu'à ce que la pâte se dessèche et se décolle de la casserole. Verser dans le bol du robot et mélanger vivement. Incorporer les œufs 1 à 1 sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La pâte ne doit pas être trop liquide. A l'aide d'une poche à douille, coucher la pâte en forme de boules. Mettre au four 20 min à 210°c déjà préchauffé. Quand ils sont bien dorés, continuer la cuisson à 160°c pendant 10 min. Puis à 120°c pendant 5 min et sortir du four. Laisser refroidir sur une grille. Couper le chapeau de chaque choux et garnir de chantilly.

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