Saint-Jacques de Norvège grillées et bouillon d’endives à l'orange vanillée

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Une recette proposée par le Centre des Produits de la Mer de Norvège.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de Norvège
  • 1 échalote
  • 500 g de bouillon de volaille
  • 3 endives
  • 2 oranges
  • ½ gousse de vanille
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Pour préparer le bouillon d’endives à l’orange, verser dans une sauteuse un trait d’huile d’olive, ajouter l’échalote émincée, puis les faire cuire doucement en leur donnant une légère coloration.
  2. 2
    Ajouter une endive taillée en morceaux, faire cuire en laissant leurs eaux naturelles sortir, laisser réduire et faire cuire en laissant colorer. Ajouter le bouillon de volaille et le jus d’une orange, ajouter le zeste de l’orange et laisser cuire pendant 20 minutes à petits frémissements. Passer au chinois. Vérifier l’assaisonnement de sel fin et réserver.
  3. 3
    Tailler des suprêmes dans la seconde orange et des bâtonnets dans les 2 autres endives, puis réserver au frais.
  4. 4
    Saler les saint-jacques de Norvège. Verser un trait d’huile d’olive sur une plancha, puis déposer dessus les noix côté tranche en premier. Laisser colorer et mettre sur une assiette côté couleur en bas.
  5. 5
    Dans une assiette creuse chaude, déposer les bâtonnets d’endives et les suprêmes d’orange, ajouter les saint-jacques de Norvège.
  6. Pour finir
    Ajouter la pulpe de la vanille dans le bouillon d’endives à l’orange puis le déposer chaud sur la préparation.

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Signaler soisick54 - 23 février 2015

tout aussi bon avec des noix de ST Jacques de France . Celles de la baie de ST Brieuc n'ont pas de corail.

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