Galette des rois pommes framboises pistache

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C'est l'époque ! Voilà quelques années que je fais des essais pour mes enfants qui adorent les fruits... Et voici une galette aux saveurs multiples dont j'ai peaufiné la recette année après année qui étonne et plaît beaucoup.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 2 disques de pâte feuilletée (ou environ 400 g de pâte feuilletée maison)
  • 600 g de pommes granny
  • 30 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 200 g de framboises surgelées
  • 100 g de pistaches émondées non salées
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 80 g de beurre
  • 1 bouchon d'alcool de framboise ( facultatif )
  • 2 œufs
  • 1 fève

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher les pommes, les épépiner et les découper en tranches. Les mettre dans une poêle avec le beurre, les faire dorer, ajouter le sucre, laisser compoter 10 minutes. Ajouter les framboises et laisser cuire 5 minutes. Laisser le tout refroidir. Le cas échéant, incorporer l'alcool de framboise.
  2. 2
    Réduire les pistaches en poudre. Préparer la frangipane : dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre en pommade, le sucre et un œuf. Bien amalgamer. Ajouter alors la poudre de pistaches et mélanger à nouveau. Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, badigeonner toute la bordure du disque avec un pinceau trempé dans un peu d'eau.
  3. 3
    Étaler la préparation amandes / pistaches sur le disque jusqu'à 2 cm des bords.
  4. 4
    Étaler par dessus l'appareil pommes / framboises en laissant la même marge. Placer une fève.
  5. 5
    Poser le second disque de pâte et bien appuyer pour faire adhérer les bords. Si on le souhaite, on peut retourner les bords afin de parfaire l'adhérence. Dorer la galette avec un peu d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes environ. Ressortir du réfrigérateur et dorer à nouveau ( le résultat est plus joli ). Remettre à nouveau au réfrigérateur pour 30 minutes ( permet de durcir l'œuf pur éviter qu'il ne coule au moment où l'on trace le décor).
  6. Pour finir
    Préchauffer le four à 250°c. Sortir la galette et à l'aide d'un petit couteau, réaliser le motif de son choix sans percer la pâte. Enfourner à 250° et baisser immédiatement le four à 180°c. Cuire environ 35 à 45 minutes en fonction de la taille de la galette. 10 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la galette du four et la saupoudrer légèrement de sucre glace. La remettre à dorer pour avoir un beau brillant. Le cas échéant, on peut faire caraméliser plus rapidement en mettant la galette plus près du grill du four. Attention qu'elle ne brûle pas ! Déguster tiède. Bonne dégustation !

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