Terrine aux deux saumons et fromage de chèvre

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Une véritable entrée de fêtes légère, fraîche et savoureuse...

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 4 pavés saumon de 150 g chacun
  • 8 grandes tranches de saumon fumé (environ 500 g)
  • 50 g d'œufs de saumon
  • 200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy ou Chavroux)
  • 160 g de beurre mou
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe d'aneth ciselée
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 12 h
  • 12 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire les pavés de saumon 10 min dans un cuit-vapeur. Réserver dans un plat. Les écraser à la fourchette. Saler, poivrer et laisser refroidir.
  2. 2
    Étaler un grand rectangle de film alimentaire dans un moule à cake. Le recouvrir de 4 à 6 tranches de saumon fumé et bien tapisser le long des parois. Couper les tranches de saumon fumé restantes de façon à obtenir un grand rectangle de la dimension du moule.
  3. 3
    Couper grossièrement les chutes de saumon fumé. Les mettre dans le bol du robot-mixeur avec le saumon refroidi, le fromage frais, le beurre mou, les jaunes d'œufs et un filet de jus de citron. Mixer afin d'obtenir une farce fine. Diviser cette préparation en deux. Incorporer les œufs de saumon dans la moitié de la farce, l'aneth dans l'autre moitié.
  4. 4
    Remplir le moule de la farce aux œufs de saumon. Recouvrir avec les rectangles de saumon fumé puis ajouter la farce à l'aneth. Rabattre les tranches de saumon fumé puis le film alimentaire sur le dessus. Taper le fond du moule sur le plan de travail afin de bien tasser la farce. Réserver 12 heures au réfrigérateur.
  5. Pour finir
    Au dernier moment, démouler, décorer de brins d'aneth, d’œufs de saumon, de zestes de citron vert, de graines de courge et couper la terrines en tranches. Bon appétit !

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