Gâteau des rois aux agrumes

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Une spécialité du Sud Est de la France, moelleuse et très parfumée, un gâteau plus proche d'une brioche mais son nom dans les boulangerie niçoises et bien "gâteau des rois".

Recette proposée par Myriam Bouvet

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre fondu
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • le zeste d'une orange
  • 1 pincée de sel
  • Pour la dorure :
  • un jaune d’œuf
  • Pour le décor :
  • sucre gros grain
  • fruits confits (ici : orange, citron et gingembre confit)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 4 h
  • 4 h 35 mn

Préparation

  1. 1
    Réhydrater la levure selon les indications inscrites sur votre emballage. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, une pincée de sel, le zeste d'orange. Puis faire un puits, mettre au centre la levure rehydratée, les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger. Commencer à malaxer le centre avec un batteur électrique (avec des fouets à pâtes / à malaxer) en incorporant petit à petit la farine du bord et le beurre fondu. Malaxer jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée, finir en malaxant à la main et former une boule que vous remettrez au fond du récipient.
  2. 2
    Couvrir avec un torchon propre et mettre à gonfler pendant 1h45 dans un four dont vous allumerez la lumière (dans mon four il faut être en position chaleur conventionnelle et thermostat en position lumière) cette méthode permet de faire très bien monter la pâte c'est magique ! Sinon mettez là à côté d'une source de chaleur (radiateur par exemple) elle doit doubler de volume.
  3. 3
    Cette méthode permet de faire très bien monter la pâte c'est magique ! Sinon mettez là à côté d'une source de chaleur (radiateur par exemple) elle doit doubler de volume.
  4. 4
    Malaxer alors la pâte dans les mains avec un peu de farine, former d'abord une boule puis un gros rouleau afin de former la couronne, coller les extrémités avec un peu d'eau. Mettre la couronne sur une tôle cuisson dans dans un moule à gâteaux (le mien fait 28 cm de diamètre) ajouter la fève.
  5. 5
    Recouvrir du torchon et remettre dans le four avec la lumière pendant 2 heures.
  6. Pour finir
    Diluer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner délicatement la couronne. Mettre à cuire dans un four chaud à 170°c en chaleur tournante pendant 20 minutes. A la sortie du four badigeonner avec le sirop d'érable, saupoudrer à votre convenance de grains de sucre et de fruits confits. Laissez refroidir et déguster !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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