Galettes des Rois individuelles

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Petites galettes individuelles garnies d'une véritable frangipane !

Recette proposée par Chloé Délice

Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte feuilletée :
  • 250 gr de farine
  • 6 gr de sel
  • 150 gr d'eau
  • 175 gr de beurre
  • Ingrédients pour la crème pâtissière vanillée :
  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 20 gr de poudre à crème (maïzena)
  • Ingrédients pour la crème d'amandes :
  • 100 gr de beurre pommade
  • 100 gr de sucre glace
  • 100 gr d'oeufs
  • 2 filets d'amandes amère liquide
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • Ingrédients pour la dorure:
  • 1 œuf entier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Pour la pâte feuilletée : Détrempe : sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, ajouter l'eau et le sel au centre du puits. Pétrir du bout des doigts pour mélanger. Attention que l'eau ne s'éparpille pas partout, je vous conseille de la faire dans un saladier pour ne pas inonder votre cuisine. Former une boule homogène et inciser le dessus en crois. Filmez et réserver au réfrigérateur 30 min minimum. Sortir le beurre. Tourage : sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Aplatir chaque coin de la pâte avec la paume de pain de façon à former une croix. Passer le rouleau sur la croix mais laisser le centre plus épais. Emballer le beurre sans un film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la main pour former un carré. Placer le carré de beurre au centre de la pâte et rabattre les cotés opposés les uns sur les autres. 1ère étape : abaisser la pâte pour former un long rectangle 3x plus long que large. Faites un tour simple : plier en trois, c'est à dire plier le tiers du rectangle vers le milieu et rabattre l'autre tiers sur le premier. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour. Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle 3x plus long que large. Refaire un tour simple et pivoter la pâte d'un quart de tour. Deux tours sont faits pendant cette étape. Filmer à même la pâte et réserver au réfrigérateur 30 min minimum 1h idéalement. 2e étape : identique à la 1ère ainsi que le fait de filmer et réserver la pâte au réfrigérateur. 3e étape : identique à la 1ère, ça fera en tout 6 tours. Filmer, réserver pendant 1h. Détailler la pâte en portion selon les besoins avec un gros couteau de cuisine. C'est là qu'on voit le beau feuilletage. Surtout ne pas faire de boule avec la pâte pour ne pas casser le feuilletage.
  2. 2
    Pour la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux et la racler pour en sortir les grains. Mettre les grains de la gousse dans le lait et faire le bouillir. Dans un saladier faire blanchir les jaunes et le sucre. Incorporer la poudre à crème et mélanger. Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Attention à ne pas la faire brûler, fouetter constamment et à feu doux. Filmer la crème pâtissière au contact et la faire refroidir complètement.
  3. 3
    Pour la crème d'amande : mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les œufs puis l'amande amère. Incorporer la poudre d'amandes et mélanger. Vous devez obtenir un appareil lisse (mais attention à ne pas trop le travailler)
  4. Pour finir
    Pour l'assemblage : avant toute chose mélanger ensemble votre crème pâtissière et votre crème d'amandes, réserver au frais. Couper votre pâton de pâte en deux dans le sens de la largeur. Étaler le premier pâton de pâte feuilletée sur environ 3 mm d'épaisseur et découper 6 ronds (10 cm de diamètre) pour les galettes. Faire de même avec le deuxième pâton. Déposer les 6 premiers ronds de pâte feuilletée sur une plaque de silicone. Garnir chaque ronds de frangipane au centre (pas trop !). N'oubliez pas de placer la fève dans l'une des galettes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d’œuf le pourtour des cercles. Placer par dessus les ronds restants en appuyant avec les doigts pour souder les cercles de pâte ensemble. Dorer l’ensemble des galettes à l'oeuf à l'aide de votre pinceau. Placer au frais pendant 30 minutes. Préchauffer votre four à 180°c. Redorer vos galettes, puis à l'aide d'un couteau fin, faire des rayures tout autour. Toujours avec ce couteau amusez-vous à faire différentes décorations sur le dessus des galettes (attention à ne pas percer la pâte). Enfourner pour 30 à 45 minutes selon votre four. Laisser refroidir sur une grille.

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